Wołowina po burgundzku w żeliwnej cocotte to sycący gulasz pieczony powoli w piekarniku w czerwonym winie, z warzywami i ziołami. To danie, które robi się „samo” – wystarczy czas, a kuchnię wypełnia głęboki, apetyczny aromat.
Klasyczne boeuf bourguignon kojarzy się z kuchnią francuską i długim duszeniem wołowiny w winie. Wersji tego dania jest wiele – różnią się doborem warzyw i dodatków, ale wspólny mianownik to cierpliwe, powolne gotowanie, które zamienia twardsze kawałki mięsa w miękkie, soczyste kąski.
Ten przepis jest świetny, bo łączy prostą listę składników z efektem „jak z restauracji”: mięso wychodzi kruche, sos ma głębię od wina i ziół, a warzywa dodają naturalnej słodyczy. To także wygodna propozycja na weekend, bo danie dobrze znosi odgrzewanie i często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wołowina do duszenia (np. kark, łopatka, pręga) | 1,5 kg |
| Marchew | 4 szt. |
| Cebula | 2 szt. |
| Szalotka | 2 szt. |
| Seler naciowy (łodyga) | 1 szt. |
| DYNIA (miąższ) | ok. 1/4 szt. (ok. 400 g) |
| Czerwone wino wytrawne | 500 ml |
| Bouquet garni (pęczek ziół, np. tymianek + liść laurowy + natka) | 1 szt. |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Woda | ok. 250–500 ml (do przykrycia mięsa) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wołowinę do duszenia?
Do długiego pieczenia wybierz kawałek z większą ilością kolagenu (np. łopatkę, kark, pręgę) – po kilku godzinach stanie się miękki i soczysty. Unikaj bardzo chudych steków, bo w wolnym duszeniu mogą wyjść suche.
Jak wybrać czerwone wino do bourguignon?
Najlepiej sprawdzi się wytrawne czerwone wino o wyraźnym smaku, które spokojnie wypił(a)byś do kolacji. Nie musi być drogie, ale unikaj win bardzo słodkich – mogą zaburzyć balans sosu.
Jak wybrać dynię do duszenia?
Postaw na dynię o zwartej, suchej strukturze miąższu (np. hokkaido lub piżmową). Taki miąższ po duszeniu zachowa smak i lekko zagęści sos, zamiast zamienić się w wodnistą papkę.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj warzywa
Obierz cebule, szalotki i marchew. Cebule oraz szalotki drobno posiekaj.
Krok 2: Pokrój dodatki
Seler naciowy i marchew pokrój w plasterki. Dynię wydrąż, wyjmij miąższ i pokrój w kostkę.
Krok 3: Obsmaż mięso i warzywa
W żeliwnej cocotte (brytfannie z pokrywą) rozgrzej odrobinę oliwy. Obsmaż kawałki mięsa na rumiano, wyjmij je, a na tym samym tłuszczu podsmaż przygotowane warzywa.
Wskazówka: nie przepełniaj garnka mięsem podczas obsmażania – smaż partiami, aby je zrumienić, a nie dusić w własnym soku.
Krok 4: Dopraw i dodaj zioła
Gdy warzywa się zrumienią, włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj bouquet garni, dopraw solą i pieprzem.
Krok 5: Wlej wino i uzupełnij płyn
Wlej czerwone wino, a następnie dolej tyle wody, aby płyn przykrywał mięso.
Krok 6: Piecz powoli
Wstaw cocotte do piekarnika nagrzanego do 100°C i piecz bardzo długo: 3–5 godzin (w zależności od ilości mięsa i pracy piekarnika), aż wołowina będzie miękka.
Wskazówka: jeśli sos robi się zbyt rzadki, pod koniec pieczenia zdejmij pokrywę na 20–30 minut, aby płyn delikatnie odparował.
Krok 7: Podaj
Podawaj na gorąco, najlepiej z purée ziemniaczanym.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (z ok. 6 porcji) |
|---|---|
| Białko | ok. 51 g |
| Tłuszcze | ok. 41 g |
| Węglowodany | ok. 18 g |
| Kaloryczność | ok. 717 kcal |
Komentarze