Duszona wieprzowina z rzepą i pomidorami (fr. sauté) to klasyczne, proste danie jednogarnkowe: najpierw podsmażasz mięso z cebulą, a potem wszystko powoli dusi się w białym winie z pomidorami i rzepą, aż będzie idealnie miękkie.
To typ dania popularny w kuchni francuskiej i domowej kuchni europejskiej: krótkie obsmażanie i długie, spokojne duszenie pozwala wydobyć smak z mięsa oraz warzyw. Rzepa w takim wydaniu łagodnieje, a dodatek pomidorów i odrobiny cukru równoważy jej delikatną goryczkę.
Ten przepis jest świetny, jeśli szukasz konkretnego obiadu na kilka porcji, który robi się bez skomplikowanych technik: składniki są łatwo dostępne, a długie duszenie daje miękkie mięso i gęsty, aromatyczny sos – idealny do ziemniaków, kaszy lub pieczywa.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso wieprzowe do duszenia (np. łopatka, karkówka) – pokrojone w kostkę | 1 kg |
| Pomidory obrane z puszki (duża puszka) | ok. 800 g |
| Rzepa | 1 kg |
| Cukier w kostkach | 4 szt. (ok. 16 g) |
| Wino białe wytrawne | 500 ml |
| Cebula | 1 szt. |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać wieprzowinę do duszenia?
Postaw na kawałek z lekkim przerostem tłuszczu (np. łopatka) – podczas duszenia tłuszcz się wytopi i sprawi, że mięso będzie soczyste, a sos pełniejszy. Unikaj bardzo chudych części, bo łatwo robią się suche i włókniste.
Jak wybrać rzepę?
Wybieraj rzepy jędrne, ciężkie jak na swój rozmiar, bez miękkich plam i pęknięć. Mniejsze sztuki zwykle mają łagodniejszy smak i krócej się duszą, a skórka powinna być gładka i świeża.
Jak wybrać białe wino do gotowania?
Najlepsze będzie wytrawne, świeże wino, które smakowałoby też w kieliszku – wtedy w sosie nie pojawi się nieprzyjemna gorycz. Unikaj win półsłodkich; słodycz w tym daniu lepiej kontrolować kostkami cukru.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Podsmażenie cebuli i mięsa
W dużym garnku lub brytfannie rozgrzej naczynie, wrzuć posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj wieprzowinę i obsmaż ją z każdej strony, aby lekko się zrumieniła.
Krok 2: Dodanie płynów i warzyw
Wlej białe wino, po chwili dodaj pomidory z puszki, a następnie obraną rzepę pokrojoną w większe kawałki. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia.
Krok 3: Duszenie
Dodaj kostki cukru, przykryj i duś na małym ogniu ok. 60 minut, aż rzepa będzie miękka – nóż powinien wchodzić bez oporu. W razie potrzeby w trakcie duszenia przemieszaj zawartość garnka.
Wskazówka: jeśli chcesz intensywniejszy smak, przed duszeniem dobrze zrumień mięso partiami (nie przepełniaj garnka) – wtedy zamiast się gotować, ładnie się obsmaży i odda więcej aromatu do sosu.
Smacznego!
Wartości odżywcze (całość dania, orientacyjnie)
| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Białko | ok. 198 g |
| Tłuszcze | ok. 203 g |
| Węglowodany | ok. 138 g |
| Kaloryczność | ok. 3458 kcal |
Komentarze