Włoski chleb z rozmarynem jak z piekarni – chrupiąca skórka dzięki pieczeniu w garnku

Ten włoski chleb z rozmarynem to prosty sposób na bochenek, który pachnie jak z piekarni: ma chrupiącą skórkę i wilgotny, sprężysty środek. Świetnie sprawdza się na co dzień – na kanapki, do oliwy, zup i desek serów.

Chleby wypiekane w mocno rozgrzanym, przykrytym naczyniu nawiązują do domowych metod, w których para zatrzymywana pod pokrywką pomaga uzyskać lepszy rozrost i bardziej rumianą skórkę. Wersja z rozmarynem to popularna, śródziemnomorska wariacja – zioło nadaje delikatną żywiczno-cytrusową nutę bez potrzeby dodawania wielu dodatków.

Ten przepis jest dobry, bo łączy krótką listę składników z niezawodną techniką: ciasto mieszasz łyżką, dajesz mu czas wyrosnąć, a pieczenie w naczyniu żaroodpornym pozwala uzyskać efekt „jak z pieca” nawet w zwykłym piekarniku.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać mąkę pszenną chlebową?

Do tego bochenka najlepiej sprawdzi się mąka pszenna typ 750 (chlebowa), bo zwykle ma dobre parametry do pieczenia i daje sprężysty miąższ. Wybieraj mąkę świeżą (sprawdź datę), przechowywaną w suchym miejscu – mąka zawilgocona łatwiej zbija się w grudki i gorzej wiąże wodę.

Jak wybrać oliwę z oliwek extra virgin?

Postaw na oliwę extra virgin o wyraźnym, świeżym zapachu (bez nut stęchłych). W ciastach drożdżowych oliwa wpływa na aromat i delikatność – dobra jakościowo podkreśli rozmaryn i nada skórce apetyczną barwę.

Jak wybrać świeży rozmaryn?

Najlepszy będzie rozmaryn o jędrnych, zielonych igiełkach i intensywnym zapachu po roztarciu w palcach. Unikaj gałązek z brązowiejącymi końcówkami – w pieczywie mogą dawać mniej przyjemną, „suchą” goryczkę.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Wymieszaj składniki suche

Do dużej miski wsyp mąkę, sól, cukier i suszone drożdże. Rozmaryn drobno posiekaj i dodaj do miski, po czym całość krótko wymieszaj.

Krok 2: Dodaj wodę i oliwę

Wlej letnią wodę oraz oliwę z oliwek. Mieszaj łyżką, aż powstanie jednolita, wilgotna masa bez suchych kieszeni mąki.

Krok 3: Pozwól ciastu wyrosnąć

Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż ciasto wyraźnie podwoi objętość. Możesz też wstawić je do piekarnika nagrzanego do 35°C.

Wskazówka: jeśli w kuchni jest chłodno, użyj piekarnika z włączonym tylko światłem – to często daje idealne, stabilne warunki do wyrastania bez ryzyka przegrzania drożdży.

Krok 4: Przygotuj papier do pieczenia

Wytnij z papieru do pieczenia kształt „krzyża” dopasowany do dna naczynia żaroodpornego, tak aby brzegi wystawały i ułatwiły wyjęcie chleba po pieczeniu.

Krok 5: Rozgrzej naczynie

Wstaw naczynie żaroodporne z pokrywką do piekarnika i rozgrzewaj 10 minut w 240°C (termoobieg), aby było naprawdę gorące przed przełożeniem ciasta.

Krok 6: Uformuj bochenek

Obficie oprósz blat mąką, przełóż ciasto i złóż je kilka razy ręką lub łopatką. Uformuj bochenek, sklejając większe nierówności, aby trzymał zwartą formę.

Wskazówka: pracuj szybko i używaj oprószonej mąką łopatki – im mniej „szarpiesz” ciasto, tym więcej pęcherzyków powietrza zostaje w środku, a miąższ wychodzi lżejszy.

Krok 7: Przełóż do gorącego naczynia i natnij

Ostrożnie wyjmij rozgrzane naczynie z piekarnika. Wyłóż dno papierem, ułóż na nim bochenek (nierównościami do dołu) i natnij chleb wzdłuż ostrym nożem dość głęboko.

Krok 8: Piecz pod przykryciem i dopiecz bez pokrywki

Przykryj naczynie i piecz 30 minut w 240°C. Następnie zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 200°C i dopiekaj 10–15 minut, aż skórka będzie wyraźnie rumiana. Upieczony chleb przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostudzenia przed krojeniem.

Wskazówka: nie krój gorącego bochenka – gdy chleb stygnie, miękisz „dochodzi” i stabilizuje się; krojenie na ciepło może dać wrażenie zakalca.

Smacznego i niech w domu pachnie jak w najlepszej piekarni!

Wartości odżywcze (cały bochenek, szacunkowo)