Rouelle de porc à la piwie to francuski klasyk: duży plaster wieprzowiny duszony powoli w piwie z cebulą i ziołami, aż mięso robi się miękkie, a sos gęsty i wyrazisty. To danie najczęściej podaje się na ciepło jako treściwy obiad, szczególnie w chłodniejsze dni.
W kuchni francuskiej duszenie mięsa w piwie jest znaną techniką, bo piwo wnosi lekką goryczkę i słodowość, które świetnie równoważą tłustość wieprzowiny. Ten przepis ma wiele domowych wariantów: jedni wybierają jasne piwo dla delikatniejszego sosu, inni ciemne, by uzyskać głębszy, karmelowy smak.
Ten przepis jest dobry, bo wymaga niewielu składników, a daje soczyste mięso i naturalnie zagęszczony sos bez skomplikowanych dodatków. Jeśli szukasz sprawdzonej wieprzowiny na rodzinny obiad, to połączenie piwa, cebuli i ziół prowansalskich zapewnia aromat, który łatwo dopasujesz do ulubionych dodatków.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Plaster wieprzowiny (rouelle, ok. 1 kg) | 1 szt. (ok. 1 kg) |
| Piwo (najlepiej jasne) | 500 ml |
| Cebula | 2 średnie szt. (pokrojone w piórka) |
| Mąka pszenna (do oprószenia) | ok. 1 łyżka (10 g) |
| Masło | 30 g |
| Zioła prowansalskie | 1 łyżka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz świeżo mielony | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać wieprzowinę?
Wybierz kawałek o jasnoróżowym kolorze i sprężystej strukturze, bez szarego nalotu i bez intensywnego zapachu. Delikatne przerosty tłuszczu są atutem — podczas duszenia utrzymują soczystość i poprawiają smak sosu.
Jak wybrać piwo do duszenia?
Najbezpieczniejsze będzie jasne lager — daje łagodny, zbalansowany sos. Jeśli chcesz mocniejszego aromatu, sięgnij po piwo bursztynowe lub ciemniejsze, ale unikaj mocno chmielonych IPA, bo mogą wnieść zbyt wyraźną goryczkę po długim gotowaniu.
Jak wybrać cebulę?
Najlepsza będzie twarda, sucha cebula z błyszczącą łuską, bez miękkich miejsc. Średnie sztuki zwykle mają najbardziej uniwersalny, słodko-ostry smak, który po podsmażeniu i duszeniu pięknie się zaokrągla.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmaż cebulę
W dużym garnku z grubym dnem (lub w brytfannie) rozgrzej masło i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż się zeszkli i lekko zrumieni.
Krok 2: Przełóż cebulę
Zdejmij cebulę z garnka i odłóż na talerz, aby nie przypaliła się podczas obsmażania mięsa.
Krok 3: Oprósz i obsmaż mięso
Mięso osusz, oprósz cienko mąką i połóż w garnku. Obsmaż z obu stron na rumiano, następnie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Wskazówka: Oprósz mięso mąką bardzo cienko — nadmiar może zrobić grudki w sosie; przed obsmażaniem strzepnij mąkę z powierzchni.
Krok 4: Zalej piwem i dodaj dodatki
Wlej piwo, dodaj podsmażoną cebulę oraz zioła prowansalskie. Zeskrob z dna garnka przyrumienione fragmenty — to one budują smak sosu.
Krok 5: Duś na małym ogniu
Przykryj i duś na bardzo małym ogniu około 60 minut, co jakiś czas kontrolując, czy sos nie odparowuje zbyt szybko.
Krok 6: Pokrój i podaj
Wyjmij mięso z garnka i pokrój w równe plastry. Podawaj z sosem z cebulą.
Wskazówka: Po pokrojeniu włóż plastry z powrotem do sosu na 2–3 minuty — mięso lepiej „złapie” smak i nie będzie przesuszone na talerzu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (cały przepis, orientacyjnie)
| Składnik odżywczy | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 206 g |
| Tłuszcze | ok. 154 g |
| Węglowodany | ok. 44 g |
| Kaloryczność | ok. 2546 kcal |
Komentarze