Rôti de porc à la broche to aromatyczna pieczeń wieprzowa z rożna, pieczona tak, by mięso pozostało soczyste, a wierzch apetycznie się zrumienił. To świetny wybór na rodzinny obiad lub danie, które robi wrażenie bez skomplikowanych przygotowań.
Pieczone mięsa z rożna to klasyka kuchni domowej w wielu krajach, bo równomierne obracanie pomaga dopiekać pieczeń z każdej strony. W tej wersji smak buduje prosta marynata: sos sojowy dla głębi, miód dla połysku i lekkiej słodyczy oraz pieprzowy mix 5 ziaren dla wyrazistego aromatu.
Ten przepis jest dobry, bo łączy krótki czas przygotowania z przewidywalnym efektem: mięso najpierw się marynuje, potem jest kilkukrotnie smarowane sosem, dzięki czemu nie wysycha i zyskuje smakowitą glazurę. Dodatkowo z wytopionych soków łatwo zrobić szybki, intensywny sos do podania.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Schab wieprzowy (pieczeń) | 1 kg |
| Sos sojowy | 4 łyżki |
| Miód | 2 łyżki |
| Oliwa z oliwek | 1 łyżka |
| Mix 5 ziaren pieprzu (z młynka) | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać schab na pieczeń?
Postaw na kawałek równy, zwarty i możliwie jednolity – wtedy upiecze się równomiernie na rożnie. Najlepiej, gdy mięso ma jasnoróżowy kolor i jest sprężyste; unikaj schabu przesuszonego na brzegach. Jeśli możesz, wybierz kawałek z cienką warstwą tłuszczu z wierzchu – pomaga utrzymać soczystość.
Jak wybrać dobry sos sojowy?
Do marynaty najłatwiej użyć sosu sojowego o prostym składzie i wyraźnym aromacie fermentacji. Jeśli nie chcesz, by danie było zbyt słone, wybierz wersję o obniżonej zawartości soli – smak pozostanie głęboki, a glazura nie zdominuje mięsa.
Jak wybrać miód do glazury?
Najlepiej sprawdza się miód o łagodnym profilu (np. wielokwiatowy lub akacjowy), bo podkreśli pieczeń, a nie przykryje jej smaku. Jeśli miód jest skrystalizowany, delikatnie go podgrzej (np. w kąpieli wodnej), aby łatwo połączył się z sosem sojowym i oliwą.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Marynowanie mięsa
Polej schab 2 łyżkami sosu sojowego i obficie oprósz z każdej strony świeżo zmielonym mixem 5 ziaren. Odstaw na 1 godzinę, w trakcie obracając mięso 2–3 razy.
Krok 2: Przygotowanie piekarnika i rożna
Wyłóż blachę/ociekacz folią aluminiową i wlej do niej duży kieliszek/szklankę wody. Nabij mięso na rożen, włóż do piekarnika i piecz w 200°C przez 20 minut.
Krok 3: Zrobienie glazury
Przelej do miseczki płyn z marynaty, dodaj miód, oliwę oraz pozostałe 2 łyżki sosu sojowego. Wymieszaj do uzyskania jednolitej glazury.
Porada: jeśli glazura wydaje się zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody z blachy – łatwiej rozprowadzisz ją po mięsie i ograniczysz ryzyko przypalenia miodu.
Krok 4: Pierwsze smarowanie
Po 20 minutach pieczenia posmaruj pieczeń glazurą. Piecz dalej przez 15 minut.
Krok 5: Drugie smarowanie i uzupełnienie wody
Posmaruj mięso ponownie glazurą, wlej do blachy kolejny duży kieliszek/szklankę wody i piecz przez 20 minut.
Krok 6: Ostatnia porcja glazury i zebranie przypieczeń
Wylej resztę glazury na pieczeń, dodaj jeszcze 1 szklankę wody i dokładnie zeskrob z blachy przypieczone soki łopatką. Piecz dodatkowe 10 minut.
Porada: nie pomijaj wody w blaszce – para stabilizuje temperaturę i pomaga utrzymać soczystość, a zeskrobane soki dadzą intensywny sos.
Krok 7: Odpoczynek mięsa
Zatrzymaj rożen, zdejmij pieczeń i połóż ją na blasze. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 10 minut, aby soki równomiernie się rozeszły.
Krok 8: Redukcja sosu
Przelej płyn z blachy do rondelka i gotuj na mocnym ogniu, aż zredukuje się o połowę. W tym czasie trzymaj mięso w ciepłym, wyłączonym piekarniku.
Krok 9: Krojenie
Pokrój pieczeń na bardzo cienkie plastry i podawaj z zredukowanym sosem.
Porada: krojenie jest najłatwiejsze, gdy użyjesz długiego, ostrego noża i kroisz w poprzek włókien – plastry będą delikatniejsze.
Smacznego! Podawaj pieczeń od razu, polewając plastry gorącym sosem z redukcji.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość (ok., na 1/4 porcji) |
|---|---|
| Białko | 54 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Kaloryczność | 428 kcal |
Komentarze