Le rata au poireaux to proste, rustykalne danie jednogarnkowe z pora, ziemniaków i wędzonego boczku, które gotuje się powoli, aż smaki połączą się w kremowy, rozgrzewający gulasz. Najlepiej sprawdza się jesienią i zimą – na domowy obiad lub kolację „na ciepło”.
To danie bywa podawane jako domowa kuchnia francuska: nieskomplikowane składniki, minimum pracy i długie, spokojne duszenie. W różnych wersjach spotyka się dodatki w postaci innych warzyw lub ziół, ale trzon przepisu pozostaje ten sam: por i ziemniaki podbite wędzonym smakiem boczku oraz bulionem.
Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na maksimum smaku przy minimum składników: por podczas duszenia robi się słodkawy i delikatny, ziemniaki naturalnie zagęszczają całość, a boczek nadaje głębi. To także wygodny wybór, bo danie robi się praktycznie samo – wystarczy kontrolować ogień i ilość płynu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Pory | 3 szt. (duże) |
| Ziemniaki | 500 g |
| Boczek wędzony (surowy lub parzony) | 300 g |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Kostka bulionowa | 1 szt. |
| Woda | ok. 250 ml + ewentualnie do dolewania |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać por?
Wybieraj pory jędrne, o jasnych, nieprzebarwionych częściach i sprężystych liściach. Unikaj sztuk przesuszonych lub śliskich – w duszeniu mogą dać gorszy aromat. Do tego dania najlepsze są większe pory, bo po długim gotowaniu stają się aksamitne i lekko słodkie.
Jak wybrać ziemniaki?
Sięgnij po ziemniaki typu B lub C (bardziej mączyste) – łatwiej zagęszczą potrawę i dadzą przyjemnie „gulaszową” konsystencję. Bulwy powinny być twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków, bo to wpływa na smak.
Jak wybrać boczek wędzony?
Najlepiej sprawdzi się boczek o wyraźnym wędzeniu i równowadze mięsa oraz tłuszczu – tłuszcz wytopi się podczas smażenia i zbuduje sos. Jeśli boczek jest bardzo słony, sól dodawaj dopiero pod koniec, po spróbowaniu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj boczek i ziemniaki
Boczek pokrój w kostkę. Ziemniaki obierz i również pokrój w kostkę o podobnej wielkości, żeby równomiernie się ugotowały.
Krok 2: Przygotuj por
Pory dokładnie umyj (szczególnie między warstwami), osusz i pokrój w cienkie plasterki.
Krok 3: Podsmaż i połącz składniki
W dużym garnku podsmaż boczek, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz. Dodaj ziemniaki oraz por, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, żeby wszystko złapało smak.
Wskazówka: jeśli boczek wytopi mało tłuszczu, dołóż 1–2 łyżki oleju lub masła – warzywa nie będą się przypalać, a sos wyjdzie gładszy.
Krok 4: Dodaj płyn i przyprawy
Wlej ok. 250 ml wody, dodaj kostkę bulionową, dopraw pieprzem i ostrożnie solą (najlepiej po spróbowaniu w trakcie). Dokładnie wymieszaj.
Krok 5: Duś
Przykryj garnek i duś na małym ogniu ok. 60 minut. W razie potrzeby dolewaj trochę wody, aby potrawa się nie przypalała i miała konsystencję gulaszu.
Krok 6: Zredukuj, jeśli trzeba
Jeżeli pod koniec zostanie zbyt dużo płynu, zdejmij pokrywkę i gotuj kilka minut na nieco większym ogniu, aż sos się zredukuje.
Wskazówka: redukuj krótko i mieszaj od dna garnka – ziemniaki lubią przywierać, a odparowanie ma zagęścić sos, nie wysuszyć składników.
Krok 7: Podawaj
Podawaj danie bardzo gorące, najlepiej od razu po ugotowaniu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Składnik odżywczy | Wartość (całość) |
|---|---|
| Białko | ok. 46 g |
| Tłuszcze | ok. 161 g |
| Węglowodany | ok. 128 g |
| Kaloryczność | ok. 2125 kcal |
Komentarze