Makaron z kurkami w aksamitnym sosie śmietanowym to prosty sposób na ekspresowy, a jednocześnie wyjątkowo aromatyczny obiad lub kolację — szczególnie w sezonie na świeże grzyby.
Kurki (pieprzniki jadalne) od lat są cenione w polskiej kuchni za jędrność i charakterystyczny, lekko pieprzny smak. Najczęściej trafiają do sosów, jajecznicy czy dań z makaronem, a przepis łatwo modyfikować, np. dodając czosnek, kapary, parmezan albo podsmażonego kurczaka.
W tym przepisie dostajesz kremowy sos bez komplikacji, krótki czas przygotowania i składniki, które świetnie się uzupełniają: maślany aromat, delikatna śmietanka i sprężysty makaron. To danie sprawdza się także jako elegancki posiłek „na szybko”, gdy chcesz wykorzystać świeże kurki bez ryzyka, że zginą pod nadmiarem dodatków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Do dania | |
| Kurki świeże | 400 g (lub trochę więcej) |
| Makaron (np. penne), waga przed gotowaniem | 200 g |
| Cebula młoda | 1 szt. (ok. 140 g) |
| Śmietanka kremówka 30% (w temp. pokojowej) | 100 ml |
| Masło klarowane | 50 g (ok. 3 pełne łyżki) |
| Natka pietruszki, drobno siekana | 1 garść |
| Sól | 1/2 łyżeczki |
| Pieprz (najlepiej świeżo mielony) | 1/3 łyżeczki |
| Opcjonalnie | |
| Sok z cytryny lub kapary | do smaku (np. 1 łyżeczka soku) |
| Czosnek | 1–2 ząbki |
| Parmezan, tarty | do podania |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać kurki?
Sięgaj po kurki suche, jędrne i sprężyste, bez śluzu i ciemnych, mokrych plam. Najlepsze są drobniejsze sztuki — szybciej się smażą i dają przyjemną teksturę w sosie. Jeśli kupujesz na targu, zwróć uwagę, czy nie są nadmiernie zapiaszczone (to zwykle oznacza więcej pracy przy czyszczeniu).
Jak wybrać makaron do sosu śmietanowego?
Do kremowego sosu wybierz kształty, które dobrze „łapią” sos: penne, rigatoni, świderki lub szerokie wstążki typu tagliatelle. Makaron z pszenicy durum łatwiej ugotować al dente, a danie nie zrobi się ciężkie mimo śmietanki i masła.
Jak wybrać śmietankę?
Najbardziej stabilny, aksamitny efekt da śmietanka 30%. Warto wyjąć ją wcześniej z lodówki — sos rzadziej się warzy i szybciej ładnie gęstnieje, a smak pozostaje czysty i maślany.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Oczyść kurki
Oczyść kurki z piasku i resztek roślin, krótko płucząc je pod zimną, bieżącą wodą. Płucz sprawnie (nie mocz długo), następnie delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Zostaw mniejsze sztuki w całości, a bardzo duże przekrój na pół.
Krok 2: Podsmaż cebulę
Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem. Dodaj połowę masła klarowanego (ok. 25 g) oraz drobno posiekaną cebulę. Smaż na średniej mocy 5–8 minut, aż się zeszkli i lekko zarumieni.
Krok 3: Dodaj kurki i przyprawy
Dodaj na patelnię resztę masła oraz kurki. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i smaż bez przykrycia ok. 15 minut na średniej mocy, aż kurki zmiękną, a nadmiar płynu odparuje.
Wskazówka: smaż kurki bez przykrywki i na dość dużej powierzchni patelni — wtedy szybciej odparują i nie wyjdą „gotowane”, tylko przyjemnie podsmażone.
Krok 4: Ugotuj makaron al dente
W międzyczasie zagotuj ok. 2 litry wody, posól dopiero we wrzątku (ok. 1 płaska łyżka soli). Ugotuj 200 g makaronu al dente, odcedź i zostaw lekko mokry (nie płucz).
Krok 5: Zrób sos śmietanowy
Wlej śmietankę na patelnię i dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki. Podgrzewaj 5–8 minut na mocy nieco wyższej niż niska, mieszając, aż sos delikatnie zgęstnieje. Jeśli sosu jest mało, dolej kilka łyżek wody z gotowania makaronu lub bulionu i dopraw do smaku.
Krok 6: Połącz i podawaj
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj, aby sos równomiernie go oblepił. Podawaj od razu, opcjonalnie z odrobiną soku z cytryny, kaparami lub tartym parmezanem.
Wskazówka: jeśli planujesz parmezan, dodaj go już na talerzu — łatwiej kontrolować słoność (ser i kapary potrafią mocno podbić smak).
Smacznego!
Kaloryczność (wartości orientacyjne)
| Składnik odżywczy | Na 1 porcję (z 4) |
|---|---|
| Białko | ok. 8,5 g |
| Tłuszcze | ok. 21,3 g |
| Węglowodany | ok. 47,1 g |
| Kcal | ok. 408 kcal |
Komentarze