Colinot au four to prosta ryba pieczona w piekarniku – delikatny witlinek (merlan) zapiekany pod przykryciem z cytryną, szalotką, liściem laurowym, oliwą i białym winem. To danie sprawdza się, gdy chcesz podać lekki obiad bez stania przy patelni.
W wersjach kuchni francuskiej pieczenie ryb z dodatkiem białego wina, cytrusów i ziół jest popularnym sposobem na zachowanie soczystości i subtelnego smaku mięsa. W praktyce przepis ma wiele wariantów – najczęściej zmienia się proporcje wina i cytryny oraz dobiera dodatki (np. inne cebulowe), ale zasada pieczenia pod przykryciem pozostaje kluczowa.
Ten przepis jest dobry, bo łączy minimum składników z wyraźnym aromatem: cytryna dodaje świeżości, szalotka łagodnej słodyczy, a białe wino buduje sos, który warto zebrać z naczynia i polać nim rybę przy podaniu. Do tego całość piecze się praktycznie sama, a efekt jest lekki i elegancki.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Witlinek (merlan, „colinot”) | ok. 800 g (4 mniejsze sztuki) * |
| Cytryna | 1 szt. |
| Liść laurowy | 2–3 szt. |
| Szalotki | 2 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Białe wino (wytrawne) | 150 ml |
* Ilości są praktyczne i ułatwiają przygotowanie; dopasuj je do wielkości ryb i naczynia.
Jak wybierać składniki
Jak wybrać witlinka (merlana)?
Wybieraj rybę o czystym, morskim zapachu (bez kwaśnych nut), z błyszczącą skórą i sprężystym mięsem – po naciśnięciu palcem powinno szybko wracać. Jeśli kupujesz całe sztuki, zwróć uwagę na przejrzyste oczy i czerwone skrzela; to najprostszy sygnał świeżości.
Jak wybrać cytrynę?
Najlepsza będzie cytryna ciężka jak na swój rozmiar, z jędrną skórką – zwykle ma więcej soku. Jeśli planujesz dodać także skórkę, wybierz owoce niewoskowane lub dokładnie je wyszoruj i sparz.
Jak wybrać białe wino do pieczenia?
Do sosu wybierz wytrawne białe wino, które smakuje także w kieliszku – unikaj bardzo słodkich i mocno aromatyzowanych. Lekkie, kwasowe wino dobrze podbije smak ryby i nie „przykryje” jej delikatnego mięsa.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj naczynie żaroodporne z pokrywką lub folię aluminiową do szczelnego przykrycia.
Krok 2: Przygotuj dodatki
Szalotki obierz i pokrój w piórka. Cytrynę umyj i pokrój w plastry (lub wyciśnij sok – w zależności od tego, jak intensywnie cytrynowy efekt lubisz).
Krok 3: Ułóż składniki w naczyniu
Ryby ułóż w naczyniu, dopraw solą i pieprzem. Dodaj liście laurowe, szalotkę i cytrynę, skrop całość oliwą, a następnie wlej białe wino.
Wskazówka: jeśli chcesz, by ryba wyszła szczególnie soczysta, zadbaj o szczelne przykrycie naczynia – para z wina i soku cytrynowego zrobi tu największą robotę.
Krok 4: Piecz pod przykryciem
Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika. Piecz przez 40 minut w 180°C.
Krok 5: Sprawdź gotowość
Ostrożnie zdejmij pokrywkę. Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo odchodzi płatami, a w naczyniu zebrał się aromatyczny sos z wina i soków.
Krok 6: Podaj
Podawaj rybę od razu, polewając ją sosem z naczynia. Zgodnie z klasyczną propozycją pasują do niej ziemniaki tłuczone lub gotowane na parze (jeśli je przygotowujesz osobno).
Wskazówka: przed podaniem daj rybie 2–3 minuty „odpocząć” w naczyniu po wyjęciu z piekarnika – sos lekko się uspokoi, a mięso będzie łatwiej porcjować.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 36 g |
| Tłuszcze | ok. 14 g |
| Węglowodany | ok. 4 g |
| Kcal | ok. 290 kcal |
Podane wartości są przybliżone i dotyczą 1 porcji (1/4 przepisu), bez dodatków, przy założeniu ok. 200 g witlinka na porcję, 2 łyżek oliwy i 150 ml białego wina na całość.
Komentarze