Rôti de porc z wolnowaru: soczysta pieczeń wieprzowa z ziemniakami i cebulą

Pieczony (a właściwie: wolno duszony) rôti de porc z wolnowaru to soczysta pieczeń wieprzowa z ziemniakami i cebulą, która świetnie sprawdza się jako klasyczny, domowy obiad — szczególnie wtedy, gdy chcesz „nastawić i zapomnieć”.

Dania z wolnowaru (mijoteuse) są popularne m.in. we francuskojęzycznych domach Kanady i Francji: najpierw krótko obsmaża się mięso dla smaku, a potem długo dusi w niskiej temperaturze. Ten przepis ma wiele wariantów — najczęściej różni się kawałkiem wieprzowiny (schab, łopatka) oraz rodzajem musztardy.

Ten przepis jest dobry, bo łączy intensywny smak obsmażonej wieprzowiny z wygodą wolnowaru: mięso wychodzi miękkie, a ziemniaki przechodzą aromatem cebuli, czosnku i bulionu. To także praktyczny sposób na pełny obiad w jednym garnku i łatwe porcjowanie na kolejny dzień.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać wieprzowinę do wolnowaru?

Najpewniejszy efekt da kawałek, który dobrze znosi długie duszenie: łopatka będzie bardziej soczysta, a schab — chudszy i delikatniejszy. Szukaj mięsa o jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu, z naturalnym, świeżym zapachem; cienka warstwa tłuszczu na wierzchu pomaga utrzymać soczystość.

Jak wybrać ziemniaki?

Do wolnowaru wybierz ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe) — dobrze trzymają kształt, ale nie są „szkliste”. Unikaj zielonych przebarwień i kiełków; krojąc je w duże kawałki, ograniczysz ryzyko rozgotowania.

Jak wybrać cebulę?

Najlepsza będzie jędrna, sucha cebula o mocnej łusce. Większe sztuki świetnie się sprawdzą, bo po długim duszeniu dają słodycz i głębię sosu, a pokrojone w grube kawałki nie znikną całkiem w potrawie.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej tłuszcz

Na patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzej oliwę i masło.

Krok 2: Dopraw i przygotuj mięso

Wbij kawałki czosnku w różne miejsca pieczeni. Następnie posmaruj mięso musztardą i dopraw pieprzem.

Krok 3: Obsmaż pieczeń

Obsmaż pieczeń ze wszystkich stron, także na końcach, aż uzyska rumiany kolor. Przełóż ją do misy wolnowaru.

Wskazówka: obsmażaj na dobrze rozgrzanej patelni i nie przesuwaj mięsa co chwilę — mocne zrumienienie da wyraźnie lepszy smak sosu.

Krok 4: Przygotuj cebulę i sos

Na tej samej patelni dodaj cebulę i smaż krótko. Wlej ok. 60 ml bulionu, odparuj i dokładnie zeskrob przyrumienione cząstki drewnianą łyżką. Ułóż ziemniaki wokół mięsa w wolnowarze, dodaj cebulę i wlej resztę bulionu.

Krok 5: Wolne gotowanie

Gotuj na niskiej temperaturze przez około 5 godzin, aż mięso będzie miękkie, a ziemniaki ugotowane.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Podane wartości są orientacyjne i zależą m.in. od wybranego kawałka mięsa oraz ilości ziemniaków (kalkulacja przyjęta dla ok. 6 porcji).