Schabowe w mleku i cebuli to domowa wersja klasycznych kotletów, które po usmażeniu są wyjątkowo kruche, miękkie i soczyste. To świetny pomysł na tradycyjny obiad — zwłaszcza gdy chcesz, by nawet chudszy schab wyszedł delikatny.
Same kotlety schabowe od lat należą do najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni domowej, a moczenie mięsa w mleku to popularny kuchenny trik stosowany w wielu domach. Mleko i cebula pomagają złagodzić strukturę mięsa oraz dodać mu subtelnego aromatu, bez zmieniania klasycznego charakteru panierowanego schabowego.
Ten przepis jest dobry, bo łączy prostą listę składników z efektem, który robi różnicę: mięso nie wychodzi suche, panierka smaży się równomiernie, a całość pasuje do praktycznie każdego dodatku — od ziemniaków i surówek po sos grzybowy czy buraczki.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Schab wieprzowy (środkowy lub bliżej karku), bez kości | ok. 800 g |
| Mleko | 1 szklanka (250 ml) |
| Cebula | 1 szt. (ok. 170 g) |
| Bułka tarta | do 80 g |
| Mąka pszenna | do 40 g |
| Jajka (duże) | 2 szt. (ok. 125 g po rozbiciu) |
| Sól | 1 płaska łyżeczka |
| Pieprz | 1/2 płaskiej łyżeczki |
| Olej lub smalec do smażenia | ok. 50 ml |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać schab?
Wybierz schab jasnoróżowy, sprężysty, bez szarego nalotu i z minimalną ilością płynu w opakowaniu. Na schabowe świetnie sprawdza się kawałek bliżej karku — bywa delikatnie bardziej soczysty, ale schab środkowy też będzie dobry, jeśli plastry nie będą zbyt cienkie.
Jak wybrać mleko?
Do moczenia najlepsze będzie świeże mleko o neutralnym zapachu i smaku; wybierz takie, które normalnie pijesz (najczęściej 2–3,2%). Ważne, by mleko nie było na granicy terminu — wtedy aromat może przejść na mięso.
Jak wybrać jajka?
Postaw na jajka świeże — im świeższe, tym lepiej trzymają panierkę. Jeśli możesz, wybierz jajka z chowu ściółkowego lub wolnego wybiegu; masa jajeczna będzie miała lepszą strukturę do obtaczania kotletów.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj i rozbij kotlety
Schab pokrój na 8 plastrów o grubości do 2 cm. Każdy plaster rozbij tłuczkiem na ok. 8 mm grubości (najwygodniej na desce położonej na złożonej ściereczce, żeby nie hałasować i nie przesuwać deski).
Krok 2: Zamarynuj w mleku i cebuli
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Układaj w misce warstwami: cebula, kotlety, mleko — aż wykorzystasz wszystko; mięso ma być zanurzone w mleku. Odstaw na 2–3 godziny w chłodne miejsce albo przykryj i włóż do lodówki na noc.
Krok 3: Osusz i dopraw
Kotlety wyjmij z mleka, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli były w lodówce, odczekaj ok. 20 minut w temperaturze pokojowej, żeby nie smażyć zimnego mięsa.
Wskazówka: Im dokładniej osuszysz mięso po marynowaniu, tym równiej złapie panierkę i tym mniej będzie pryskać na patelni.
Krok 4: Przygotuj panierkę i obtocz kotlety
Rozgrzewaj dużą patelnię z grubym dnem. Na talerze wsyp mąkę i bułkę tartą, a jajka roztrzep widelcem w misce. Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej — tylko jedna, równa warstwa.
Krok 5: Usmaż na złoto
Smaż na rozgrzanym oleju lub smalcu, na średnio-mocnym ogniu, po ok. 2 minuty z każdej strony — do koloru złoto-brązowego. Po każdej partii usuń z patelni przypalone okruszki i w razie potrzeby dołóż tłuszczu.
Krok 6: Podawaj
Podawaj od razu, najlepiej z ziemniakami (z wody, puree lub pieczonymi) i ulubioną surówką. Schabowe w mleku świetnie smakują też z kapustą zasmażaną, buraczkami na ciepło albo sosem grzybowym.
Wskazówka: Jeśli kotlety szybko ciemnieją, zmniejsz ogień; jeśli długo są blade, zwiększ moc palnika — temperatura smażenia ma kluczowy wpływ na soczystość mięsa.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (1/8 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 26,1 g |
| Tłuszcze | ok. 12,0 g |
| Węglowodany | ok. 14,5 g |
| Energia | ok. 268 kcal |
Komentarze