Tajine z keftą: wołowe klopsiki w pomidorowym sosie z jajkami

Tajine z keftą to pachnące Maghrebem danie z soczystymi klopsikami z wołowiny, duszonymi w pomidorowym sosie z kuminem, kolendrą i natką pietruszki, a na koniec zapiekanymi z jajkami. Świetnie sprawdza się na rodzinny obiad – wystarczy podać je z ryżem albo pieczywem.

W kuchni marokańskiej słowo kefta odnosi się do doprawionego mięsa mielonego (najczęściej wołowego lub jagnięcego) formowanego w kulki lub podłużne kotleciki. Tajine (zarówno nazwa naczynia, jak i potrawy) tradycyjnie pozwala dusić składniki powoli i delikatnie, dzięki czemu sos nabiera głębi, a mięso pozostaje miękkie; w domowych warunkach podobny efekt uzyskasz w ciężkim garnku z pokrywką.

Ten przepis jest wyjątkowo wdzięczny: proste składniki, szybkie formowanie klopsików i maksimum smaku z przypraw oraz świeżych ziół. Jeśli szukasz pomysłu na sycący, aromatyczny obiad z wołowiny mielonej, tajine z keftą będzie strzałem w dziesiątkę – sos pomidorowy, jajka i przyprawy tworzą tu idealnie zbalansowaną całość.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać dobrą wołowinę mieloną?

Do kefty najlepiej sprawdza się świeżo mielona wołowina o umiarkowanej zawartości tłuszczu (ok. 10–20%) – dzięki temu klopsiki będą soczyste, a nie suche. Zwróć uwagę na intensywnie czerwony kolor mięsa, neutralny zapach i krótki skład (bez zbędnych dodatków); jeśli możesz, poproś o zmielenie mięsa na miejscu.

Jak wybrać dobrą pulpę pomidorową?

Wybieraj pulpę o prostym składzie (pomidory, ewentualnie sól), bez cukru i zagęstników – sos będzie wtedy bardziej naturalny i lekki. Jeśli pulpa jest bardzo kwaśna, zbalansujesz ją dłuższym, spokojnym duszeniem i odrobiną oliwy.

Jak wybrać świeżą kolendrę i natkę pietruszki?

Szukaj pęczków o sprężystych, intensywnie zielonych listkach bez żółknięcia i śliskich łodyżek. Przed siekaniem dokładnie osusz zioła – nie rozwodnią masy mięsnej i łatwiej je drobno posiekać.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Zrób bazę sosu pomidorowego

W tajine lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę (od sosu) i podsmaż krótko do zeszklenia, następnie dodaj pulpę pomidorową, posiekaną natkę i kolendrę, dopraw solą, pieprzem oraz kuminem. Wymieszaj i duś na bardzo małym ogniu.

Krok 2: Dopraw mięso

Do dużej miski przełóż wołowinę mieloną. Dodaj sól, pieprz, kumin mielony i paprykę, a następnie krótko wymieszaj.

Krok 3: Posiekaj aromaty do kefty

W malakserze lub siekaczu rozdrobnij cebulę (od kefty), czosnek oraz umyte i osuszone zioła na drobną siekankę.

Wskazówka: jeśli zioła są wilgotne, odsącz je na ręczniku papierowym – masa mięsna będzie lepiej się kleić i klopsiki zachowają kształt podczas duszenia.

Krok 4: Połącz masę na klopsiki

Dodaj posiekaną mieszankę cebuli, czosnku i ziół do mięsa. Wyrób dłonią tylko do połączenia składników, a na koniec sprawdź i w razie potrzeby skoryguj doprawienie.

Krok 5: Uformuj klopsiki i ułóż w sosie

Uformuj kulki wielkości piłeczki pingpongowej. Ułóż je na powierzchni sosu pomidorowego w tajine/garnku, nie wciskając ich zbyt głęboko.

Krok 6: Duś klopsiki

Przykryj i duś ok. 15 minut na bardzo małym ogniu, aby klopsiki doszły w środku, a sos zgęstniał.

Wskazówka: nie podkręcaj ognia – zbyt intensywne gotowanie może rozbić delikatne klopsiki i sprawić, że sos będzie pryskał.

Krok 7: Dodaj jajka

Odkryj naczynie i ostrożnie wbij jajka na wierzch między klopsiki. Ponownie przykryj i gotuj ok. 8 minut, kontrolując, by żółtka pozostały lekko płynne (lub dłużej, jeśli wolisz ścięte).

Krok 8: Podaj

Zdejmij z ognia i podawaj od razu – najlepiej z ryżem białym albo pieczywem, które świetnie zbiera aromatyczny sos.

Smacznego!

Kaloryczność (szacunkowo)