Pieczona pieczeń wieprzowa w sosie musztardowo-balsamicznym – jeden garnek, dużo smaku

Rôti de porc à la diable to prosta, a jednocześnie wyrazista pieczeń wieprzowa w sosie musztardowo-balsamicznym. Mięso najpierw się rumieni, a potem powoli dusi, dzięki czemu wychodzi kruche i soczyste — idealne na domowy obiad, także wtedy, gdy nie chcesz stać przy garnku.

Nazwa „à la diable” (dosłownie „diabelski”) w kuchni francuskiej zwykle oznacza dania o ostrzejszym, „pobudzającym” charakterze — często z musztardą, pieprzem lub kwaśną nutą. W praktyce spotyka się wiele wariantów: od wersji bardziej kremowych po lżejsze, oparte na bulionie i occie, gdzie musztarda gra pierwsze skrzypce.

W tym przepisie dostajesz maksimum smaku przy minimalnym wysiłku: kilka składników, jeden garnek i sos, który naturalnie gęstnieje dzięki skrobi kukurydzianej. To sprawdzony sposób na miękką pieczeń wieprzową, która dobrze smakuje od razu po przygotowaniu, ale równie dobrze nadaje się na odgrzewanie lub do kanapek następnego dnia.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać pieczeń wieprzową?

Postaw na kawałek o równym kształcie i jasnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu. Do duszenia najlepiej sprawdzi się część z delikatnym przerośnięciem tłuszczem (mięso będzie bardziej soczyste), a jeśli wybierasz bardzo chudy kawałek, pilnuj, by nie gotować go zbyt gwałtownie.

Jak wybrać cebulę?

Wybieraj cebule twarde, ciężkie jak na swój rozmiar, z suchą łuską i bez oznak pleśni. To ważne, bo cebula w tym przepisie oddaje słodycz do sosu i równoważy ostrość musztardy.

Jak wybrać ocet balsamiczny?

Do duszenia najlepszy będzie balsamico o krótkim, prostym składzie (bez sztucznych aromatów) i wyraźnym słodko-kwaśnym smaku. Nie musi być bardzo gęsty — tu liczy się aromat, który podbija sos musztardowy.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przyrumień mięso i dodaj aromaty

Pieczeń wieprzową ponakłuwaj i naszpikuj ząbkami czosnku. Rozgrzej garnek z nieprzywierającym dnem, obsmaż mięso z każdej strony na złoto, potem dodaj pokrojoną cebulę i pozostały czosnek; smaż, aż cebula lekko się zrumieni.

Krok 2: Skrop balsamico

Polej mięso octem balsamicznym, obracając je w garnku, aby aromat rozszedł się po dnie i po wierzchu pieczeni.

Krok 3: Krótko podduś

Zmniejsz ogień i duś całość przez około 5 minut, żeby cebula zmiękła, a ocet delikatnie odparował.

Wskazówka: jeśli na dnie mocno „przywarło”, dolej odrobinę wody i zeskrob drewnianą łyżką — te przypieczone fragmenty najlepiej budują smak sosu.

Krok 4: Dodaj wodę z musztardą i skrobią

Wymieszaj 2 szklanki wody z musztardą Samora i skrobią kukurydzianą, aż nie będzie grudek. Wlej do garnka i polej sosem wierzch pieczeni.

Krok 5: Duś do miękkości

Duś pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny na 1 kg mięsa, co jakiś czas polewając pieczeń sosem z dna garnka.

Krok 6: Pokrój i oddziel sos

Wyjmij mięso, odczekaj 5–10 minut, a następnie pokrój w plastry. Sos przelej do osobnego naczynia (w razie potrzeby krótko go zagotuj, by lekko zgęstniał).

Wskazówka: krojąc pieczeń, prowadź nóż w poprzek włókien — plastry będą delikatniejsze i łatwiej się je je.

Krok 7: Podaj

Podawaj plastry pieczeni z sosem, najlepiej z puree ziemniaczano-topinamburowym i zieloną sałatą.

Smacznego!

Wartości odżywcze (orientacyjnie)