Rouelle z wieprzowiny z białą fasolą w pomidorach to klasyczne, domowe danie z garnka: długo duszone mięso robi się soczyste i kruche, a fasola przechodzi aromatem ziół i wywaru.
Tego typu potrawy—łączące wieprzowinę z fasolą i pomidorem—są znane w wielu kuchniach Europy jako praktyczny obiad „na wolnym ogniu”. Największą różnicę robi tu technika: namoczenie fasoli i cierpliwe, spokojne duszenie, dzięki czemu całość nabiera głębokiego smaku bez skomplikowanych zabiegów.
Ten przepis jest świetny, gdy chcesz ugotować konkretny, sycący obiad na 1–2 dni: lista składników jest krótka, a smak budują zioła, czosnek, cebula i koncentrat pomidorowy. To także wygodna opcja na weekend—większość pracy robi garnek, a Ty masz czas na inne rzeczy.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Fasola biała (sucha) | 300 g |
| Rouelle de porc (plaster szynki wieprzowej, najlepiej z kością) | 800 g |
| Oliwa z oliwek | 2 łyżki (ok. 20 g) |
| Tymianek (suszone lub świeże listki) | 1 łyżeczka |
| Rozmaryn | 1/2 łyżeczki |
| Czosnek | 3 ząbki |
| Cebula | 1 szt. (ok. 150 g) |
| Kostka bulionowa bio | 1 szt. |
| Koncentrat pomidorowy | 1 mała puszka (ok. 70 g) |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać białą fasolę?
Sięgaj po fasolę o równych, jasnych ziarnach, bez pęknięć i pyłu na dnie opakowania. Im „świeższa” (z aktualnej partii), tym szybciej zmięknie po namoczeniu i gotowaniu, a mniej ziaren pozostanie twardych.
Jak wybrać rouelle (szynkę wieprzową w plastrze)?
Wybierz plaster szynki o różowym, jednolitym kolorze i z niewielką ilością tłuszczu—tłuszcz podczas duszenia poprawia soczystość. Jeśli masz wybór, wersja z kością da pełniejszy smak sosu.
Jak wybrać koncentrat pomidorowy?
Najlepiej sprawdza się koncentrat o prostym składzie: pomidory (ew. sól). Dobry koncentrat ma ciemnoczerwony kolor i wyraźny, lekko kwaskowy aromat—dzięki temu sos będzie intensywny bez potrzeby długiego odparowywania.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Namocz fasolę
Dzień wcześniej wsyp fasolę do dużej miski i zalej sporą ilością zimnej wody (fasola mocno zwiększy objętość). Zostaw na noc.
Krok 2: Podsmaż mięso i aromaty
W dniu gotowania rozgrzej w garnku z grubym dnem oliwę. Obsmaż rouelle z obu stron, dodaj tymianek, rozmaryn, posiekaną cebulę i czosnek, po czym smaż krótko, aż cebula lekko zmięknie.
Krok 3: Dodaj fasolę
Odcedź namoczoną fasolę i wsyp ją do garnka do obsmażonego mięsa oraz aromatów.
Wskazówka: po namoczeniu zawsze odlewaj wodę i używaj świeżej—smak będzie czystszy, a gotowanie bardziej przewidywalne.
Krok 4: Zalej wodą z bulionem
Wlej tyle wody, aby przykryła zawartość garnka. Dodaj kostkę bulionową i zagotuj.
Krok 5: Duś do miękkości
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś ok. 1,5 godziny, aż fasola będzie miękka, a mięso delikatne. W razie potrzeby dolej trochę wody w trakcie.
Krok 6: Dodaj koncentrat pomidorowy i krótko podduś
Dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i duś jeszcze 10–15 minut, aby sos się połączył i lekko zagęścił.
Wskazówka: koncentrat dodawaj pod koniec—zachowa świeższą kwasowość, a sos nie nabierze „przypalonej” nuty przy długim duszeniu.
Podawaj na gorąco—smacznego!
| Wartość odżywcza | Na 1 porcję (z 4) |
|---|---|
| Białko | ok. 59 g |
| Tłuszcze | ok. 19 g |
| Węglowodany | ok. 52 g |
| Kcal | ok. 615 kcal |
Komentarze