Gicz wołowa duszona 4 godziny z pomidorami i białym winem – miękka i pełna sosu

Ta długo duszona gicz wołowa z pomidorami, białym winem i piklami to klasyczne danie jednogarnkowe, które najlepiej smakuje, gdy ma czas spokojnie „dojść” na małym ogniu. Sprawdza się na rodzinny obiad, kiedy chcesz uzyskać mięso miękkie, soczyste i pełne sosu.

Określenie mijoté à la cocotte odnosi się do francuskiej techniki powolnego duszenia w ciężkim naczyniu (najczęściej żeliwnym). W podobny sposób przygotowuje się wiele potraw z tańszych, bardziej kolagenowych kawałków wołowiny — długi czas obróbki zamienia je w wyjątkowo kruche mięso, a sos nabiera głębi.

W tym przepisie zyskujesz maksimum smaku przy minimalnej obsłudze: krótkie obsmażenie, proste dodatki i długie duszenie robią całą robotę. Pomidory, różowy pieprz i musztarda podkręcają aromat, a korniszony i cebulki marynowane przełamują cięższy charakter wołowiny, dzięki czemu sos jest wyrazisty i dobrze zbalansowany.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać gicz wołową?

Wybieraj gicz o głębokim, czerwonym kolorze i sprężystej strukturze. Ten kawałek naturalnie zawiera dużo tkanki łącznej, więc nie unikaj delikatnych „błonek” — to one podczas długiego duszenia dadzą sosowi świetną, aksamitną konsystencję. Jeśli możesz, poproś o porcję możliwie równą grubością, żeby dusiła się równomiernie.

Jak wybrać pomidory z puszki (pulpę)?

Najlepsza będzie pulpa z krótkim składem: pomidory + sok, bez zbędnych dodatków. Jeśli zależy Ci na intensywniejszym smaku sosu, szukaj produktu z pomidorów dojrzewających w słońcu — sos będzie słodszy i mniej kwaśny, co dobrze łączy się z musztardą i winem.

Jak wybrać białe wino do duszenia?

Postaw na wytrawne, dobrej jakości wino, które chętnie wypił(a)byś do obiadu. Unikaj win bardzo słodkich i mocno aromatyzowanych — mogą zdominować sos. Do wołowiny świetnie pasują proste szczepy o świeżej kwasowości, bo „podnoszą” smak potrawy.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Obsmażenie mięsa i cebuli

Obierz cebulę i pokrój w piórka. W żeliwnej brytfannie rozgrzej masło z oliwą, dodaj gicz wołową oraz cebulę i obsmaż na mocniejszym ogniu, aż wszystko się ładnie zrumieni. Dopraw solą i pieprzem.

Krok 2: Przygotowanie dodatków

W międzyczasie obierz czosnek i drobno go posiekaj lub pokrój w cienkie plasterki. Korniszony pokrój w podłużne plastry.

Krok 3: Przygotowanie bulionu cielęcego

W rondelku rozpuść 2 łyżeczki koncentratu bulionu cielęcego w 100 ml wody, podgrzewając i dokładnie mieszając, aż płyn będzie jednolity.

Wskazówka: Jeśli na dnie brytfanny po obsmażeniu zostały mocno przywarte, ciemne fragmenty, nie zeskrobuj ich „na sucho” — poczekaj, aż dodasz płyny, i wtedy delikatnie je odklej, bo to one budują smak sosu.

Krok 4: Dodanie składników do duszenia

Gdy gicz jest dobrze zrumieniona, dodaj do brytfanny pulpę pomidorową, czosnek, korniszony, cebulki marynowane, przygotowany bulion cielęcy, białe wino, różowy pieprz, tymianek oraz liść laurowy.

Krok 5: Długie duszenie

Przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 4 godziny, mieszając co jakiś czas. W razie potrzeby dopraw ponownie solą i pieprzem.

Krok 6: Wykończenie musztardą

Około 5 minut przed podaniem dodaj musztardę, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze chwilę, aby sos się połączył.

Wskazówka: Dodawaj musztardę na końcu i nie gotuj jej długo — dzięki temu zachowa aromat, a sos nie straci świeżej, musztardowej nuty.

Krok 7: Podanie

Pokrój mięso w plastry i polej obficie sosem z brytfanny. Podawaj od razu.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)