Wigilijny barszcz czerwony to klasyka polskiej kolacji wigilijnej: klarowny, aromatyczny wywar na warzywach i suszonych grzybach, podawany najczęściej z uszkami. W tej wersji kwaśność i głębię smaku buduje nie ocet ani cytryna, lecz sok z czarnej porzeczki dolany na samym końcu.
Barszcz czerwony w polskiej tradycji ma wiele domowych odsłon: na samym zakwasie, na wywarze warzywnym, z dodatkiem grzybów lub bez. Ponieważ nie ma jednej „jedynej” receptury, warto trzymać się zasad, które najpewniej gwarantują efekt: dobry zakwas, porządny wywar i delikatne podgrzewanie bez gotowania, dzięki czemu barszcz zachowuje piękny kolor.
Ten przepis jest wygodny na Wigilię, bo pozwala przygotować duży garnek barszczu, który smakuje świetnie także następnego dnia. Warzywa i grzyby budują aromat, zakwas daje charakter, a porzeczka dodaje subtelnej słodko-kwaśnej nuty i wzmacnia rubinową barwę bez żadnych „ratunkowych” dodatków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Woda | 4 l |
| Buraki | 4 kg |
| Korzeń pietruszki | 3 szt. |
| Pory (małe) | 2 szt. |
| Marchew | 4 szt. |
| Seler (korzeń) | 1/2 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Suszone grzyby | 40 g |
| Zakwas z buraków (domowy) | 2 l |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Ziele angielskie | 6 kulek |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Sok z czarnej porzeczki | 1 szklanka (ok. 250 ml) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać buraki?
Do barszczu najlepsze są jędrne, ciężkie buraki o gładkiej skórce, bez miękkich miejsc i pęknięć. Mniejsze i średnie sztuki zwykle są słodsze i mniej włókniste, co pomaga uzyskać czysty, „okrągły” smak oraz intensywny kolor.
Jak wybrać zakwas buraczany?
Dobry zakwas powinien mieć czysty, kwaśny aromat (bez drożdżowej lub „piwnej” nuty) i wyraźnie buraczaną barwę. Jeśli używasz domowego, wybieraj płyn znad buraków i wlewaj go stopniowo, aby łatwo ustawić kwasowość pod własny smak.
Jak wybrać suszone grzyby?
Najlepsze będą suszone grzyby o wyraźnym leśnym zapachu, jasnobrązowe do ciemnobrązowych, bez śladów wilgoci i kruszenia w pył. Przed gotowaniem koniecznie je namocz, a płyn z moczenia zachowaj — to naturalny „wzmacniacz” aromatu barszczu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj warzywa i ugotuj wywar
Umyj wszystkie warzywa. Buraki, korzenie pietruszki, marchew oraz seler obierz i pokrój w grubą kostkę. Do dużego garnka włóż pietruszkę, marchew, pory, seler oraz obraną cebulę w całości, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej 4 l wody i gotuj na średnim ogniu około 60 minut.
Krok 2: Namocz i ugotuj suszone grzyby
Suszone grzyby zalej około 300 ml wody i odstaw na 30 minut. Następnie odcedź — płyn zachowaj. Grzyby przełóż do rondelka, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu około 30 minut, po czym ponownie odcedź.
Krok 3: Ugotuj buraki w wywarze
Gdy wywar będzie gotowy, odcedź warzywa. Do czystego wywaru włóż pokrojone buraki i gotuj około 50 minut, aż zmiękną, po czym je wyłów.
Wskazówka: Jeśli zależy Ci na maksymalnie intensywnej czerwieni, gotuj buraki na możliwie łagodnym ogniu i trzymaj garnek pod przykryciem — mniej parowania to stabilniejszy kolor.
Krok 4: Dodaj zakwas, grzyby i dopraw
Do garnka z wywarem wlej zakwas stopniowo, do smaku (sam płyn, bez buraków). Dodaj odstawiony płyn z moczenia grzybów oraz ugotowane grzyby. Dopraw solą i pieprzem. Barszcz podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania.
Krok 5: Dolej sok z czarnej porzeczki
Na sam koniec wlej 1 szklankę soku z czarnej porzeczki i delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli lub pieprzu, nadal nie doprowadzając barszczu do wrzenia.
Smacznego i spokojnych, pachnących Wigilią chwil przy stole.
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Wartość (ok.) |
|---|---|
| Białko | 12,6 g |
| Tłuszcze | 1,8 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Kcal | 350 kcal |
Komentarze