Pieczeń wieprzowa w szybkowarze to prosty sposób na miękkie, soczyste mięso i intensywny sos w zaledwie kilkadziesiąt minut. Sprawdza się na codzienny obiad, kiedy chcesz podać coś konkretnego, ale bez długiego stania przy kuchni.
Szybkowar (fr. cocotte-minute) od lat jest wykorzystywany w kuchni do skracania czasu gotowania mięs i duszenia potraw. W podobnych przepisach często pojawia się czosnek „wciśnięty” w mięso oraz sos na bazie pomidorów lub bulionu, bo pod ciśnieniem smaki szybko się przenikają, a pieczeń pozostaje delikatna.
Ten przepis jest świetny, jeśli zależy Ci na pewnym efekcie: krótkie obsmażenie buduje smak, a potem szybkowar robi resztę, tworząc gęsty, aromatyczny sos z pomidorów, pieczarek i tymianku. To także dobry wybór, gdy planujesz obiad „na dwa dni” — pieczeń po odgrzaniu nadal pozostaje soczysta.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Pieczeń wieprzowa z szynki (w kawałku) | 600 g |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Cebula (duża) | 1 szt. |
| Pulpa pomidorowa krojona (z puszki) | 1 puszka (ok. 400 g) |
| Pieczarki (mała puszka) | 1 puszka (ok. 200 g) |
| Sól | do smaku |
| Pieprz świeżo mielony | do smaku |
| Tymianek (suszone listki) | do smaku |
| Mąka kukurydziana (maizena) | 1 płaska łyżka (ok. 10 g) |
| Woda | 2 szklanki (ok. 500 ml) |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać pieczeń wieprzową?
Wybierz kawałek równy, zwarty i jasnoróżowy, z cienką warstwą tłuszczu — to ona pomoże utrzymać soczystość podczas gotowania pod ciśnieniem. Jeśli mięso jest bardzo chude, dopilnuj krótkiego, intensywnego obsmażenia i nie wydłużaj czasu w szybkowarze.
Jak wybrać pulpę pomidorową z puszki?
Najlepiej sprawdza się pulpa z prostym składem: pomidory (ew. sok pomidorowy) i sól. Dzięki temu sos będzie miał czysty, pomidorowy smak i łatwiej doprawisz go tymiankiem oraz pieprzem.
Jak wybrać pieczarki w puszce?
Sięgaj po pieczarki krojone lub całe, ale jędrne i jasne, bez intensywnego, kwaśnego zapachu. Przed dodaniem warto je krótko odsączyć — sos nie wyjdzie zbyt wodnisty i szybciej osiągnie dobrą konsystencję.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Nadziewanie czosnkiem
Obierz czosnek i przekrój ząbki wzdłuż na 2–4 części. W pieczeni zrób czubkiem noża niewielkie nacięcia i wciśnij w nie kawałki czosnku.
Krok 2: Obsmażanie mięsa
W rozgrzanym szybkowarze (bez pokrywki) lub na głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Obsmaż pieczeń z każdej strony na mocniejszym ogniu, aż się ładnie przyrumieni, po czym dopraw solą i pieprzem.
Krok 3: Podsmażanie cebuli
Obierz cebulę, pokrój w piórka i wrzuć do garnka, w którym było mięso. Smaż 2–3 minuty, aż zacznie się złocić.
Wskazówka: nie ruszaj mięsa zbyt często podczas obsmażania — gdy samo „puści”, łatwo je odwrócisz, a skórka będzie bardziej rumiana i doda sosowi głębi.
Krok 4: Dodanie pomidorów i pieczarek
Dodaj pulpę pomidorową i pieczarki, wlej wodę, wsyp tymianek i wymieszaj, zbierając z dna wszystkie przyrumienione smaki.
Krok 5: Gotowanie w szybkowarze
Włóż pieczeń do sosu, zamknij szybkowar i załóż zawór. Zmniejsz ogień do średniego/małego, zgodnie z zasadami pracy Twojego urządzenia.
Krok 6: Odmierzenie czasu
Gotuj około 25 minut, licząc od momentu, gdy zawór zacznie pracować (osiągnięte zostanie ciśnienie).
Wskazówka: przed otwarciem zawsze bezpiecznie zredukuj ciśnienie (zgodnie z instrukcją szybkowaru) — dzięki temu mięso nie straci soków, a sos nie wykipi.
Krok 7: Zagęszczanie sosu
Zdejmij zawór, otwórz szybkowar i wyjmij pieczeń na talerz. Maizenę rozprowadź w niewielkiej ilości gorącego sosu (lub w odrobinie zimnej wody), po czym wlej do garnka, intensywnie mieszając.
Krok 8: Doprowadzenie sosu do konsystencji
Zagotuj sos, aby zgęstniał, i dopraw w razie potrzeby solą, pieprzem oraz tymiankiem. Włóż pieczeń z powrotem do garnka na 1–2 minuty, żeby się dobrze ogrzała, a następnie pokrój i podawaj z sosem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (szacunek)
| Wartość | Na 1 porcję (1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 35 g |
| Tłuszcze | ok. 21 g |
| Węglowodany | ok. 10 g |
| Kcal | ok. 374 kcal |
Komentarze