Ta słodka zapiekanka z czerstwego pieczywa w waniliowym kremie to sprawdzony sposób, by zamienić suche kromki w ciepły, pachnący cynamonem deser — idealny wtedy, gdy po świętach zostaje pieczywo i ma się ochotę na coś domowego.
Podobne wypieki są znane w wielu kuchniach jako chlebowe puddingi: pieczywo najpierw się podsusza lub podpiecze, a potem zalewa masą mleczno-jajeczną i zapieka, aż całość zwiąże. W tej wersji bazą jest crème anglaise, czyli klasyczny, delikatnie zagęszczany krem angielski.
Ten przepis jest świetny, bo wykorzystuje proste składniki, nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt daje miękki środek i lekko karmelową, chrupiącą górę. To także smaczna odpowiedź na kuchnię bez marnowania: czerstwe pieczywo dostaje tu drugie życie w formie deseru, który znika z blachy szybciej, niż zdąży ostygnąć.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Zapiekanka | |
| Czerstwe pieczywo (najlepiej pszenne: chleb/chałka/bułki) | ok. 400 g |
| Masło (miękkie) | 3 łyżki |
| Cukier brązowy | 4 łyżki |
| Cynamon | 1 łyżeczka |
| Cukier brązowy (do posypania) | do smaku |
| Krem waniliowy (crème anglaise) | |
| Mleko (gorące) | 2 szklanki (ok. 500 ml) |
| Śmietanka kremówka 30% | 1 szklanka (ok. 250 ml) |
| Jajka | 2 szt. |
| Żółtka | 2 szt. |
| Cukier drobny | 1/2 szklanki |
| Ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać pieczywo do zapiekanki?
Najlepiej sprawdza się pszenne, lekko czerstwe pieczywo: chałka da bardziej deserowy efekt, bułki wchłoną krem równomiernie, a zwykły chleb pszenno-żytni zapewni bardziej „chlebowy” charakter. Unikaj pieczywa z wyraźną pleśnią lub intensywnymi przyprawami (np. cebulą), bo zdominują smak.
Jak wybrać jajka i żółtka?
Do kremu liczy się świeżość: wybieraj jajka z czystą, nieuszkodzoną skorupką i możliwie świeżą datą. Świeże żółtka łatwiej utrzeć na jasny krem, a masa ma wtedy gładszą konsystencję i lepiej się zagęszcza bez grudek.
Jak wybrać śmietankę kremówkę 30%?
Postaw na kremówkę z krótkim składem, bez zbędnych dodatków, o zawartości tłuszczu 30% — daje pełniejszy smak i aksamitność. Jeśli śmietanka jest bardzo rzadka lub ma wyczuwalnie kwaśny aromat, krem może wyjść mniej delikatny.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Pokrój i przygotuj pieczywo
Suche pieczywo pokrój w niedużą, możliwie równą kostkę i rozsyp w naczyniu żaroodpornym.
Krok 2: Zrób cynamonową polewę maślaną
Masło roztop, dodaj brązowy cukier i cynamon, a następnie dokładnie wymieszaj. Polej masą pieczywo tak, aby pokryć je możliwie równomiernie.
Krok 3: Podpiecz pieczywo
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 175°C na 10–15 minut, aż kawałki pieczywa lekko się zrumienią.
Wskazówka: jeśli kostki są różnej wielkości, w połowie pieczenia delikatnie je przemieszaj — zrumienią się równiej i lepiej „utrzymają” krem.
Krok 4: Utrzyj jajka z cukrem
W czasie podpiekania utrzyj jajka i żółtka z drobnym cukrem na jasny, puszysty krem (ok. 10 minut).
Krok 5: Zahartuj masę gorącym mlekiem
Do masy jajecznej dodawaj ostrożnie gorące mleko, cały czas miksując na niskich obrotach.
Krok 6: Zagęść krem (crème anglaise)
Dodaj śmietankę i ekstrakt waniliowy, a następnie postaw masę na małym ogniu i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje.
Wskazówka: nie doprowadzaj kremu do wrzenia — trzymaj mały ogień i mieszaj do momentu, gdy krem zacznie oblepiać łyżkę; to minimalizuje ryzyko zwarzenia.
Krok 7: Zalej pieczywo kremem
Wyjmij podpieczone pieczywo, polej je z wierzchu kremem i posyp brązowym cukrem.
Krok 8: Dopiecz zapiekankę
Wstaw całość ponownie do piekarnika nagrzanego do 175°C na 25–30 minut, aż wierzch się zetnie i lekko skarmelizuje.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 77 g |
| Tłuszcze | ok. 161 g |
| Węglowodany | ok. 392 g |
| Kcal | ok. 3350 kcal |
Komentarze