Ta polędwiczka wieprzowa z cukinią, rodzynkami i odrobiną cynamonu to lekkie, a jednocześnie sycące danie duszone, idealne na szybki obiad lub ciepłą kolację, gdy chcesz podać coś domowego, ale z ciekawszym smakiem.
Połączenie mięsa z cukinią i suszonymi owocami jest znane w wielu kuchniach domowych jako sposób na przełamanie smaku delikatnej wieprzowiny słodko-korzenną nutą. Ten typ dania ma wiele wariantów: zamiast rodzynek bywa dodawana żurawina, a zamiast masła — sama oliwa, by uzyskać lżejszy sos.
Przepis jest wygodny, bo większość pracy robi jedna brytfanna lub garnek z grubym dnem: mięso najpierw się rumieni, a potem dusi z warzywami. Dzięki temu polędwiczka wychodzi soczysta, cukinia nie traci całkiem struktury, a rodzynki naturalnie zagęszczają i zaokrąglają smak sosu.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Polędwiczka wieprzowa | ok. 600 g (1 szt.) |
| Cukinia (małe sztuki) | 4 szt. |
| Rodzynki | 60 g |
| Bulion drobiowy | 100 ml |
| Czosnek | 1 ząbek |
| Bukiet ziół (bouquet garni) | 1 pęczek |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Masło (lub margaryna) | 30 g |
| Cynamon | szczypta (do smaku) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać polędwiczkę wieprzową?
Postaw na polędwiczkę jasnoróżową, jędrną, bez intensywnego zapachu i z minimalną ilością błon. Jeśli mięso jest pakowane, zwróć uwagę na możliwie krótki skład (bez zbędnych dodatków) oraz to, by w opakowaniu nie było dużo płynu.
Jak wybrać cukinię?
Najlepsza będzie cukinia mała lub średnia — ma mniej pestek, jest delikatniejsza i po duszeniu nie rozpada się tak łatwo. Skórka powinna być gładka, sprężysta i bez miękkich plam.
Jak wybrać rodzynki?
Wybieraj rodzynki miękkie i sprężyste, bez nadmiaru kryształków cukru i bez intensywnego zapachu oleju. Jeśli są bardzo suche, możesz je krótko sparzyć lub namoczyć, by w sosie szybciej oddały słodycz.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cukinię
Umyj cukinie i obierz je częściowo, zostawiając naprzemiennie paski skórki. Pokrój na kawałki o długości ok. 5 cm.
Krok 2: Rozgrzej tłuszcz i obsmaż mięso
W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z masłem. Polędwiczkę obsmaż ze wszystkich stron na średnio-wysokim ogniu, aż będzie dobrze zrumieniona.
Krok 3: Dodaj dodatki i przyprawy
Dodaj cukinię, przeciśnięty czosnek, rodzynki, bukiet ziół oraz wlej bulion. Dopraw solą, pieprzem i posyp szczyptą cynamonu.
Wskazówka: jeśli tłuszcz zaczyna się przypalać podczas obsmażania, zmniejsz ogień i dolej 1–2 łyżki bulionu — zachowasz smak zrumienienia bez goryczki.
Krok 4: Duś danie
Wymieszaj całość, przykryj i duś 25 minut na małym ogniu, od czasu do czasu delikatnie mieszając, by cukinia równomiernie zmiękła.
Krok 5: Pokrój mięso
Wyjmij polędwiczkę i pokrój w bardzo cienkie plastry (łatwiej się kroi, gdy odpocznie 3–5 minut).
Krok 6: Podaj
Usuń bukiet ziół. Ułóż plastry mięsa na półmisku i obłóż cukinią z rodzynkami, polewając sosem z garnka.
Wskazówka: gdy sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 3–5 minut duszenia, aby naturalnie odparował i stał się bardziej aksamitny.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 35,3 g |
| Tłuszcze | ok. 17,7 g |
| Węglowodany | ok. 16,6 g |
| Kcal | ok. 369 kcal |
Komentarze