Wytrawne muffinki z cukinii z szynką i mozzarellą – puszyste i wilgotne w środku

Fondant z cukinii z szynką i mozzarellą to lekkie, a jednocześnie sycące wytrawne muffinki, które po upieczeniu są puszyste i wilgotne w środku. Świetnie sprawdzają się na codzienną kolację, do pudełka do pracy lub jako przekąska na spotkanie.

Tego typu warzywne „fondanty” i wytrawne wypieki są popularne w domowej kuchni, bo pozwalają w prosty sposób wykorzystać cukinię w sezonie. Wersje mogą się różnić dodatkami (inne sery, wędliny, zioła), ale idea pozostaje ta sama: delikatna masa na bazie białek i mąki, która dobrze trzyma formę po upieczeniu.

W tym przepisie dostajesz maksimum smaku przy minimalnej pracy: starta cukinia daje soczystość, mozzarella odpowiada za ciągnący, kremowy środek, a szynka podkręca wytrawny charakter. To także dobry sposób na przemycenie warzyw w menu i przygotowanie porcji „na zapas” – muffinki łatwo zabrać ze sobą i podać z ulubioną sałatą oraz ziołami.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać cukinię?

Najlepsza będzie młoda, jędrna cukinia o gładkiej skórce – ma mniej pestek i więcej smaku. Unikaj bardzo dużych sztuk, bo bywają wodniste; jeśli cukinia jest wyjątkowo soczysta, po starciu delikatnie ją odciśnij, aby fondant dobrze się upiekł.

Jak wybrać mozzarellę?

Wybierz mozzarellę o krótkim składzie (mleko, kultury bakterii, podpuszczka, sól). Jeśli używasz mozzarelli w zalewie, dobrze ją odsącz i osusz, by masa nie zrobiła się zbyt rzadka; do kostek najlepiej sprawdza się bardziej zwarta mozzarella.

Jak wybrać szynkę?

Postaw na szynkę o prostym składzie i wyraźnie mięsnym aromacie, bez nadmiaru wody. Cienkie paski (typu allumettes) równomiernie rozchodzą się w masie i dają smak w każdym kęsie.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj formę na muffinki: natłuść ją lub wyłóż papilotkami.

Krok 2: Ubij białka

Białka ubij na sztywną pianę w czystej, suchej misce.

Krok 3: Wymieszaj bazę

W misce połącz startą cukinię, szynkę, mozzarellę, mąkę oraz przyprawy. Następnie delikatnie wmieszaj ubite białka, najlepiej partiami, aby nie zniszczyć puszystości.

Wskazówka: Jeśli cukinia puściła dużo soku, odciśnij ją w dłoniach lub przez gazę – masa będzie stabilniejsza i muffinki nie opadną po upieczeniu.

Krok 4: Napełnij foremki

Przełóż masę do foremek na muffinki, napełniając je do ok. 3/4 wysokości.

Krok 5: Upiecz

Piecz przez około 25 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni. Po upieczeniu odstaw na 5 minut, potem wyjmij z formy.

Wskazówka: Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15–20 minut pieczenia – piana z białek jest wtedy najbardziej wrażliwa na spadek temperatury.

Smacznego! Podawaj od razu lub na zimno, najlepiej z sałatą i świeżymi ziołami.

Wartości odżywcze (szacunkowo)