Pieczeń wieprzowa pieczona w mleku to klasyczny, domowy sposób na miękkie, soczyste mięso bez skomplikowanych technik. Cebula tworzy aromatyczne „łoże”, a mleko podczas pieczenia delikatnie otula pieczeń, dzięki czemu świetnie sprawdza się na rodzinny obiad.
Mięso pieczone w mleku to znany w Europie sposób na uzyskanie szczególnej kruchości, zwłaszcza przy większych kawałkach wieprzowiny. W praktyce liczy się tu prosta zasada: wolniejsze dopiekanie po zdjęciu folii daje efekt delikatnego, niemal konfiturowanego wnętrza i intensywniejszy smak.
Ten przepis jest dobry, bo opiera się na kilku składnikach, a daje maksymalny efekt: mięso nie wysycha, kuchnia pachnie cebulą i czosnkiem, a sos z pieczenia można podać od razu do ziemniaków, kaszy lub pieczywa. To także wygodna propozycja na przygotowanie obiadu „na dwa dni”.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Rôti / pieczeń wieprzowa (najlepiej schab lub karkówka) | ok. 1 kg |
| Czosnek | 4–6 ząbków |
| Mleko | ok. 500–700 ml (do połowy wysokości mięsa) |
| Cebula | 3 szt. (ok. 300–450 g) |
| Sól | ok. 1–1,5 łyżeczki (do smaku) |
| Pieprz czarny | do smaku |
Jak wybrać składniki, żeby pieczeń wyszła idealna?
Jak wybrać pieczeń wieprzową?
Do pieczenia w mleku najlepiej sprawdzi się schab bez kości (chudszy, bardziej „obiadowy”) albo karkówka (bardziej soczysta dzięki przerostom). Wybieraj mięso o jasnoróżowym kolorze, sprężyste, bez nadmiaru płynu w opakowaniu; jeśli możesz, poproś o kawałek równy grubością — upiecze się bardziej równomiernie.
Jak wybrać mleko?
Najwygodniejsze jest mleko pasteryzowane 2–3,2%: nie jest zbyt wodniste i dobrze buduje smak sosu. Jeśli zależy Ci na pełniejszym efekcie, wybierz mleko 3,2% — sos będzie odrobinę łagodniejszy i bardziej kremowy.
Jak wybrać cebulę?
Wybieraj cebule twarde, suche, bez miękkich miejsc i bez kiełków. Do tego przepisu szczególnie pasuje cebula żółta — po upieczeniu staje się słodkawa i tworzy świetną bazę aromatyczną pod mięso.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
Krok 2: Przygotuj warstwę cebuli
W naczyniu żaroodpornym z dość wysokim rantem ułóż na dnie cebule pokrojone w piórka lub cienkie plasterki, tworząc równą warstwę.
Krok 3: Natrzyj i nadziej mięso czosnkiem
Zrób w pieczeni małe nacięcia i włóż w nie ząbki czosnku. Następnie mięso posól i popieprz z każdej strony, po czym ułóż je na cebuli.
Porada: żeby czosnek łatwiej „wszedł” w mięso, natnij pieczeń wąskim nożem i dopiero wtedy wsuń ząbek (może być przekrojony na pół).
Krok 4: Dolej mleko i piecz pod folią
Wlej mleko do naczynia tak, aby sięgało mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 60 minut.
Krok 5: Dopiecz bez folii
Zdejmij folię i piecz jeszcze co najmniej 30 minut. Jeśli masz czas, możesz wydłużyć ten etap — im dłużej pieczeń się dopieka, tym będzie bardziej miękka i „dopieszczona”.
Smacznego! Podawaj pieczeń na gorąco z sosem z pieczenia albo na zimno, cienko pokrojoną do kanapek.
Wartości odżywcze i kaloryczność
| Wartość (na 1 porcję, ok. 1/6 przepisu) | Ilość |
|---|---|
| Białko | ok. 55 g |
| Tłuszcze | ok. 8 g |
| Węglowodany | ok. 9 g |
| Kcal | ok. 351 kcal |
Komentarze