Rouelle w miodowo-sojowej glazurze z ziemniakami z jednego naczynia

Rouelle wieprzowa karmelizowana w miodzie z ziemniakami konfitowanymi to danie z piekarnika, które robi wrażenie bez skomplikowanych przygotowań: mięso długo się piecze, a miód z odrobiną sosu sojowego tworzy apetyczną, lekko lepką glazurę.

Rouelle (plaster udźca lub goleni wieprzowej, często z kością) jest popularna w domowej kuchni ze względu na dobrą cenę i to, że świetnie znosi dłuższe pieczenie. Połączenie słodkiego miodu i słonego sosu sojowego to współczesny, prosty sposób na smak „glazurowany”, podobny do klasycznych pieczeni polewanych sosem w trakcie pieczenia.

Ten przepis jest świetny, bo wszystko robi się w jednym naczyniu: mięso samo oddaje soki, a ziemniaki dopiekają się w aromatycznej marynacie, dzięki czemu dostajesz od razu konkretny obiad bez osobnego sosu i bez stania przy patelni.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać rouelle wieprzową?

Wybieraj kawałek o równomiernej grubości i jasnoróżowym mięsie, z niewielką ilością tłuszczu na brzegach (to on pomaga utrzymać soczystość przy długim pieczeniu). Jeśli jest z kością, po pieczeniu smak będzie pełniejszy, a mięso mniej podatne na wysuszenie.

Jak wybrać miód do glazury?

Najłatwiej pracuje się z miodem płynnym (wielokwiat, akacjowy) – szybciej połączy się z sosem sojowym i równiej pokryje mięso. Gdy miód jest skrystalizowany, delikatnie go ogrzej (np. w kąpieli wodnej), aby glazura była gładka i nie przypalała się punktowo.

Jak wybrać ziemniaki do pieczenia?

Do konfitowania w sosie najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu kulinarnego B (uniwersalne): dobrze trzymają kształt, a jednocześnie miękną w środku. Wybieraj bulwy podobnej wielkości – pokrojone w duże kostki upieką się równomiernie.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Przygotuj glazurę

W miseczce rozprowadź miód z sosem sojowym (do uzyskania płynnej, lejącej konsystencji). Posmaruj rouelle z każdej strony pędzelkiem. Resztę glazury odstaw do polewania w trakcie pieczenia.

Krok 2: Zamarynuj krótko w naczyniu

Przełóż mięso do naczynia do pieczenia. Zostaw na czas nagrzewania piekarnika, co kilka minut obracając i polewając sokami oraz glazurą z dna, aby miód dobrze wniknął w powierzchnię mięsa.

Krok 3: Piecz wolno mięso

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wstaw naczynie z mięsem i piecz około 2 godziny, regularnie polewając i obracając rouelle, żeby nie przesychała.

Wskazówka: Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, przykryj naczynie luźno folią aluminiową i zdejmij ją na ostatnie 20–30 minut, by dopracować karmelizację.

Krok 4: Uzupełniaj marynatę w razie potrzeby

Jeśli w trakcie pieczenia w naczyniu zrobi się zbyt sucho, dolej odrobinę odłożonej glazury (a gdy jej brakuje – 1–2 łyżki ciepłej wody) i wymieszaj płyn na dnie.

Krok 5: Przygotuj ziemniaki

Po 2 godzinach obierz ziemniaki i pokrój je w duże kostki, aby nie rozpadły się podczas dalszego pieczenia.

Krok 6: Dopiecz ziemniaki w sosie

Dodaj ziemniaki do naczynia, wymieszaj je w sosie z dna i piecz około 1 godziny. W trakcie pieczenia co jakiś czas przewróć ziemniaki i polej je sosem tak jak mięso.

Wskazówka: Gdy ziemniaki są już miękkie, a chcesz mocniej je zrumienić, zwiększ temperaturę do 190–200°C na ostatnie 10–15 minut i częściej polewaj sosem z dna.

Krok 7: Podanie

Podawaj na gorąco: pokrój mięso na plastry, a ziemniaki podaj prosto z naczynia, polane miodowo-sojowym sosem.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunek)

Podane wartości dotyczą 1 porcji (1/6 przepisu) i mogą się różnić w zależności od wielkości rouelle oraz ilości sosu pozostałej w naczyniu.