Wilgotny keks z bakaliami na święta – prosty przepis, w którym bakalie nie opadają

Świąteczny keks z bakaliami to wilgotne, aromatyczne ciasto ucierane, które świetnie sprawdza się na Boże Narodzenie, ale równie dobrze smakuje przez cały sezon zimowy — do kawy, herbaty i na słodki stół.

Keks w tej formie jest znany w wielu krajach jako ciasto „pełne dodatków” — suszonych owoców i orzechów — a w polskich domach często pojawia się w okresie świątecznym jako wypiek, który dobrze się kroi i długo zachowuje świeżość.

Ten przepis daje pewny efekt: proste składniki, szybkie przygotowanie i dużo bakalii, które nie opadają i równomiernie rozkładają się w cieście. To keks, który dobrze smakuje zaraz po ostudzeniu, a następnego dnia potrafi być jeszcze lepszy.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać masło?

Do keksu najlepsze będzie masło 82% — daje pełniejszy smak i stabilniejszą strukturę ciasta. Wyjmij je wcześniej z lodówki: miękkie masło łatwo utrze się na puszystą masę i lepiej napowietrzy ciasto.

Jak wybrać jajka?

Wybierz świeże jajka (najlepiej rozmiar M lub L). Do ubijania piany białka powinny być bez śladu żółtka, a miska i trzepaczka czyste i suche — wtedy piana będzie sztywna i stabilna.

Jak wybrać bakalie?

Sięgaj po bakalie, które są miękkie i sprężyste, bez nadmiaru cukrowej „skorupki” i bez obcego zapachu. Orzechy włoskie powinny być świeże, niejełczałe; jeśli masz wątpliwości, lekko je podpraż na suchej patelni i ostudź przed dodaniem do ciasta.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj formę i piekarnik

Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia (dno i boki), aby ciasto łatwo wyszło po upieczeniu.

Krok 2: Utrzyj masło z cukrem

Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.

Krok 3: Dodaj żółtka i składniki suche

Cały czas ucierając, dodawaj po jednym żółtku. Następnie wsyp mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wlej wódkę i krótko wymieszaj do połączenia.

Wskazówka: mąkę i proszek do pieczenia możesz przesiać, aby ciasto było lżejsze i bez grudek, a mieszanie po dodaniu mąki ogranicz do minimum.

Krok 4: Dodaj pianę z białek

Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy (najlepiej szpatułką, ruchami od dołu do góry), aby nie stracić napowietrzenia.

Krok 5: Wmieszaj bakalie

Żurawinę, kandyzowaną skórkę pomarańczową i posiekane orzechy włoskie wymieszaj z 1 łyżką mąki, po czym dodaj do ciasta i krótko, delikatnie wymieszaj.

Krok 6: Pieczenie i dekoracja

Przełóż ciasto do formy i piecz około 45 minut w 180°C (do suchego patyczka). Po upieczeniu ostudź keks, a następnie posyp cukrem pudrem lub polej lukrem.

Wskazówka: jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)