Tajine z klopsikami i ziemniakami to rozgrzewające danie jednogarnkowe: delikatne pulpeciki duszą się w pomidorowym sosie z przyprawami, a ziemniaki chłoną aromat jak gąbka. To świetny wybór na rodzinny obiad, kiedy chcesz ugotować coś efektownego bez stania przy patelni.
Słowo tajine odnosi się zarówno do tradycyjnego naczynia z pokrywą, jak i do sposobu duszenia popularnego w krajach Afryki Północnej. W wielu domowych wersjach zamiast oryginalnego naczynia używa się po prostu ciężkiego garnka lub brytfanny, a składniki – mięso, warzywa i przyprawy – gotują się razem, tworząc gęsty, intensywny sos.
Ten przepis jest dobry, bo jest naprawdę trudny do zepsucia: sos robi się sam na małym ogniu, klopsiki pozostają soczyste, a całość możesz doprawić dokładnie pod swój smak. Jeśli szukasz pomysłu na szybki obiad z mięsa mielonego i warzyw, który smakuje jak z dobrej restauracji, to właśnie ten kierunek.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso mielone (wołowe lub wołowo-wołowe/wołowo-jagnięce) | 500 g |
| Papryka czerwona | 1 szt. |
| Ziemniaki | 3 szt. |
| Pomidory obrane, krojone (świeże lub z puszki) | 3 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Kolendra świeża | do smaku (ok. 1/2 pęczka) |
| Natka pietruszki | do smaku (ok. 1/2 pęczka) |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Kmin rzymski | do smaku |
| Woda | 1 szklanka |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać mięso mielone?
Do klopsików wybierz mięso mielone o wyraźnym, świeżym zapachu i jednolitym kolorze; najlepiej, gdy jest zmielone tego samego dnia. Dla soczystości sprawdzi się mielone z odrobiną tłuszczu (nie zupełnie chude) – pulpeciki będą wtedy miękkie i nie przesuszą się podczas duszenia.
Jak wybrać ziemniaki?
Najlepsze będą ziemniaki typu ogólnoużytkowego (w sklepach często jako „uniwersalne”) – trzymają kształt, ale jednocześnie dobrze chłoną sos. Unikaj bulw z zielonymi przebarwieniami i kiełkami, bo mogą zepsuć smak i teksturę dania.
Jak wybrać pomidory (lub pomidory z puszki)?
Jeśli używasz świeżych, postaw na dojrzałe, ciężkie w dłoni pomidory o intensywnym zapachu przy szypułce – to gwarancja słodyczy i pełnego smaku sosu. Przy pomidorach z puszki wybieraj krojone bez zbędnych dodatków, a jeśli są kwaśne, zredukuj je dłużej na małym ogniu, aby sos był bardziej aksamitny.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cebulę i czosnek
Obierz cebulę i posiekaj ją drobno. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
Krok 2: Zrób bazę sosu
W ciężkim garnku lub naczyniu do duszenia rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na małym ogniu, aż zmiękną (nie rumień czosnku).
Krok 3: Dodaj pomidory i przyprawy, a potem duś
Dodaj obrane, krojone pomidory, dopraw solą, pieprzem i kminem rzymskim. Dorzuć posiekaną kolendrę i natkę pietruszki. Duś całość ok. 15 minut na małym ogniu.
Wskazówka: jeśli sos wydaje się zbyt wodnisty, gotuj go kilka minut bez przykrywki – szybciej odparuje i nabierze smaku.
Krok 4: Dopraw mięso na klopsiki
W misce wymieszaj mięso mielone z posiekaną kolendrą i natką pietruszki. Dopraw solą, pieprzem i kminem rzymskim, a następnie dokładnie wyrób.
Krok 5: Uformuj pulpeciki
Zwilż dłonie i uformuj małe klopsiki o podobnej wielkości, aby równomiernie się ugotowały.
Krok 6: Dodaj warzywa i wodę
Do sosu dodaj pokrojone ziemniaki oraz paprykę. Wlej 1 szklankę wody, wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu.
Wskazówka: ziemniaki krój na podobne kawałki (nie za duże) – szybciej zmiękną, a sos lepiej je „obejmie”.
Krok 7: Duś klopsiki w sosie
Delikatnie włóż klopsiki do garnka, tak aby były możliwie zanurzone w sosie. Przykryj i duś na małym ogniu do miękkości ziemniaków i pełnego ścięcia mięsa (zwykle 20–25 minut).
Krok 8: Dopraw na koniec
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem oraz kminem. Zdejmij z ognia i odczekaj 5 minut przed podaniem, aby smaki się ułożyły.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 101 g |
| Tłuszcze | ok. 129 g |
| Węglowodany | ok. 113 g |
| Kaloryczność | ok. 2020 kcal |
Komentarze