Golonka z zieloną soczewicą, pomidorami i tymiankiem to treściwe, rozgrzewające danie jednogarnkowe, które świetnie sprawdza się w chłodne dni – na rodzinny obiad, kolację lub spotkanie przy stole, gdy ma być prosto i konkretnie.
To wariacja na temat klasycznych, europejskich potraw zimowych łączących długo duszone mięso z roślinami strączkowymi. Zielona soczewica (często typu du Puy) jest ceniona za to, że po gotowaniu zachowuje kształt, a pomidory, tymianek i wędzone kiełbaski podbijają smak bez skomplikowanych technik.
Ten przepis jest wygodny i powtarzalny: najpierw delikatnie podgotowujesz golonkę, a potem wszystko dusi się razem w aromatycznym bulionie. Efekt to gęsty, esencjonalny sos, soczewica „al dente” i wyraźna, wędzona nuta – idealna, jeśli szukasz sycącego obiadu z prostych składników.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Zielona soczewica (najlepiej typu du Puy), sucha | 500 g |
| Golonka wieprzowa | 1 szt. (duża) |
| Kiełbaski wędzone | 4 szt. |
| Cebula (różowa lub zwykła) | 3 szt. |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Pomidory krojone z puszki | 1 puszka (ok. 400 g) |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Tymianek świeży | kilka gałązek |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pikantna papryka w proszku (np. piment d’Espelette) | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać golonkę wieprzową?
Wybierz golonkę o jasnoróżowym mięsie i sprężystej strukturze, bez intensywnego zapachu. Skóra powinna być czysta, a tłuszcz jasny (nie żółty). Jeśli możesz, poproś o golonkę o podobnej grubości na całej długości – ugotuje się równiej.
Jak wybrać zieloną soczewicę?
Najlepsza będzie soczewica zielona drobna (często opisywana jako „du Puy”) – po duszeniu pozostaje sypka i nie rozpada się na puree. Ziarna powinny być suche, bez pyłu i domieszek. Jeśli zależy Ci na czasie, wybieraj soczewicę z bieżącej daty pakowania – starsza gotuje się dłużej.
Jak wybrać kiełbaski wędzone?
Postaw na kiełbaski o krótkim składzie (mięso, przyprawy, dym wędzarniczy), bez dominującej słodyczy. Dobrze sprawdzają się te średnio tłuste – dodają aromatu potrawie, ale nie zdominują soczewicy. Jeśli są bardzo słone, ostrożnie dosól danie dopiero pod koniec.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podgotuj golonkę
Włóż golonkę do dużego garnka i zalej wodą tak, aby była całkowicie przykryta. Nie solić na tym etapie. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj bardzo delikatnie przez ok. 1 godz. 30 min.
Krok 2: Podsmaż cebulę i czosnek
W dużym garnku o grubym dnie (lub w brytfannie) rozgrzej oliwę. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, podsmażaj na średnim ogniu bez rumienienia, aż zmiękną. Wyjmij gorącą golonkę z wywaru, przełóż do garnka z cebulą i obsmaż całość przez ok. 10 minut.
Krok 3: Dodaj resztę składników
Dodaj kiełbaski wędzone, pomidory z puszki, suchą soczewicę, tymianek, liście laurowe, paprykę oraz sól do smaku. Wymieszaj, aby soczewica równomiernie rozłożyła się w garnku.
Wskazówka: soczewicy nie trzeba moczyć, ale warto ją przepłukać na sicie i szybko przejrzeć – usuniesz pył i ewentualne drobne zanieczyszczenia, a smak będzie czystszy.
Krok 4: Duś do miękkości
Wlej tyle wywaru z gotowania golonki, aby płyn sięgał do wysokości składników. Przykryj i duś na małym ogniu 40–60 minut, aż soczewica będzie miękka, a sos wyraźnie zgęstnieje. W razie potrzeby dolej trochę bulionu i dopraw na końcu.
Smacznego – najlepiej podawaj danie na gorąco, kiedy sos jest najbardziej aromatyczny.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Szacunek dla 1 porcji (1/6 całości).
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 55 g |
| Tłuszcze | ok. 39 g |
| Węglowodany | ok. 61 g |
| Kalorie | ok. 985 kcal |
Komentarze