Gulasz wołowy z warzywami – miękkie mięso i gęsty, pomidorowy sos krok po kroku

Gulasz wołowy z warzywami to klasyczne, rozgrzewające danie jednogarnkowe na rodzinny obiad – z miękką wołowiną, marchewką i cebulą w aromatycznym, lekko pomidorowym sosie.

Gulasze w różnych odsłonach są obecne w kuchniach Europy Środkowej od pokoleń, a ich siła tkwi w prostocie: długie duszenie wydobywa smak z mięsa i przypraw, a przepis łatwo dopasować do tego, co akurat masz w lodówce.

Ten przepis daje gęsty, głęboki w smaku sos bez skomplikowanych technik: obtoczenie mięsa w mące i przyprawach pomaga je równomiernie zrumienić, a dodatek koncentratu i sosu sojowego podkręca kolor oraz umami, dzięki czemu gulasz świetnie smakuje też następnego dnia.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać wołowinę do gulaszu?

Najlepiej sprawdzi się łopatka, udziec lub kark – szukaj kawałka o żywym, czerwonym kolorze i z delikatnym marmurkowaniem tłuszczu, bo to ono pomaga uzyskać soczyste, miękkie mięso po długim duszeniu.

Jak wybrać cebulę?

Wybieraj cebule twarde, ciężkie i suche w dotyku, bez miękkich miejsc; to gwarantuje, że podczas smażenia ładnie się zeszkli i naturalnie dosłodzi sos.

Jak wybrać koncentrat pomidorowy?

Dobry koncentrat ma krótki skład (pomidory, ewentualnie sól) i intensywny, pomidorowy aromat; im wyższa zawartość ekstraktu, tym łatwiej uzyskasz gęsty, wyrazisty sos bez długiego odparowywania.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Pokrój mięso

Wołowinę pokrój w równą kostkę (ok. 2–3 cm), aby dusiła się w tym samym tempie.

Krok 2: Dopraw i oprósz mąką

Przełóż mięso do miski, wymieszaj z papryką słodką i ostrą oraz czosnkiem granulowanym, a następnie równomiernie oprósz mąką pszenną.

Krok 3: Obsmaż mięso

Smaż mięso partiami na mocno rozgrzanym oleju, rumieniąc je z dwóch stron, po czym zdejmuj na talerz.

Wskazówka: Nie przepełniaj patelni – zbyt dużo mięsa naraz obniża temperaturę i zamiast rumienić, zacznie się dusić.

Krok 4: Przełóż do garnka

Obsmażone mięso przełóż do garnka żeliwnego lub ciężkiego garnka z nieprzywierającym dnem.

Krok 5: Przygotuj marchew

Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę.

Krok 6: Przygotuj cebulę

Cebulę obierz i pokrój w piórka.

Wskazówka: Jeśli chcesz głębszej słodyczy sosu, podsmaż cebulę chwilę dłużej do lekkiego zrumienienia, ale nie przypal.

Krok 7: Dodaj warzywa

Do garnka z mięsem dodaj przygotowane warzywa.

Krok 8: Duś z przyprawami

Wlej wodę tak, by przykryła mięso, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, przykryj i duś na bardzo małym ogniu ok. 2,5 godziny – do miękkości.

Krok 9: Zagęść sos

W kubku dokładnie wymieszaj koncentrat pomidorowy z mąką oraz solą, a następnie wlej do garnka i wymieszaj, by nie powstały grudki.

Wskazówka: Wlewaj mieszankę cienkim strumieniem, cały czas mieszając – sos szybciej się zagęści i będzie idealnie gładki.

Krok 10: Dopraw na koniec

Pod koniec dodaj sos sojowy i posiekaną natkę pietruszki, po czym duś jeszcze ok. 10 minut.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości dotyczą całego garnka i mogą się różnić w zależności od rodzaju wołowiny oraz ilości oleju użytej do smażenia.