Boeuf mijoté en cocotte to klasycznie długo duszona wołowina w żeliwnym garnku, która wychodzi wyjątkowo miękka, soczysta i pełna aromatu. To danie sprawdza się szczególnie wtedy, gdy masz czas na spokojne pieczenie w piekarniku i chcesz podać coś solidnego na rodzinny obiad.
Choć sama nazwa jest francuska i nawiązuje do duszenia w „cocotte” (ciężkim, szczelnym naczyniu), podobny sposób przygotowania wołowiny znajdziesz w wielu kuchniach Europy. Kluczem jest tu powolne gotowanie w aromatycznym płynie, które z czasem zamienia nawet twardsze kawałki mięsa w delikatne, łatwo rozpadające się kęsy.
W tym przepisie zyskujesz głęboki, zbalansowany sos dzięki połączeniu wytrawnego białego wina, octu balsamicznego, koncentratu pomidorowego i odrobiny sosu sojowego. Proste składniki, krótka lista przypraw i pieczenie „bez doglądania” w piekarniku sprawiają, że to świetny wybór na komfortowe danie jednogarnkowe na kilka dni.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wołowina na gulasz (np. kark, łopatka), pokrojona w kostkę 4–5 cm | 3 kg |
| Wino białe wytrawne | 1 szklanka (ok. 200 ml) |
| Ocet balsamiczny | 3 łyżki |
| Sos sojowy | 1 łyżka |
| Czosnek (zębki w łupinach) | 2 szt. |
| Tymianek | kilka gałązek |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Koncentrat pomidorowy | 1 mała puszka (ok. 140 g) |
| Mąka pszenna | 3 łyżki |
| Cebula, drobno posiekana | 1 szt. |
| Masło | 25 g |
| Woda | 2–3 szklanki (ok. 400–600 ml), do przykrycia mięsa |
| Sól, pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wołowinę do duszenia?
Najlepsza będzie wołowina z części, które lubią długie gotowanie: łopatka, kark, pręga lub mięso oznaczone jako „na gulasz”. Szukaj kawałków z delikatnymi przerostami tłuszczu i tkanki łącznej — podczas duszenia rozpuszczą się, dając miękkość i treściwy sos.
Jak wybrać białe wino wytrawne?
Wybierz wytrawne wino o czystym aromacie (bez wyraźnej słodyczy), takie które chętnie wypił(a)byś do obiadu. Unikaj win bardzo słodkich i mocno aromatyzowanych — w sosie mogą dać ciężki, mdlący posmak.
Jak wybrać koncentrat pomidorowy?
Dobry koncentrat ma krótki skład (najlepiej pomidor i sól) oraz intensywny kolor i zapach. Gęsty koncentrat łatwiej zwiąże sos i podbije smak bez konieczności długiego odparowywania.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzanie piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
Krok 2: Obsmażenie wołowiny
W żeliwnej brytfannie (cocotte) rozpuść 25 g masła. Obsmaż wołowinę partiami na mocnym ogniu, aby dobrze się zrumieniła z każdej strony, a następnie wyjmij na talerz.
Krok 3: Podsmażenie cebuli
Do tej samej brytfanny dodaj posiekaną cebulę i krótko ją zrumień, zbierając z dna naczynia smak po mięsie.
Wskazówka: nie przepełniaj garnka mięsem — gdy wrzucisz zbyt dużo naraz, puści sok i zacznie się dusić zamiast rumienić, a sos straci na głębi.
Krok 4: Oprószenie mąką
Włóż wołowinę z powrotem do brytfanny, oprósz mąką i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był nią lekko obtoczony.
Krok 5: Dodanie płynów i przypraw
Wlej białe wino, dodaj ocet balsamiczny, koncentrat pomidorowy i sos sojowy. Dorzuć ząbki czosnku w łupinach, tymianek i liście laurowe.
Krok 6: Uzupełnienie wodą i pieczenie
Dolej 2–3 szklanki wody tak, aby płyn całkowicie przykrywał mięso. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i piecz 2–2,5 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka.
Wskazówka: jeśli po upieczeniu sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i wstaw na 10–15 minut do piekarnika, by naturalnie go odparować.
Krok 7: Doprawienie przed podaniem
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą oraz pieprzem.
Krok 8: Usunięcie ziół
Przed podaniem usuń gałązki tymianku oraz liście laurowe.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 61 g |
| Tłuszcze | ok. 38 g |
| Węglowodany | ok. 6,6 g |
| Kaloryczność | ok. 662 kcal |
| Podano na 1 porcję (1/10 przepisu). | |
Komentarze