Werriny ze szparagami i krewetkami – lekka, elegancka przystawka w szkle

Werriny ze szparagami i krewetkami to lekka, efektowna przystawka podawana w małych szklaneczkach: kremowa baza ze szparagów, jajek i mascarpone oraz proste, świeże wykończenie krewetkami i szczypiorkiem.

Samo pojęcie verrine wywodzi się z kuchni francuskiej i oznacza serwowanie warstwowych lub kremowych przekąsek w szkle. Wersje ze szparagami są popularne zwłaszcza w sezonie szparagowym, a dodatek krewetek nadaje całości bardziej „bankietowy” charakter.

Ten przepis jest świetny, bo łączy minimum pracy z maksymalnym efektem na stole: masę przygotujesz w kilka minut w blenderze, a po schłodzeniu zyskuje idealną konsystencję. To także wygodna opcja „na zapas”, bo werriny mogą spokojnie czekać w lodówce na gości.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać szparagi do werrin?

Jeśli używasz szparagów ze słoika, wybierz te z krótkim składem (szparagi, woda, sól) i jędrnymi główkami, bez rozpadających się końcówek. Po odsączeniu spróbuj jednej sztuki – szparagi powinny być delikatne, ale nie „papkowate”, bo to wpływa na smak i aromat kremu.

Jak wybrać krewetki?

Najwygodniejsze są krewetki już obrane (gotowane lub blanszowane). Zwróć uwagę, by miały czysty, morski zapach i sprężystą strukturę; jeśli są bardzo wodniste, warto je odsączyć i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym, żeby nie rozrzedziły werrin.

Jak wybrać jajka?

Do tej masy najlepiej sprawdzą się świeże jajka z pewnego źródła, bo ich smak jest wyraźnie wyczuwalny po zmiksowaniu. Wybieraj jajka z nieuszkodzoną skorupką i przechowuj je w lodówce do momentu gotowania.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Ugotuj jajka na twardo

Zagotuj wodę w małym garnku, włóż jajka i gotuj 8 minut. Następnie przełóż je do zimnej wody, ostudź i obierz.

Krok 2: Zmiksuj krem szparagowy

Odsącz szparagi. Włóż je do kielicha blendera razem z jajkami na twardo, mascarpone i śmietaną. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz szczyptą papryki, a potem miksuj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.

Krok 3: Napełnij werriny

Przełóż masę do szklaneczek (werrin). Na wierzchu ułóż krewetki i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.

Wskazówka: jeśli chcesz wyjątkowo gładki efekt, zmiksuj masę dłużej, a na koniec dopraw ją „na gotowo” – po blendowaniu sól i pieprz potrafią wybrzmieć inaczej.

Krok 4: Schłódź przed podaniem

Wstaw werriny do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby krem się ustabilizował i smaki dobrze się połączyły.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)