Kuskus z wolnowaru: aromatyczny gulasz z warzywami i mięsem, który robi się sam

Ten kuskus z wolnowaru to bogaty, długo gotowany gulasz z warzywami i mięsem (baranina/wołowina, merguez oraz kurczak), który podaje się z kuskusem – najlepiej wymieszanym z rodzynkami wcześniej namoczonymi w gorącej wodzie i odsączonymi.

Kuskus jest klasycznym składnikiem kuchni Afryki Północnej (m.in. Maroka, Algierii i Tunezji), tradycyjnie serwowanym z duszonym mięsem, warzywami i pikantnymi dodatkami, takimi jak harissa. Wersja „à la mijoteuse” to współczesna, domowa adaptacja – zamiast wieloetapowego duszenia na ogniu, aromaty rozwijają się powoli w wolnowarze.

Ten przepis jest świetny, gdy zależy Ci na maksimum smaku przy minimum doglądania: krótkie obsmażenie składników buduje głębię, a potem wolnowar robi resztę. Duża ilość warzyw i możliwość regulowania ostrości harissą sprawiają, że to sycące danie jednogarnkowe łatwo dopasujesz do swoich preferencji.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać mięso do gulaszu?

Do wolnowaru najlepsze będzie mięso z niewielką ilością tłuszczu i tkanki łącznej – po długim gotowaniu staje się wyjątkowo miękkie i soczyste. Szukaj kawałków równych rozmiarem (łatwiej o jednakową miękkość) i unikaj mięsa przesuszonego lub o szarym odcieniu.

Jak wybrać cukinię?

Wybieraj cukinie jędrne, gładkie i raczej średniej wielkości – mają mniej pestek i lepszy smak. Do tego przepisu krojenie w grubsze plastry pomaga zachować strukturę warzyw po kilku godzinach gotowania.

Jak wybrać ciecierzycę z puszki?

Postaw na puszkę z krótkim składem (ciecierzyca, woda, sól). Po odsączeniu koniecznie ją opłucz – dzięki temu sos będzie czystszy w smaku, a przyprawy i harissa wybrzmią bardziej wyraziście.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzanie tłuszczu

Na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą (łącznie 3 łyżki), aż tłuszcz będzie gorący, ale nie dymiący.

Krok 2: Obsmażenie mięs

Obsmażaj mięso partiami, osobno każdy rodzaj, aby je zrumienić. Nie przepełniaj patelni – mięso ma się smażyć, a nie dusić.

Krok 3: Dodanie warzyw aromatycznych i sosu

Dodaj cebulę, por i czosnek, krótko podsmaż. Wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy (oraz pomidory z puszki, jeśli używasz) i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni smakowite przypieczenia.

Porada: jeśli sos wydaje się zbyt gęsty od koncentratu, dolej 2–4 łyżki wody i mieszaj na patelni, aż wszystko połączy się w jednolitą bazę – łatwiej równomiernie doprawić danie.

Krok 4: Przełożenie do wolnowaru

Przełóż zawartość patelni do wolnowaru. Dodaj pozostałe warzywa oraz ciecierzycę, a także przyprawy (curry, kurkumę, kumin, kolendrę, cynamon) i harissę według preferowanej ostrości.

Krok 5: Wolne gotowanie

Przykryj i gotuj na trybie LOW przez 6–7 godzin, aż mięso będzie miękkie. Na koniec dopraw solą, dodaj natkę pietruszki i świeżą kolendrę do smaku. Podawaj z kuskusem (opcjonalnie z rodzynkami wcześniej namoczonymi w gorącej wodzie i odsączonymi).

Porada: harissę dodawaj stopniowo – zacznij od małej ilości, a resztę podaj na stole, dzięki czemu każdy doprawi porcję dokładnie tak, jak lubi.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)