Łopatka wieprzowa bez kości duszona w garnku żeliwnym (cocotte) to klasyk domowej kuchni: mięso wychodzi miękkie i soczyste, a warzywa oraz pieczeniowy sos tworzą kompletny, rozgrzewający obiad.
Długie duszenie w zamkniętym naczyniu to sprawdzona technika znana w wielu kuchniach Europy – pozwala wydobyć smak z prostych składników i uzyskać naturalnie gęsty sos. Warianty tego dania często różnią się dodatkami (zioła, warzywa, rodzaj musztardy), ale zasada pozostaje ta sama: czas i umiarkowana temperatura pracują na najlepszy efekt.
Ten przepis jest wygodny, bo większość pracy wykonuje piekarnik: wystarczy obsmażyć mięso, dodać warzywa i bulion, a potem pozwolić całości spokojnie się dusić. Dzięki musztardzie i koncentratowi pomidorowemu sos nabiera wyrazistości, a zblendowane warzywa tworzą kremową, esencjonalną bazę bez potrzeby zagęszczania mąką.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso i sos | |
| Łopatka wieprzowa bez kości | 1 kg |
| Musztarda | 1 łyżka (ok. 15 g) |
| Olej | 3 łyżki (ok. 45 ml) |
| Koncentrat pomidorowy | 1 łyżka (ok. 15 g) |
| Bulion | 500 ml |
| Zioła prowansalskie | 1/2 łyżki |
| Liść laurowy | 1 szt. |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Warzywa i wykończenie | |
| Ziemniaki | 750 g |
| Marchew | 7 szt. (ok. 700 g) |
| Cebula | 3 szt. (ok. 300 g) |
| Masło | 4 łyżki (ok. 60 g) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać łopatkę wieprzową?
Wybieraj łopatkę o jasnoróżowym kolorze i sprężystej strukturze, z delikatnym przerostem tłuszczu (to on daje soczystość po duszeniu). Unikaj mięsa o matowej, szarej barwie i z wyczuwalnym kwaśnym zapachem.
Jak wybrać ziemniaki?
Do duszenia i podsmażania najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu sałatkowego (A/B): są zwarte i nie rozpadają się zbyt łatwo. Wybieraj bulwy równe, twarde, bez zielonych przebarwień i kiełków.
Jak wybrać marchew?
Najsmaczniejsza będzie marchew jędrna, ciężka jak na swój rozmiar, o intensywnie pomarańczowej barwie. Jeśli nacięcie jest soczyste, a nie suche, warzywo odda do sosu więcej naturalnej słodyczy.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj i dopraw mięso
Mięso osusz papierowym ręcznikiem, posmaruj musztardą, a następnie dopraw solą i pieprzem z każdej strony.
Krok 2: Obsmaż mięso z częścią warzyw
W garnku żeliwnym rozgrzej olej i obsmaż łopatkę na mocniejszym ogniu ze wszystkich stron. Dodaj 1 cebulę drobno posiekaną oraz 3 marchewki pokrojone w plastry i smaż jeszcze chwilę, aż warzywa lekko zmiękną.
Krok 3: Zalej bulionem i duś w piekarniku
Wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy, zioła prowansalskie oraz liść laurowy. Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 2 godziny.
Wskazówka: Mięso obsmażaj krótko, ale intensywnie – zrumieniona powierzchnia doda sosowi głębi smaku, a nie przesuszy środka.
Krok 4: Podgotuj ziemniaki i pozostałą marchew
Ziemniaki oraz pozostałe marchewki ugotuj w całości w osolonej, wrzącej wodzie przez ok. 15 minut, aby zachowały smak i strukturę.
Krok 5: Obierz i pokrój warzywa
Odcedź warzywa, lekko przestudź, obierz, a następnie pokrój ziemniaki i marchew na większe kawałki.
Krok 6: Podsmaż warzywa na maśle z cebulą
Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj pozostałe cebule pokrojone w piórka, a po chwili dorzuć ziemniaki i marchew. Smaż ok. 10 minut, mieszając, i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Wskazówka: Nie mieszaj warzyw zbyt często – krótki kontakt z rozgrzaną patelnią pozwoli im złapać apetyczne, lekko rumiane krawędzie.
Krok 7: Wyjmij pieczeń i przygotuj sos
Po 2 godzinach wyjmij garnek z piekarnika, przełóż mięso na deskę i odstaw na kilka minut. Zawartość garnka (warzywa z płynem) zmiksuj na gładki sos, włóż mięso z powrotem do sosu i podawaj z podsmażonymi warzywami.
Smacznego!
Wartości odżywcze (całe danie, orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 197 g |
| Tłuszcze | ok. 297 g |
| Węglowodany | ok. 230 g |
| Energia | ok. 4370 kcal |
Komentarze