Soczewica z kiełbasą Toulouse to treściwe, jednogarnkowe danie, w którym delikatne strączki gotują się w aromatycznym wywarze z warzywami, wędzonym boczkiem i ziołami, a na koniec zyskują wyrazisty charakter dzięki ostrej musztardzie.
Połączenie soczewicy i kiełbasy jest mocno zakorzenione w tradycji kuchni francuskiej, gdzie strączki często podaje się z wieprzowiną i bukietem ziół. W zależności od domu spotyka się różne odmiany soczewicy i dodatki (np. czosnek czy seler naciowy), ale idea pozostaje ta sama: prosto, sycąco i intensywnie w smaku.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz przygotować rozgrzewający obiad bez stania nad garnkiem: wszystko robi się w jednym naczyniu, a soczewica wychodzi kremowa, ale nie rozgotowana. Wędzony boczek buduje głębię, kiełbasa dodaje mięsistości, a musztarda na finiszu pięknie podbija smak i sprawia, że danie nie jest mdłe.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Soczewica blond (sucha) | 450 g |
| Cebula (duża) lub 2 małe | 1 szt. |
| Boczek wędzony w kostce (lardons) | 150 g |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Marchew | 4 szt. |
| Goździki | 2 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Bukiet ziół (bouquet garni) | 1 pęczek |
| Kiełbasa Toulouse (spory kawałek) | ok. 300 g |
| Musztarda ostra | 3 łyżki |
| Woda | 2 l |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać soczewicę?
Wybierz soczewicę o równych, niepołamanych ziarnach, bez pyłu i drobinek. Jeśli zależy Ci na zwartej konsystencji, postaw na odmianę, która po ugotowaniu dobrze trzyma kształt; przed gotowaniem zawsze ją przepłucz, aby danie było czystsze w smaku.
Jak wybrać kiełbasę (Toulouse lub zamiennik)?
Najlepsza będzie kiełbasa o wysokiej zawartości mięsa i naturalnym jelicie — powinna być sprężysta, bez nadmiaru wody w składzie. Jeśli nie masz Toulouse, wybierz dobrą białą kiełbasę lub świeżą kiełbasę wieprzową, ale unikaj mocno parzonych, bo łatwo się kruszą w gotowaniu.
Jak wybrać boczek wędzony?
Sięgnij po boczek, który ma wyraźne, ale nie przesadne przerosty tłuszczu — to on niesie aromat, ale zbyt tłusty zrobi danie ciężkie. Wędzenie powinno być naturalne, a zapach przyjemny i dymny, bez kwaśnej nuty.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj soczewicę i warzywa
Soczewicę dokładnie opłucz na sicie i odsącz. Obierz marchew i cebulę, następnie pokrój je w plasterki.
Krok 2: Podsmaż boczek i cebulę
W rozgrzanej w szybkowarze (lub grubym garnku) oliwie podsmaż boczek przez 1–2 minuty. Dodaj cebulę i smaż kolejną minutę, aż lekko się zeszkli.
Krok 3: Dodaj resztę składników i wodę
Wsyp soczewicę, dopraw solą i pieprzem, dodaj goździki, marchew, kiełbasę oraz bouquet garni. Wlej 2 litry wody.
Wskazówka: Nie przesadzaj z solą na tym etapie — boczek i kiełbasa oddadzą słoność podczas gotowania, a doprawisz finalnie po dodaniu musztardy.
Krok 4: Gotuj pod ciśnieniem
Zamknij szybkowar i gotuj 25 minut od momentu, gdy zawór zacznie pracować (w zwykłym garnku gotuj do miękkości soczewicy, zwykle 30–40 minut).
Krok 5: Wyjmij kiełbasę i usuń zioła
Otwórz garnek, wyjmij kiełbasę na talerz i usuń bouquet garni.
Krok 6: Dopraw musztardą
Dodaj do soczewicy 3 łyżki ostrej musztardy i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem, a kiełbasę pokrój w plastry i podaj na wierzchu lub wymieszaj z całością.
Wskazówka: Musztardę dodawaj poza gotowaniem pod ciśnieniem — zachowa ostrzejszy, świeższy aromat i lepiej „podniesie” smak całego dania.
Krok 7: Podawaj
Podawaj na gorąco, najlepiej od razu po doprawieniu, aby soczewica pozostała przyjemnie sprężysta.
Smacznego!
Wartości odżywcze i kaloryczność (szacunkowo)
| Składnik | Na 1 porcję (z 4) |
|---|---|
| Białko | 46 g |
| Tłuszcze | 35,7 g |
| Węglowodany | 82,4 g |
| Kcal | 849 kcal |
Komentarze