Wilgotne ciasto mandarynkowe z jogurtem greckim – prosta babka z keksówki

Wilgotne i miękkie ciasto mandarynkowe to lekka w przygotowaniu babka ucierana, w której smak mandarynek gra pierwsze skrzypce, a całość wieńczy szybka, cytrusowa glazura. To świetny wypiek do popołudniowej kawy, kiedy masz ochotę na coś pachnącego i domowego.

Tego typu ciasta cytrusowe są popularne w kuchni śródziemnomorskiej – często wykorzystują całe owoce, by wydobyć maksimum aromatu. W tej wersji mandarynki są miksowane na purée, dzięki czemu miękisz długo pozostaje przyjemnie wilgotny, a skórka dodaje zapachu bez przytłaczającej goryczki (pod warunkiem, że wybierzesz dobre owoce).

Przepis jest dopracowany pod maksymalną wilgotność i delikatność: ubijane jajka z cukrem dobrze napowietrzają masę, jogurt grecki podbija kremową strukturę, a mandarynki nadają naturalną słodycz. Jeśli szukasz pomysłu na proste ciasto z mandarynkami w keksówce, które smakuje lepiej z każdym kolejnym dniem – to strzał w dziesiątkę.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać mandarynki?

Do tego ciasta wybierz mandarynki ciężkie jak na swój rozmiar (są soczystsze) i intensywnie pachnące skórką. Unikaj owoców z przesuszoną, matową skórą oraz z miękkimi, zapadniętymi miejscami – mogą dać mniej aromatu i gorszą słodycz purée.

Jak wybrać jajka?

Najlepiej sprawdzą się świeże jajka w rozmiarze M lub L. W cieście ucieranym liczy się napowietrzenie, więc zadbaj, by jajka były w temperaturze pokojowej – masa szybciej zrobi się jasna i puszysta, a ciasto równiej wyrośnie.

Jak wybrać jogurt grecki?

Sięgnij po gęsty, naturalny jogurt grecki bez cukru i bez aromatów. Im stabilniejsza, kremowa konsystencja, tym lepiej zwiąże ciasto i podbije jego wilgotność, bez ryzyka zbyt rzadkiej masy.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Ogrzej składniki

Wyjmij jajka, masło i jogurt z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło ma być miękkie – wtedy łatwo połączy się z masą i nie zrobi grudek.

Krok 2: Przygotuj formę i piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Keksówkę 26 × 11 cm natłuść i oprósz mąką (lub bułką tartą), a nadmiar strzepnij.

Krok 3: Wymieszaj suche składniki

Mąkę przesiej do miski razem z proszkiem do pieczenia, aby napowietrzyć składniki i uniknąć grudek.

Wskazówka: Jeśli chcesz mieć pewność równego wyrośnięcia, przesiej mąkę nawet dwukrotnie i dopiero wtedy dodaj ją do masy – ciasto będzie delikatniejsze.

Krok 4: Zrób purée z mandarynek

Mandarynki dokładnie umyj i sparz. Pokrój na cząstki, usuń pestki, a następnie zmiksuj w blenderze kielichowym na gładkie purée.

Krok 5: Ubij jajka z cukrem

Jajka ubijaj z 275 g cukru na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna, gęsta i puszysta. Ten etap decyduje o lekkości ciasta, więc nie skracaj miksowania.

Krok 6: Dodaj mąkę i masło

Do masy jajecznej dodawaj na zmianę przesiane suche składniki oraz miękkie masło. Miksuj krótko, na niższych obrotach, tylko do połączenia.

Wskazówka: Po dodaniu mąki miksuj możliwie krótko – zbyt długie mieszanie może dać cięższy, mniej puszysty miękisz.

Krok 7: Dodaj jogurt, mandarynki i wanilię

Dodaj jogurt grecki, purée z mandarynek oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Krok 8: Upiecz ciasto

Przelej ciasto do formy i piecz 50–60 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu zostaw w formie 15 minut, następnie ostrożnie wyjmij i przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Krok 9: Ugotuj glazurę mandarynkową

W rondelku podgrzej 60 ml soku z mandarynek z 55 g cukru, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie gładki syrop.

Wskazówka: Glazurę nakładaj na wystudzone ciasto – wtedy ładnie zastygnie na wierzchu, zamiast wsiąknąć i zniknąć.

Krok 10: Wykończ ciasto glazurą

Posmaruj wierzch ciasta przygotowaną glazurą. Odstaw na kilka minut, by lekko przeschła i nabrała połysku.

Smacznego i niech mandarynkowy aromat zrobi swoją robotę przy pierwszym krojeniu.

Wartości odżywcze (orientacyjnie)