Roladki cielęce z oliwkami to klasyczne danie duszone w intensywnym sosie na bazie pomidorów, białego wina i bulionu cielęcego. Sprawdza się wtedy, gdy chcesz podać coś bardziej „odświętnego”, ale bez skomplikowanych technik.
Same paupiettes (czyli roladki) są popularne w kuchni francuskiej i włoskiej w wielu wariantach – z różnymi farszami i dodatkami do sosu. W tej wersji charakter potrawie nadają zielone oliwki oraz krótko odparowany alkohol (whisky), który pogłębia smak sosu.
To przepis, który daje świetny efekt przy niewielkim nakładzie pracy: roladki są soczyste, sos robi się praktycznie sam podczas duszenia, a całość łatwo dopasować do dodatków – ryżu, makaronu albo ziemniaków. Jeśli szukasz frazy „roladki cielęce z oliwkami” na pewny, domowy obiad, ten wariant będzie strzałem w dziesiątkę.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso | |
| Roladki cielęce (paupiettes) | 4 szt. (ok. 150 g każda) |
| Sos z oliwkami | |
| Oliwki zielone, bez pestek | ok. 120 g |
| Pomidory | 2 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Czosnek | 2 ząbki |
| Pieczarki z puszki (odsączone) | 1 puszka (ok. 400 g) |
| Whisky | ok. 30–50 ml |
| Olej | 1 łyżka |
| Koncentrat bulionu cielęcego (fond de veau) | 2 łyżki |
| Wino białe, wytrawne | 200 ml |
| Woda | 300 ml |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cielęcinę (roladki cielęce)?
Najlepsze będą roladki z jasnoróżowej cielęciny, o drobnym włóknie i bez intensywnego zapachu. Jeśli kupujesz gotowe roladki, wybieraj te związane sznurkiem (stabilniejsze w duszeniu) i zwróć uwagę, by mięso było sprężyste i lekko wilgotne, a nie obeschnięte.
Jak wybrać oliwki zielone?
Do sosu najwygodniejsze są oliwki bez pestek, ale warto wybierać te w zalewie solankowej, o prostym składzie. Jeśli oliwki są bardzo słone, krótko je przepłucz – sos będzie bardziej zrównoważony.
Jak wybrać pomidory do duszenia?
Wybieraj dojrzałe, ciężkie pomidory o cienkiej skórce – dadzą więcej soku i naturalnej słodyczy. Zimą lepszy efekt uzyskasz, łącząc pomidory z łyżką przecieru, ale w tym przepisie wystarczą świeże, jeśli są naprawdę aromatyczne.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj pomidory i bulion
Pomidory obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę. W garnuszku lub miarce wymieszaj 200 ml białego wina, 300 ml wody oraz 2 łyżki koncentratu bulionu cielęcego, aż powstanie jednolity płyn.
Krok 2: Obsmaż roladki i dodaj cebulę
W szerokim rondlu rozgrzej 1 łyżkę oleju. Obsmaż roladki z każdej strony na złoto, następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 2–3 minuty, aż zmięknie.
Krok 3: Flambirowanie whisky
Wlej whisky do rondla i ostrożnie podpal opary, aby alkohol szybko odparował (flambirowanie). Gdy płomień zgaśnie, przejdź do dalszego duszenia.
Wskazówka: Flambirowanie rób z dala od okapu i bezpośrednio pod nim; zdejmij rondel z ognia na moment, wlej whisky, a dopiero potem wróć na palnik – to bezpieczniejsze i daje lepszą kontrolę.
Krok 4: Dodaj składniki sosu i duś
Dodaj pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek, odsączone pieczarki i oliwki. Wlej przygotowany bulion z winem, dopraw solą i pieprzem. Duś pod przykryciem 40 minut na małym ogniu. Jeśli sos jest zbyt rzadki, na koniec odparuj go bez przykrycia lub delikatnie zagęść. Podawaj najlepiej z ryżem albo makaronem.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (1 roladka z sosem) |
|---|---|
| Białko | ok. 35 g |
| Tłuszcze | ok. 22 g |
| Węglowodany | ok. 10 g |
| Kcal | ok. 420 kcal |
Komentarze