Uszka wigilijne z pieczarkami – sprężyste ciasto i farsz, który nie puszcza wody

Uszka wigilijne z pieczarkowym farszem to małe pierożki, które najczęściej podaje się w barszczu czerwonym podczas kolacji wigilijnej. Są delikatne, sprężyste i świetnie znoszą przygotowanie „na zapas”.

Uszka na Wigilię to element polskiej tradycji kuchni domowej – w zależności od regionu i domu farsz bywa grzybowy, z pieczarek, z kapustą lub mieszany. W praktyce liczy się jedno: dobrze doprawiony farsz i ciasto, które nie pęka podczas gotowania.

Ten przepis jest wygodny, bo farsz robi się szybko na patelni, a ciasto z kilku składników łatwo się wałkuje i zlepia. Jeśli zależy Ci na czasie, uszka możesz ulepić wcześniej i zamrozić, a w dzień Wigilii ugotować je w kilka minut – smak pozostaje świetny.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać pieczarki?

Wybieraj pieczarki jasne, jędrne i suche, bez ciemnych plam i śliskiej skórki. Jeśli mają zwarte kapelusze i świeży, delikatny zapach, farsz wyjdzie bardziej aromatyczny i nie puści nadmiaru wody na patelni.

Jak wybrać mąkę do ciasta na uszka?

Najpewniejsza będzie mąka pszenna typ 450–500 (tortowa lub luksusowa) – daje gładkie, elastyczne ciasto, które łatwo rozwałkować cienko. Zbyt „ciężka” mąka może sprawić, że uszka będą twardsze po ugotowaniu.

Jak wybrać masło?

Postaw na masło o zawartości tłuszczu min. 82%. W cieście poprawia elastyczność, a w farszu podbija smak pieczarek i cebuli – dzięki temu doprawianie solą i pieprzem jest prostsze.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj pieczarki

Pieczarki oczyść i posiekaj bardzo drobno (możesz też zetrzeć na tarce o grubych oczkach).

Krok 2: Posiekaj cebulę

Cebulę obierz i posiekaj drobno, aby równomiernie połączyła się z farszem.

Krok 3: Podsmaż farsz

Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i pieczarki, a następnie smaż chwilę, mieszając.

Wskazówka: Smaż farsz na dość szerokiej patelni – większa powierzchnia przyspieszy odparowanie wody i farsz będzie bardziej intensywny w smaku.

Krok 4: Odparuj nadmiar wody

Smaż na średnim ogniu, aż woda z pieczarek odparuje, a masa stanie się wyraźnie gęstsza.

Krok 5: Dopraw i wystudź

Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Krok 6: Zagnieć ciasto

Z mąki, masła i wody zagnieć gładkie ciasto, pod koniec dopraw je odrobiną soli.

Wskazówka: Jeśli ciasto lekko się klei, podsyp minimalnie mąką; jeśli jest zbyt twarde, dodaj po 1 łyżce wody – aż będzie elastyczne.

Krok 7: Daj ciastu odpocząć

Zawiń ciasto w folię i odłóż na 20 minut, by odpoczęło i łatwiej się wałkowało.

Krok 8: Rozwałkuj ciasto

Odkrawaj porcje ciasta i rozwałkuj je na grubość ok. 3 mm, resztę trzymaj pod folią, by nie obsychała.

Krok 9: Wytnij kółka i nałóż farsz

Wykrawaj szklanką kółka. Na każde nakładaj małą porcję farszu (tak, by dało się je szczelnie zlepić).

Wskazówka: Jeśli brzegi kółek są suche i nie chcą się kleić, zwilż je lekko wodą – uszka nie rozpadną się podczas gotowania.

Krok 10: Zlep uszka

Złóż kółko na pół i dokładnie zlep brzeg, a następnie połącz końce, formując uszko. Dociskaj szczególnie przy farszu.

Krok 11: Zagotuj wodę

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.

Krok 12: Ugotuj uszka

Wrzuć uszka partiami do wrzątku i gotuj 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

Wskazówka: Gotuj partiami i nie przepełniaj garnka – uszka nie posklejają się, a woda szybciej wróci do wrzenia.

Krok 13: Wyłów i wystudź

Wyławiaj łyżką cedzakową i studź. Jeśli chcesz je mrozić, ułóż na tacy w jednej warstwie do wstępnego zamrożenia, a potem przesyp do woreczków.

Smacznego i spokojnych przygotowań – niech uszka pięknie dopełnią wigilijny barszcz.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)