Polędwiczka w stylu tadżinu to rozgrzewające danie jednogarnkowe inspirowane kuchnią marokańską: mięso dusi się z pomidorami, ziemniakami i suszonymi owocami, aż powstanie gęsty, aromatyczny sos o przyjemnie słodko-wytrawnym smaku.
Tadżin (tagine) kojarzy się z tradycyjnym naczyniem do wolnego duszenia, popularnym w krajach Maghrebu. W domowych warunkach świetnie sprawdza się zwykły garnek z grubym dnem, a przepis daje też pole do wariacji: zamiast polędwiczki możesz użyć kurczaka, jagnięciny albo cielęciny, zachowując ten sam kierunek smaków.
To przepis, który łączy delikatne mięso, naturalną słodycz suszonych śliwek i moreli oraz głębię przypraw (cynamon, kumin, szafran). Dzięki duszeniu danie wychodzi soczyste, a ziemniaki gotują się w sosie, więc zyskujesz kompletny obiad bez brudzenia wielu naczyń.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Polędwiczka wieprzowa | 1,2 kg |
| Pomidory | 2 szt. |
| Ziemniaki (małe) | 6 szt. |
| Cebula | 3 szt. |
| Śliwki suszone | 15 szt. |
| Morele suszone | 6 szt. |
| Migdały | 10 szt. |
| Szafran | 1 saszetka |
| Kostka rosołowa wołowa lub drobiowa | 1 szt. |
| Cynamon (mielony) | 1 szczypta |
| Kumin (mielony) | 1 szczypta |
| Oliwa z oliwek | do smażenia |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Sezam | do posypania |
| Woda | 500 ml |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać idealną polędwiczkę wieprzową?
Postaw na kawałek o jednolitej, jasnoróżowej barwie i sprężystej strukturze; mięso nie powinno być lepkie ani intensywnie pachnieć. Wybieraj polędwiczkę możliwie równą na całej długości — łatwiej pokroisz ją w równe kawałki, które ugotują się w tym samym czasie.
Jak wybrać dobre śliwki i morele suszone?
Najlepsze będą owoce suszone o krótkim składzie (bez zbędnych dodatków) i naturalnym zapachu. Śliwki powinny być miękkie, ale nie rozmokłe, a morele — elastyczne; jeśli są bardzo jaskrawo pomarańczowe, zwykle bywają intensywnie siarkowane, co nie każdemu odpowiada w smaku.
Jak wybrać ziemniaki do duszenia?
Do jednogarnkowego duszenia wybieraj ziemniaki, które dobrze trzymają kształt (sałatkowe, typ A lub ogólnoużytkowe B). Unikniesz wtedy rozpadu i nadmiernego zagęszczenia sosu, a kawałki pozostaną apetyczne także po podgrzaniu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmażenie mięsa i cebuli
W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Polędwiczkę pokrój na kawałki, dodaj z cienko pokrojoną cebulą i obsmaż na złoto. Dopraw solą, pieprzem, cynamonem i kuminem, a następnie krótko wymieszaj, by przyprawy uwolniły aromat.
Krok 2: Dodanie pomidorów
Pomidory pokrój w kostkę, dodaj do garnka i gotuj około 5 minut, aż puszczą sok i zaczną tworzyć bazę sosu.
Krok 3: Bulion i ziemniaki
Rozpuść kostkę rosołową w 500 ml wody, wlej do garnka i dokładnie wymieszaj. Dodaj ziemniaki (w całości lub przekrojone, jeśli są większe) i duś na średnim ogniu około 20 minut.
Wskazówka: jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, przed wlaniem wody zeskrob drewnianą łyżką przyrumienione fragmenty z dna garnka — to one budują głębię sosu.
Krok 4: Suszone owoce
Dodaj morele i śliwki suszone. Duś kolejne 10 minut, aż owoce napęcznieją, a sos nabierze lekko słodkiego charakteru.
Krok 5: Kontrola doprawienia i miękkości
Sprawdź miękkość mięsa i ziemniaków, w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli danie wymaga czasu, duś jeszcze kilka minut.
Krok 6: Prażenie dodatków
Na suchej patelni (najlepiej nieprzywierającej) upraż migdały i sezam, mieszając, aż będą lekko złote i aromatyczne.
Wskazówka: praż dodatki na niskim ogniu i nie odchodź od patelni — sezam oraz migdały potrafią zrumienić się (i przypalić) w kilkadziesiąt sekund.
Krok 7: Podanie
Podawaj danie gorące, posypane prażonymi migdałami i sezamem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podano w przeliczeniu na 1 porcję (1/6 całości).
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 46,5 g |
| Tłuszcze | ok. 17,5 g |
| Węglowodany | ok. 46,8 g |
| Kaloryczność | ok. 526 kcal |
Komentarze