Kurczak w sosie śmietanowym z parmezanem – kremowy obiad z jednej patelni

Kurczak w sosie śmietanowym z parmezanem to sprawdzony pomysł na domowy obiad, gdy masz ochotę na coś kremowego, sycącego i jednocześnie prostego do zrobienia na jednej patelni.

Dania na bazie śmietanki i twardych serów (jak parmezan) to popularny, współczesny sposób na szybkie sosy do mięsa i makaronu: wystarczy podsmażyć składniki aromatyczne, wlać śmietankę, dodać ser i krótko dusić, by uzyskać aksamitną konsystencję bez długiego gotowania.

Ten przepis wyróżnia się tym, że kurczak jest najpierw krótko obsmażany w delikatnej panierce z mąki i parmezanu, dzięki czemu mięso zostaje soczyste, a sos naturalnie lekko się zagęszcza i nabiera głębokiego, serowego smaku.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać pierś z kurczaka?

Wybieraj mięso jasnoróżowe, sprężyste, bez szarego nalotu i nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli pierś jest bardzo gruba, łatwiej uzyskasz równomierną soczystość, krojąc ją na płaskie kawałki o podobnej grubości.

Jak wybrać śmietankę do sosu?

Do najbardziej kremowego efektu sięgnij po śmietankę 30% z prostym składem. Jeśli chcesz lżejszą wersję, śmietanka 18% też się sprawdzi, ale sos będzie mniej aksamitny i może wymagać odrobinę dłuższego mieszania.

Jak wybrać parmezan (lub zamiennik)?

Najlepszy smak daje ser twardy, długo dojrzewający, ścierany tuż przed gotowaniem na drobnych oczkach. Szukaj parmezanu o intensywnym, orzechowym aromacie; w razie potrzeby możesz użyć też Grana Padano lub Pecorino.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj i dopraw kurczaka

Oczyść pierś z kurczaka z chrząstek i błonek, a następnie pokrój na mniejsze, płaskie kawałki o podobnej grubości (u mnie ok. 12 sztuk). Oprósz mięso solą (1 płaska łyżeczka) i pieprzem (1/2 płaskiej łyżeczki).

Krok 2: Zrób panierkę z mąki i sera

Do miski wsyp mąkę pszenną i dodaj 20 g tartego parmezanu. Obtocz każdy kawałek kurczaka z obu stron w mieszance mąki i sera, strzepując nadmiar.

Krok 3: Obsmaż kurczaka

Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem. Dodaj 2 łyżki masła klarowanego (do 40 g). Smaż kurczaka na rumiano, ok. 2 minuty z każdej strony, po czym zdejmij mięso na talerz, zostawiając rozgrzaną patelnię.

Wskazówka: nie przeładowuj patelni — smaż partiami, jeśli trzeba. Zbyt duża ilość mięsa naraz obniży temperaturę i kurczak zacznie się dusić zamiast ładnie zrumienić.

Krok 4: Podsmaż cebulę i czosnek

Na tę samą patelnię dodaj kolejne 2 łyżki masła klarowanego (do 40 g) i wsyp drobno posiekaną cebulę. Smaż na średniej mocy ok. 5 minut, aż się zeszkli (może lekko się zrumienić). Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.

Krok 5: Wlej śmietankę i wodę, wymieszaj sos

Wlej 150 ml śmietanki 30% oraz 200 ml gorącej wody (lub lekkiego bulionu). Mieszaj na najniższej mocy palnika przez ok. 2 minuty, aby sos się połączył i lekko zagęścił.

Krok 6: Dodaj parmezan i krótko duś z kurczakiem

Dodaj 30 g drobno startego parmezanu i dokładnie wymieszaj. Włóż z powrotem kurczaka do sosu, dopraw świeżo mielonym pieprzem i dodaj posiekane oregano lub natkę pietruszki. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu maksymalnie 2 minuty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody lub śmietanki.

Wskazówka: parmezan dosypuj na małym ogniu i mieszaj energicznie — ser szybciej się rozpuści, a sos pozostanie gładki, bez grudek.

Podawaj od razu — najlepiej z puree ziemniaczanym, makaronem (np. tagliatelle), kluskami lub świeżym pieczywem. Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)

Podane wartości są orientacyjne i dotyczą 1 z 4 porcji (bez dodatków typu makaron, puree czy pieczywo).