Cade (socca) to cienki, aromatyczny placek z mąki z ciecierzycy, wody i oliwy, pieczony na mocno rozgrzanej blasze, aż zrobi się złocisty i miejscami lekko przypieczony. Najlepiej smakuje podany od razu — na ciepło, hojnie doprawiony pieprzem.
To danie jest znane w różnych odsłonach na pograniczu kuchni śródziemnomorskiej: we Francji (okolice Nicei) funkcjonuje jako socca, a w Ligurii jako farinata. Wspólny mianownik pozostaje ten sam: proste składniki, wysoka temperatura pieczenia i charakterystyczna, chrupiąca powierzchnia.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz przygotować szybkie, bezglutenowe pieczywo-zamiennik bez drożdży i wyrastania. Socca wychodzi cienka, sprężysta w środku i chrupiąca na brzegach, a dzięki oliwie ma wyraźny, śródziemnomorski smak — idealna do dipów, warzyw, zup i sałatek.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mąka z ciecierzycy | 250 g |
| Woda (zimna) | 500 ml |
| Oliwa z oliwek | 6 łyżek (ok. 90 ml) |
| Sól drobna | 1 łyżeczka |
| Pieprz czarny (świeżo mielony) | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mąkę z ciecierzycy?
Wybieraj mąkę z ciecierzycy o jednolitym, jasnym kolorze i świeżym, lekko orzechowym zapachu. Jeśli jest wyraźnie gorzka lub pachnie „stęchło”, placek może wyjść ciężki w smaku — najlepiej sprawdza się mąka świeżo otwarta i przechowywana szczelnie, z dala od światła.
Jak wybrać oliwę z oliwek?
Do socca najlepiej pasuje oliwa extra vergine o wyraźnym, ale nie agresywnym aromacie — to ona buduje smak i pomaga uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę. Jeśli oliwa jest bardzo pikantna, użyj jej odrobinę mniej na blasze, a resztę zachowaj do skropienia po upieczeniu.
Jak wybrać pieprz?
Postaw na pieprz świeżo mielony z młynka — w tym daniu to kluczowe wykończenie. Drobniej zmielony równomiernie doprawi każdy kawałek, a grubszy doda wyraźniejszych, aromatycznych „punktów” na powierzchni.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Wymieszaj ciasto
Do głębokiej miski wlej zimną wodę i wsyp mąkę z ciecierzycy, cały czas mieszając trzepaczką. Dodaj 2 łyżki oliwy oraz sól i mieszaj energicznie, aż masa będzie gładka, bez grudek. Konsystencja powinna przypominać mleko; jeśli jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody i ponownie wymieszaj.
Krok 2: Rozgrzej piekarnik i blachę z oliwą
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury przez ok. 10 minut (jeśli masz możliwość, celuj w 280–300°C). Na okrągłą blachę (lub dwie mniejsze) wlej pozostałe 4 łyżki oliwy, rozprowadź po powierzchni i wstaw do piekarnika na 5 minut, aby oliwa i blacha mocno się nagrzały.
Krok 3: Wlej masę i zacznij pieczenie
Wyjmij gorącą blachę z piekarnika, od razu wlej masę i szybko rozprowadź ją równą warstwą. Natychmiast wstaw blachę wysoko, bliżej górnej grzałki.
Wskazówka: gorąca blacha to klucz — masa powinna „zasyczeć” przy wlaniu. Dzięki temu socca szybciej zetnie się od spodu i łatwiej uzyskasz chrupiące brzegi.
Krok 4: Zrumień pod grillem i podaj
Po 2 minutach przełącz piekarnik na funkcję grilla. Piecz jeszcze 7–10 minut, aż wierzch będzie dobrze złocisty, a miejscami lekko przypieczony. Jeśli pojawią się duże pęcherze, możesz delikatnie przebić je nożem. Wyjmij, pokrój i podawaj od razu, obficie doprawiając świeżo mielonym pieprzem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość (całość) |
|---|---|
| Białko | ok. 55 g |
| Tłuszcze | ok. 98 g |
| Węglowodany | ok. 145 g |
| Kcal | ok. 1685 kcal |
Komentarze