Polędwica wieprzowa z wolnowaru z ziemniakami – miękka pieczeń bez wysiłku

Ta rozpływająca się w ustach pieczeń z polędwicy wieprzowej z wolnowaru to prosty sposób na sycący obiad: mięso najpierw krótko się obsmaża, a potem długo i powoli dusi z cebulą, czosnkiem oraz ziemniakami.

Samo powolne gotowanie (slow cooking) to technika, która zyskała popularność dzięki wygodzie: pozwala wydobyć smak z mięsa i uzyskać delikatną teksturę przy minimalnej obsłudze. W tej wersji charakter daniu nadają musztarda, czosnek i sos na bazie bulionu/consommé wołowego, które naturalnie wspierają soczystość pieczeni.

To przepis, który sprawdza się, gdy chcesz przygotować miękką pieczeń bez ryzyka przesuszenia: krótkie obsmażenie buduje smak, a wolnowar robi resztę. Ziemniaki gotują się razem z mięsem, więc powstaje kompletny obiad z jednym garnkiem i apetycznym sosem.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać polędwicę/schab do pieczeni?

Wybieraj kawałek równy grubością, o jasnoróżowym kolorze i bez intensywnego zapachu. Delikatne przerośnięcie tłuszczem jest na plus — w wolnowarze pomaga utrzymać soczystość, a po obsmażeniu daje lepszy smak sosu.

Jak wybrać ziemniaki do duszenia?

Do wolnowaru najlepiej pasują ziemniaki, które nie rozpadają się po dłuższym gotowaniu (często sprawdzają się typy kulinarne B lub BC). Unikaj bardzo „mączystych”, jeśli zależy Ci na kawałkach, a nie na puree w sosie.

Jak wybrać musztardę?

Musztarda Dijon doda wyrazistości i lekkiej kwasowości, ale możesz użyć ulubionej. Szukaj takiej o prostym składzie (gorczyca, ocet, sól), bo lepiej podbije smak mięsa i sosu.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Nadzianie czosnkiem

Wbij w mięso końcówkę noża w kilku miejscach i wciśnij ząbki czosnku, rozprowadzając je możliwie równomiernie po całym kawałku.

Krok 2: Musztarda i pieprz

Posmaruj pieczeń musztardą z każdej strony i dopraw pieprzem do smaku.

Krok 3: Obsmażenie

Rozgrzej na patelni oliwę i masło. Obsmaż pieczeń z każdej strony (także z „końców”), aż się wyraźnie zrumieni, po czym przełóż ją do wolnowaru.

Wskazówka: nie przepełniaj patelni i dobrze ją rozgrzej — szybkie, mocne obsmażenie daje lepszy smak, a mięso nie zacznie się dusić.

Krok 4: Cebula i deglasowanie

Na tej samej patelni podsmaż krótko cebulę. Wlej ok. 60 ml bulionu (z puszki) i zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przypieczone resztki z dna patelni, aby zrobić intensywną bazę sosu.

Krok 5: Złożenie w wolnowarze

Ułóż ziemniaki wokół pieczeni w wolnowarze. Dodaj cebulę z patelni i wlej resztę bulionu na całość.

Krok 6: Wolne gotowanie

Gotuj w trybie LOW przez około 5 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie, a ziemniaki ugotowane.

Wskazówka: po ugotowaniu odczekaj 10 minut przed krojeniem pieczeni — soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie bardziej soczyste.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)

Wartości policzono orientacyjnie dla całego dania przy założeniu: 1,1 kg schabu/polędwicy, ok. 1 kg ziemniaków, 2 cebule, 5 ząbków czosnku, ok. 2 łyżki musztardy oraz 1 łyżka oliwy i 1 łyżka masła do smażenia.