Verriny z klementynkami i krewetkami to efektowna, a jednocześnie bardzo prosta przystawka podawana w małych szklaneczkach – idealna na aperitif, domowe przyjęcie albo świąteczny stół.
W kuchni francuskiej „verrines” oznaczają przekąski warstwowe serwowane w kieliszkach lub pucharkach, często łączące kontrastowe smaki: słodko-kwaśne owoce, kremowy sos i wyrazisty element białkowy, taki jak owoce morza.
Ten przepis sprawdza się, gdy zależy Ci na czasie i smaku: soczyste klementynki przełamują delikatną słodyczą kremowy dressing, a krewetki dodają całości elegancji. To także świetny pomysł na lekką przystawkę bez gotowania, którą łatwo przygotować z wyprzedzeniem.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Klementynki | 3 szt. |
| Ogonki krewetek (obrane) | 10–12 szt. |
| Majonez cytrynowy | 1 łyżka (ok. 15 g) |
| Jogurt naturalny (gęsty, „brassé”) | ok. 125 g |
| Kolendra świeża | 5 gałązek |
| Sól | do smaku |
| Pieprz świeżo mielony | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać klementynki?
Wybieraj klementynki jędrne, ciężkie jak na swój rozmiar i intensywnie pachnące skórką – to zwykle znak, że będą soczyste. Unikaj owoców z miękkimi zapadnięciami i przesuszoną skórką, bo dają mniej soku i smakują płasko.
Jak wybrać krewetki?
Najwygodniejsze będą krewetki obrane i ugotowane (różowe), gotowe do pokrojenia. Jeśli kupujesz mrożone, zwróć uwagę, by nie miały grubej warstwy lodu (to sygnał wielokrotnego rozmrażania), a po rozmrożeniu powinny pachnieć świeżo, lekko „morsko”, bez ostrej nuty.
Jak wybrać jogurt naturalny?
Do kremowego sosu najlepiej sprawdzi się jogurt gęsty i naturalny, bez cukru i aromatów. Im mniej wodnisty, tym ładniej utrzyma się w verrinach i nie rozrzedzi owoców.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj klementynki
Obierz klementynki, podziel na cząstki i dokładnie usuń białe błonki. Pokrój cząstki na małe kawałki, przełóż do miski razem z wypływającym sokiem.
Krok 2: Przygotuj krewetki
Ogonki krewetek pokrój w plasterki lub krótkie kawałki (na 2–3 części), aby łatwo mieszały się z owocami i dobrze nabierały na łyżeczce.
Krok 3: Posiekaj kolendrę
Kolendrę opłucz, osusz i drobno posiekaj (najlepiej same listki). Część możesz odłożyć do dekoracji.
Wskazówka: jeśli klementynki są wyjątkowo soczyste, zlej 1–2 łyżeczki soku przed połączeniem składników – verriny będą bardziej kremowe i nie „popłyną”.
Krok 4: Zrób sos
W miseczce wymieszaj jogurt z majonezem cytrynowym i posiekaną kolendrą. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Krok 5: Połącz składniki
Do miski z klementynkami dodaj sos i delikatnie wymieszaj. Następnie wsyp kawałki krewetek i ponownie krótko wymieszaj, aby ich nie rozgnieść.
Krok 6: Przełóż do verrin
Rozdziel mieszankę do małych szklaneczek/pucharków. Wyrównaj wierzch i ewentualnie posyp odłożoną kolendrą.
Wskazówka: schłodź szklaneczki przed nałożeniem masy – przystawka dłużej pozostanie idealnie zimna na stole i zachowa świeży smak.
Krok 7: Schłódź i podaj
Wstaw verriny do lodówki na co najmniej 20–30 minut, a następnie podawaj dobrze schłodzone.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 35,4 g |
| Tłuszcze | ok. 16,2 g |
| Węglowodany | ok. 33,3 g |
| Kcal | ok. 403 kcal |
Komentarze