Ta prosta karkówka duszona to klasyczne danie „z jednego garnka”: grube plastry mięsa najpierw się rumieni, a potem powoli dusi z czosnkiem, tymiankiem i liściem laurowym w aromatycznym sosie z marsali.
To domowy sposób na wieprzowinę, popularny w wielu kuchniach Europy: najpierw obsmażenie dla smaku, potem długie duszenie dla kruchości. Jeśli nie masz marsali, w praktyce często stosuje się inne wino wzmacniane lub po prostu bulion — najważniejsze jest wolne gotowanie pod przykryciem, które zmiękcza karkówkę i buduje sos.
Przepis jest ekonomiczny, przewidywalny i wdzięczny: z niedrogiego kawałka mięsa uzyskujesz bardzo soczysty efekt, a aromaty z czosnku i ziół robią „robotę” bez skomplikowanych dodatków. To także świetna baza do podania z puree ziemniaczanym, kaszą albo fasolką szparagową, bo sos sam w sobie doprawia cały talerz.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Karkówka wieprzowa (najlepiej z dobrego źródła), pokrojona w grube plastry | ok. 700 g |
| Czosnek (ząbki nieobrane, tylko lekko zgniecione) | 4 ząbki |
| Tymianek świeży | kilka gałązek |
| Liść laurowy | 2 szt. |
| Marsala | 3 łyżki |
| Woda | 3 łyżki |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz czarny świeżo mielony | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać karkówkę idealną do duszenia?
Wybieraj karkówkę o jasnoróżowym kolorze i równomiernym przerostie tłuszczu — to on daje soczystość po długim duszeniu. Unikaj mięsa z dużą ilością płynu w opakowaniu i o szarym odcieniu; najlepiej sprawdza się kawałek świeży, sprężysty, z krótką datą pakowania.
Jak wybrać czosnek, żeby dał aromat, a nie gorycz?
Postaw na główki twarde, ciężkie jak na swój rozmiar, bez miękkich miejsc i plam. Do tego dania czosnek jest tylko zgnieciony i dusi się w całości, więc wybór świeżego czosnku pomaga uzyskać łagodny, słodkawy aromat bez ostrej, piekącej nuty.
Jak wybrać tymianek do duszenia?
Najlepszy będzie świeży tymianek o jędrnych, zielonych listkach i wyraźnym zapachu po roztarciu. Jeśli gałązki są przesuszone lub pachną słabo, smak potrawy będzie mniej ziołowy — a tu tymianek ma podbić sos i „odświeżyć” tłustość karkówki.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej tłuszcz
W dużym garnku żeliwnym lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu.
Krok 2: Zrumień mięso
Dodaj plastry karkówki, posól i popieprz. Obsmażaj kilka minut z każdej strony, aż mięso będzie dobrze zrumienione.
Krok 3: Zdeglasuj i dodaj aromaty
Wlej marsalę i wodę, dokładnie zeskrob z dna przyrumienione fragmenty. Dodaj zgniecione ząbki czosnku (w łupinach), tymianek i liście laurowe, po czym doprowadź do lekkiego wrzenia.
Porada: Nie przepełniaj naczynia mięsem — jeśli plastry leżą zbyt ciasno, zamiast rumienić się zaczną puszczać sok. W razie potrzeby obsmaż karkówkę partiami, a dopiero potem duś razem.
Krok 4: Duś do miękkości
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 1–1,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. W razie potrzeby kontroluj ilość płynu w trakcie duszenia.
Krok 5: Podaj
Podawaj danie gorące, najlepiej z puree ziemniaczanym lub fasolką szparagową, polewając mięso sosem z garnka.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie, dla całego dania bez dodatków)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 120 g |
| Tłuszcze | ok. 167 g |
| Węglowodany | ok. 13 g |
| Kaloryczność | ok. 2080 kcal |
Komentarze