Tadżin z wieprzowiną, miodem i suszonymi morelami to treściwe, lekko słodko-pikantne danie duszone z warzywami i przyprawami, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad lub spotkanie ze znajomymi.
Tadżin (tagine) to nazwa naczynia oraz stylu duszenia popularnego w kuchni północnoafrykańskiej; w domowych warunkach równie dobrze przygotujesz to danie w ciężkim garnku lub głębokiej patelni z pokrywką. Wariacje często łączą mięso z miodem i suszonymi owocami, co daje charakterystyczny balans smaku.
Ten przepis jest wyjątkowo wdzięczny: wieprzowina pozostaje soczysta dzięki duszeniu, a pistacje, morele i miód budują głębię smaku bez skomplikowanych technik. Do tego kuskus z warzywami i rodzynkami robi się szybko, więc całość jest idealna, gdy chcesz podać coś efektownego, a jednocześnie praktycznego.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Tadżin z wieprzowiną | |
| Kotlety schabowe grube lub polędwica/łopatka bez kości pokrojona w dużą kostkę | 4 szt. (ok. 600–800 g) lub ok. 700 g |
| Marchew (mała, sezonowa), w plasterkach | 8 szt. (ok. 350–450 g) |
| Czosnek, drobno posiekany | 3 ząbki |
| Cebula, posiekana | 1 średnia szt. |
| Selery naciowe, pokrojone ukośnie | 3 cienkie łodygi |
| Miód | 1 łyżka |
| Pistacje łuskane | ok. 90 g |
| Morele suszone, przekrojone wzdłuż na 4 | ok. 40 g |
| Natka pietruszki, posiekana | 2 łyżki |
| Kolendra świeża, posiekana | 1 łyżka |
| Przyprawa do kuskusu lub Ras el hanout | 1 łyżka |
| Harissa | 1 łyżka |
| Olej | 1 łyżka |
| Masło | 1 łyżka |
| Sól i pieprz | do smaku |
| Białe wino (wytrawne) | 60–120 ml |
| Woda | w razie potrzeby |
| Kuskus z warzywami i rodzynkami | |
| Kuskus z warzywami (np. Alexa Gardens) | 1 opakowanie |
| Bulion drobiowy (lub woda) do zalania kuskusu | zgodnie z instrukcją na opakowaniu |
| Masło półsolone | 1 łyżka |
| Rodzynki | ok. 20 g |
| Gorąca woda do namoczenia rodzynek | ok. 250 ml |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wieprzowinę?
Najlepiej sprawdzi się mięso o jasnoróżowym kolorze i sprężystej strukturze, bez intensywnego zapachu. Jeśli wybierasz schab/kotlety, postaw na grubsze kawałki (łatwiej zachować soczystość); do duszenia w stylu tadżinu świetnie nada się też łopatka pokrojona w dużą kostkę.
Jak wybrać suszone morele?
Wybieraj morele suszone o jednolitym kolorze i przyjemnym, owocowym aromacie; bardzo twarde sztuki warto pokroić drobniej, by szybciej zmiękły w sosie. Jeśli zależy Ci na bardziej naturalnym smaku, szukaj moreli bez intensywnie pomarańczowej barwy.
Jak wybrać pistacje?
Do tego dania najlepsze są niesolone pistacje o świeżym zapachu (bez nut stęchlizny). Możesz je krótko podprażyć na suchej patelni, by wydobyć aromat, ale dodaj je do duszenia zgodnie z przepisem, żeby nie straciły całkiem chrupkości.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Namocz rodzynki
Rodzynki zalej gorącą wodą (ok. 250 ml) i odstaw na ok. 1 godzinę, aby napęczniały, a potem je odcedź.
Krok 2: Obsmaż wieprzowinę
Na dużej, ciężkiej patelni lub w garnku rozgrzej olej i masło. Obsmaż wieprzowinę na mocnym ogniu, aż z każdej strony się zrumieni.
Krok 3: Dodaj przyprawy i harissę
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj przyprawę do kuskusu (lub Ras el hanout) oraz harissę. Wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, aby przyprawy uwolniły aromat, po czym przełóż mięso na talerz.
Porada: Nie przepełniaj patelni — jeśli mięsa jest dużo, obsmaż je partiami. Zbyt ciasno ułożone kawałki puszczą sok i zaczną się dusić zamiast rumienić.
Krok 4: Podsmaż warzywa
Na tej samej patelni podsmaż cebulę, czosnek, marchew i seler naciowy przez kilka minut, aż lekko zmiękną i zbiorą aromaty z dna naczynia.
Krok 5: Połącz składniki i dodaj wino
Zmniejsz ogień do małego, włóż z powrotem mięso, dopraw solą i pieprzem. Dodaj miód, pistacje, morele, natkę pietruszki i kolendrę, a następnie wlej białe wino (60–120 ml) i dokładnie wymieszaj.
Krok 6: Duś do miękkości
Przykryj i duś ok. 45 minut, mieszając co jakiś czas. Jeśli potrawa zacznie przywierać lub sos zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę wody.
Porada: Jeśli chcesz gęstszy, bardziej „otulający” sos, pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę na 5–10 minut i pozwól mu delikatnie odparować, często mieszając.
Krok 7: Zagotuj bulion pod kuskus
W rondlu zagotuj bulion drobiowy (lub wodę) w ilości podanej na opakowaniu kuskusu.
Krok 8: Przygotuj kuskus i dodaj masło
Wsyp kuskus, przykryj i zdejmij z ognia na co najmniej 5 minut. Następnie spulchnij widelcem, dodaj masło półsolone i ponownie krótko przykryj, aby masło się rozpuściło.
Krok 9: Wymieszaj kuskus z rodzynkami i podawaj
Dodaj odcedzone rodzynki do kuskusu i ponownie spulchnij widelcem. Podawaj tadżin na kuskusie lub obok, na ciepłych talerzach.
Porada: Kuskus zawsze spulchniaj widelcem, nie łyżką — ziarna zostaną sypkie, a nie zbite w grudki.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunkowo)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 47 g / porcja |
| Tłuszcze | ok. 31 g / porcja |
| Węglowodany | ok. 87 g / porcja |
| Kaloryczność | ok. 770 kcal / porcja |
Komentarze