Pôtée à la rouelle de porc to klasyczne, francuskie danie jednogarnkowe, w którym długo gotowana wieprzowina, wędzonka i kiełbasa spotykają się z kapustą oraz warzywami korzeniowymi. To przepis stworzony na zimniejsze miesiące, gdy liczy się ciepły, domowy posiłek podany prosto z dużego półmiska.
Pôtée to rodzina potraw obecnych w różnych regionach Francji – wspólnym mianownikiem jest wolne gotowanie mięsa i warzyw w jednym garnku. W zależności od domu i regionu zmieniają się dodatki (rodzaj kiełbasy, proporcje kapusty, dobór warzyw), ale idea pozostaje ta sama: wydobyć maksimum smaku z prostych składników.
Ten przepis sprawdza się, gdy chcesz uzyskać miękkie, soczyste mięso i warzywa o głębokim smaku bez stania przy patelni. Dzięki wędzonce i kiełbasie wywar naturalnie nabiera aromatu, a ziemniaki dodane pod koniec gotują się w esencjonalnym bulionie, pozostając zwarte i apetyczne.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Rouelle de porc (plaster z udźca/szynki wieprzowej z kością) | 1 duży kawałek |
| Boczek wędzony | 1 duży kawałek |
| Kiełbasa Morteau | 2 szt. |
| Biała kapusta | 1 główka |
| Marchew | 8 szt. |
| Pory | 4 szt. |
| Rzepa | 4 szt. |
| Ziemniaki (średnie) | 8 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Tymianek | do smaku |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać rouelle de porc (wieprzowinę)?
Wybierz kawałek o jasnoróżowym mięsie i czystym zapachu, z równą warstwą tłuszczu – to on da soczystość po długim gotowaniu. Jeśli kupujesz mięso z kością, poproś o kawałek możliwie gruby: będzie gotował się równomiernie i łatwiej zachowa strukturę.
Jak wybrać kapustę do gotowania?
Najlepsza będzie kapusta zbita, ciężka jak na swój rozmiar, z jędrnymi liśćmi bez ciemnych plam. Do pôtée kapusta ma oddać smak do wywaru, ale nie może być przesuszona – wtedy po blanszowaniu i długim gotowaniu pozostanie przyjemna, nie włóknista.
Jak wybrać boczek wędzony i kiełbasę?
Sięgnij po wędzonki o krótkim, czytelnym składzie i wyraźnym aromacie dymu. Boczek powinien mieć naprzemienne warstwy mięsa i tłuszczu, a kiełbasa – być jędrna, bez śliskiej powierzchni; to właśnie one budują charakterystyczną głębię bulionu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Zblanszuj kapustę
Wrzuć kapustę do dużej ilości wrzątku i blanszuj 5 minut. Odlej wodę i dobrze odsącz.
Krok 2: Przygotuj warzywa
Obierz marchew, rzepę, cebulę oraz czosnek. Pory dokładnie umyj i pokrój każdy na 3 odcinki.
Krok 3: Rozpocznij gotowanie w garnku
W dużym garnku zagotuj wodę, po czym dodaj rouelle de porc, boczek wędzony, pory, marchew i rzepę.
Porada: jeśli zależy Ci na czystszym wywarze, po zagotowaniu zbierz łyżką szumowiny z powierzchni i dopiero wtedy zmniejsz ogień.
Krok 4: Gotuj powoli
Gotuj 2 godziny na bardzo małym ogniu (delikatne „pyrkanie”). Następnie dodaj kapustę, kiełbasy Morteau, tymianek i liście laurowe.
Krok 5: Dopraw i dogotuj
Dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj dalej na małym ogniu przez 1 godzinę.
Krok 6: Dodaj ziemniaki
30 minut przed końcem gotowania dodaj obrane ziemniaki. Pod koniec wyjmij mięsa z garnka.
Porada: solenie wędzonego wywaru zacznij oszczędnie i skoryguj dopiero po dodaniu wszystkich mięs – wędzonka potrafi mocno dosolić całość.
Krok 7: Pokrój mięsa
Kiełbasy pokrój na 3 części każdą, a boczek i rouelle de porc pokrój na duże kawałki.
Krok 8: Podaj danie
Ułóż mięsa i warzywa na dużym półmisku i podawaj od razu, najlepiej z chochlą aromatycznego wywaru.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (z 8) |
|---|---|
| Białko | ok. 39 g |
| Tłuszcze | ok. 53 g |
| Węglowodany | ok. 60 g |
| Kaloryczność | ok. 865 kcal |
Komentarze