Ta aromatyczna zupa rybna na Wigilię to wyrazista, pomidorowo-warzywna propozycja, która świetnie sprawdza się zamiast barszczu – zwłaszcza wtedy, gdy chcesz podać coś bardziej sycącego i pełnego smaku.
Zupy rybne od lat pojawiają się na polskich stołach w okresie świątecznym, bo pozwalają dobrze wykorzystać ryby (także głowy i ości) do ugotowania głębokiego wywaru. Wariant z dużą ilością warzyw i pomidorów jest popularny w wielu domach, bo łączy delikatność ryby z wyrazistą, rozgrzewającą bazą.
W tym przepisie wywar gotuje się na rybnych „częściach rosołowych”, a filety trafiają do garnka dopiero na koniec, dzięki czemu zostają soczyste i jędrne. Duża porcja warzyw, pomidory z puszki i przecier oraz doprawienie tymiankiem i papryką dają efekt zupy, która jest intensywna, świąteczna i naprawdę robi wrażenie.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Karpi(e) lub pstrągi | 3–4 karpie lub 1–2 karpie i 2 pstrągi |
| Woda | 4–5 l |
| Liść laurowy | 2–3 szt. |
| Ziele angielskie | 6–7 ziaren |
| Por | 2 szt. |
| Cebula | 3 szt. |
| Czosnek | 5 ząbków |
| Marchew | 4 szt. |
| Korzeń pietruszki | 4 szt. |
| Seler (korzeń) | 1 szt. |
| Papryka czerwona | 3 szt. |
| Papryka żółta | 3 szt. |
| Przecier pomidorowy | 2 szklanki |
| Pomidory krojone w puszce | 2 puszki |
| Masło | 1 kostka |
| Masło klarowane (do smażenia) | do smażenia (ok. 1–2 łyżki) |
| Przyprawy | papryka słodka wędzona, papryka ostra, tymianek, sól, pieprz (do smaku) |
| Mleczko kokosowe (do zabielenia) | do smaku (np. ok. 200 ml) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać rybę (karpia lub pstrąga)?
Najlepszy efekt daje świeża ryba: oczy powinny być przejrzyste, skrzela różowo-czerwone, a mięso sprężyste i bez intensywnego, nieprzyjemnego zapachu. Jeśli kupujesz filety, wybieraj takie o jednolitym kolorze, bez wysuszonych brzegów i nadmiaru wody w opakowaniu.
Jak wybrać paprykę?
Do zupy wybieraj papryki jędrne i ciężkie, z błyszczącą skórką, bez pomarszczeń i miękkich plam. Czerwona doda naturalnej słodyczy, a żółta podbije świeży, warzywny aromat i kolor.
Jak wybrać pomidory z puszki i przecier?
Sięgnij po pomidory krojone o krótkim składzie (pomidory + sok/przecier) oraz przecier bez zbędnych dodatków. Dobra baza pomidorowa sprawi, że zupa będzie pełna smaku bez konieczności nadmiernego dosalania.
Przepis krok po kroku
1. Ugotuj wywar rybny
Oczyszczone ryby rozbierz: wytnij filety, a głowy, płetwy, kręgosłupy i ogony włóż do dużego garnka. Zalej wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz sól i gotuj wywar, aż nabierze wyraźnego aromatu.
2. Przecedź bulion
Wyjmij większe elementy ryby, a następnie dokładnie przecedź wywar przez gęste sitko (lub gazę), aby pozbyć się drobnych ości.
3. Podsmaż warzywa i zbuduj bazę pomidorową
Pory, cebule, czosnek, marchew, pietruszki, seler i papryki pokrój w plastry lub paseczki. W garnku rozgrzej masło klarowane, obsmaż warzywa, dolej przecedzony wywar i gotuj do miękkości, doprawiając tymiankiem oraz papryką słodką wędzoną i ostrą. Na koniec wlej przecier pomidorowy, dodaj pomidory z puszki i wrzuć kostkę masła; podgrzewaj, aż masło się rozpuści.
Wskazówka: jeśli chcesz uzyskać głębszy smak, warzywa smaż partiami na dość mocnym ogniu – mają się lekko zrumienić, a nie „puścić wodę”.
4. Dodaj filety rybne
Filety pokrój na kawałki i dodaj do zupy pod koniec gotowania. Gotuj na małym ogniu jeszcze 5–10 minut, tylko do momentu, aż ryba będzie miękka i gotowa.
5. Zabiel zupę (opcjonalnie)
Przed podaniem możesz zabielić zupę mleczkiem kokosowym, dolewając je stopniowo i mieszając, aż uzyskasz smak i kolor, który Ci odpowiada.
Smacznego i spokojnych, pysznych świąt!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 33 g |
| Tłuszcze | ok. 37 g |
| Węglowodany | ok. 38 g |
| Kcal | ok. 611 kcal |
Komentarze