Pomidory w słoikach na zimę to klasyczna, domowa przetwórka: plastry jędrnych pomidorów i cebuli zalane gorącą, lekko słodko-kwaśną zalewą. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do obiadu, burgerów, kanapek czy wędlin.
Trudno wskazać jedno źródło tego typu przetworów, bo podobne marynaty warzywne od lat przygotowuje się w polskich domach jako sposób na wykorzystanie sezonowych zbiorów. Warianty różnią się proporcjami octu i cukru oraz dodatkami ziół (np. bazylia, oregano), ale baza pozostaje ta sama: dobry pomidor, cebula i bezpieczna pasteryzacja.
Ten przepis jest wygodny, bo nie wymaga obierania pomidorów ani skomplikowanych przypraw, a efekt daje wyrazisty smak i apetyczną strukturę plastrów. Dzięki prostej zalewie łatwo zachować powtarzalność, a pomidory z cebulką pasują do wielu dań i pomagają domknąć sezon na świeże warzywa w najbardziej praktycznej formie.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Pomidory (twarde, świeże) | 1,5 kg |
| Cebula (najlepiej cukrowa) | 400 g |
| Woda | 500 ml |
| Ocet spirytusowy 10% | 50 ml (ok. 5 łyżek) |
| Olej roślinny lub oliwa | 4 łyżki (ok. 40 ml) |
| Cukier | 1 łyżka |
| Sól | 1 łyżeczka |
| Bazylia lub oregano (świeże, opcjonalnie) | kilka listków lub 1 gałązka na słoik |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać pomidory do słoików?
Wybieraj jędrne, mięsiste pomidory z małą ilością soku i pestek (np. śliwkowe, rzymskie, paprykowe). Skórka powinna być gładka, bez pęknięć i miękkich plam — takie owoce lepiej trzymają kształt po zalaniu gorącą zalewą.
Jak wybrać cebulę?
Najlepiej sprawdzi się cebula młoda lub cukrowa: jest delikatniejsza i mniej ostra. Szukaj sztuk twardych, bez oznak pleśni i bez mokrych łusek — dzięki temu plastry pozostaną sprężyste i nie zdominują smaku pomidorów.
Jak wybrać ocet i olej?
Użyj octu spirytusowego 10% o czystym zapachu (bez obcych nut) i neutralnego oleju, np. rzepakowego rafinowanego. Dobrej jakości tłuszcz łagodnie zaokrągla smak zalewy i poprawia „poślizg” marynaty, nie wchodząc w konflikt z aromatem pomidorów.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj pomidory
Umyj pomidory, osusz i wybierz tylko zdrowe, nieprzejrzałe sztuki. Pokrój je w plastry o grubości ok. 1 cm.
Krok 2: Przygotuj cebulę
Cebulę obierz i pokrój w plastry ok. 1 cm. Sparz ją na sitku wrzątkiem (powoli przelewając) lub zanurz na ok. 1 minutę w lekko gotującej się wodzie, po czym odcedź na durszlaku.
Krok 3: Wyparz słoiki i ułóż warstwy
Przygotuj czyste, nieuszkodzone słoiki (łącznie ok. 2 l pojemności, np. 4 × 500 ml) i zakrętki — najlepiej wyparzone. Układaj warstwami: cebula, pomidory, cebula, pomidory, zostawiając ok. 1 cm luzu od rantu; opcjonalnie dodaj na wierzch listki bazylii lub oregano.
Wskazówka: Jeśli między plastrami zostaje dużo pustych przestrzeni, delikatnie postukaj słoikiem o blat lub lekko dociśnij warstwy — ale nie miażdż pomidorów.
Krok 4: Zrób zalewę
W garnku podgrzej wodę z octem, olejem, cukrem i solą, mieszając do rozpuszczenia cukru. Doprowadź do wrzenia i od razu zdejmij z ognia.
Krok 5: Zalej i zakręć
Gorącą zalewą zalej warzywa tak, by były całkowicie przykryte, nadal zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od rantu. Odczekaj chwilę, usuń pęcherzyki powietrza (np. kołysząc słoikiem) i mocno zakręć.
Krok 6: Pasteryzuj
Piekarnik: wstaw słoiki do piekarnika nagrzanego do 110°C na ok. 20 minut (nie ustawiaj wyższej temperatury). Garnek: ustaw słoiki na ściereczce, wlej wodę do ok. 3/5 wysokości słoików i pasteryzuj ok. 20 minut od zagotowania; po wszystkim odstaw do ostudzenia.
Wskazówka: Jeśli nakrętka nie „zassała” od razu, dokręć słoik i zostaw na dobę w chłodnym, zacienionym miejscu; gdy nadal odbija, przechowuj w lodówce i zużyj w pierwszej kolejności.
Smacznego i niech słoiki pięknie klikają przy otwieraniu zimą!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Na 1 słoik (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 4,5 g |
| Tłuszcze | ok. 9,9 g |
| Węglowodany | ok. 27,1 g |
| Kcal | ok. 201 kcal |
Komentarze