Assida bidha (assida blanche) to aksamitna, gęsta masa z mąki gotowanej w wodzie, podawana na ciepło z masłem klarowanym i miodem. To prosty, sycący deser lub słodkie śniadanie, idealne wtedy, gdy masz ochotę na coś domowego i rozgrzewającego.
Danie jest znane w kuchniach Afryki Północnej i występuje w różnych wersjach: bywa podawane na słodko (jak w tym przepisie) albo w wariantach bardziej neutralnych, z innymi dodatkami. Charakterystycznym akcentem w tej wersji jest meskta, czyli guma arabska, która delikatnie podbija aromat i pomaga uzyskać przyjemną, gładką konsystencję.
Ten przepis jest świetny, jeśli zależy Ci na maksymalnie kremowej assidzie bez grudek: najpierw namaczanie mąki, potem spokojne gotowanie na małym ogniu i energiczne mieszanie. Składniki są podstawowe, a efekt końcowy — elegancki w smaku dzięki połączeniu miodu, masła i subtelnej nuty oliwy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 g |
| Woda | 1 l (plus do namaczania) |
| Sól | 1 szczypta |
| Guma arabska (meskta) | 3 ziarenka |
| Oliwa z oliwek | odrobina (do masy i do natłuszczenia naczynia) |
| Masło klarowane (roztopione) | 100 g |
| Miód | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mąkę pszenną?
Do assidy najlepiej sprawdzi się świeża, sucha mąka pszenna bez obcych zapachów. Jeśli chcesz uzyskać bardziej jedwabistą konsystencję, wybierz mąkę drobniej mieloną i przed użyciem ją przesiej — to prosty sposób na mniejszą skłonność do grudek podczas gotowania.
Jak wybrać miód?
Wybierz miód o aromacie, który lubisz: wielokwiatowy da łagodną słodycz, a lipowy lub gryczany będzie bardziej wyrazisty. Najłatwiej rozprowadza się miód płynny; jeśli masz skrystalizowany, możesz go delikatnie ogrzać w kąpieli wodnej, by zachował smak i zapach.
Jak wybrać oliwę z oliwek?
Użyj oliwy o czystym, świeżym zapachu (bez nut stęchłych czy „piwnicznych”). W tym przepisie wystarczy jej niewiele, więc dobra oliwa pomoże uzyskać przyjemniejszy finisz i ułatwi pracę z masą oraz wyjmowanie assidy z naczynia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Namocz mąkę
Dzień wcześniej wsyp mąkę do miski, zalej wodą (tyle, aby mąka była wyraźnie przykryta) i wymieszaj. Co jakiś czas zamieszaj ponownie, aby mąka równomiernie chłonęła wodę.
Krok 2: Odlej nadmiar wody
Rano odlej wodę, której mąka nie wchłonęła. Zostaw tylko namoczoną mąkę.
Krok 3: Dodaj wodę i zagotuj
Do namoczonej mąki wlej 1 litr świeżej wody, dodaj szczyptę soli oraz 3 ziarenka meskty. Dokładnie wymieszaj, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż masa zacznie się gotować.
Wskazówka: zanim postawisz garnek na ogniu, wymieszaj mąkę z wodą bardzo dokładnie (na „zimno”) — to najprostszy sposób, by ograniczyć powstawanie grudek podczas gotowania.
Krok 4: Mieszaj od początku gęstnienia
Mieszaj intensywnie (najlepiej solidną drewnianą łyżką lub tłuczkiem do mieszania) i kontynuuj, gdy tylko pojawią się pierwsze grudki — rozcieraj je o ścianki garnka, aby masa stała się jednolita.
Krok 5: Dodaj oliwę i dopracuj konsystencję
Dodaj odrobinę oliwy z oliwek, zmniejsz ogień do minimum i ucieraj/mieszaj, aż uzyskasz gładki, kremowy efekt bez wyczuwalnych grudek.
Krok 6: Przełóż do naczynia i podaj z miodem oraz masłem
Natłuść dno naczynia (najlepiej glinianego) oliwą, przełóż do niego assidę i wyrównaj. Zrób małe wgłębienie pośrodku, wlej do niego miód i roztopione masło klarowane, po czym podawaj od razu.
Wskazówka: jeśli masa zbyt szybko gęstnieje, utrzymuj minimalny ogień i mieszaj bez przerw — krótkie przestoje najczęściej kończą się przypaleniem dna lub twardymi grudkami.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Obliczenia podano orientacyjnie dla ok. 6 porcji; przyjęto 100 g masła klarowanego, ok. 15 g oliwy oraz ok. 60 g miodu (ilość miodu „do smaku” może znacząco zmienić wynik).
| Składnik | Wartość na 1 porcję |
|---|---|
| Białko | ok. 8,5 g |
| Tłuszcze | ok. 16,8 g |
| Węglowodany | ok. 71,7 g |
| Kcal | ok. 476 kcal |
Komentarze