Bocconcini to soczyste roladki z cielęciny nadziane szynką dojrzewającą i mozzarellą, duszone z pieczarkami w białym winie i wykończone kremową śmietanką. To danie sprawdza się zarówno na szybki, ciepły obiad, jak i wtedy, gdy chcesz podać coś bardziej „restauracyjnego” bez skomplikowanych technik.
Nazwa bocconcini bywa używana w kuchni włoskiej na określenie „małych kęsów”, ale w praktyce podobne roladki spotyka się w wielu europejskich wariantach: z różnymi wędlinami, serami oraz sosem na bazie wina lub bulionu. W tej wersji kluczowy jest kontrast: delikatna cielęcina, słona szynka dojrzewająca i łagodna, ciągnąca mozzarella.
Ten przepis jest dobry, bo łączy krótki czas przygotowania z efektem „wow”: mięso pozostaje miękkie, a sos nabiera głębi dzięki winu i pieczarkom. To także wygodny wybór na gości — roladki łatwo porcjować, a całość świetnie smakuje z tagliatelle, które zbiera aromatyczny sos.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Escalopy z cielęciny, cienko rozbite | 4 szt. |
| Szynka dojrzewająca (jambon cru / prosciutto) | 4 plastry |
| Mozzarella | 1 kulka (ok. 125 g) |
| Pieczarki świeże | 300 g |
| Wino białe, wytrawne | 250 ml |
| Cebula | 1 szt. |
| Śmietana kwaśna gęsta (ok. 18%) | 2 łyżki |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Świeże tagliatelle (do podania) | ok. 300 g |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać cielęcinę?
Do roladek najlepsze są cienkie escalopy z jasnoróżowego mięsa, o drobnym włóknie i bez intensywnego zapachu. Poproś w sklepie o plastry równej grubości — dzięki temu zrolują się bez pękania i równomiernie się uduszą.
Jak wybrać mozzarellę?
Wybierz mozzarellę dobrze odsączoną (nie „pływającą” w nadmiarze serwatki), bo zbyt mokry ser łatwo wypływa z roladek. Jeśli używasz klasycznej kulki, po pokrojeniu osusz kawałki ręcznikiem papierowym — nadzienie będzie stabilniejsze.
Jak wybrać pieczarki?
Stawiaj na pieczarki jędrne, suche i jasne, bez ciemnych, wilgotnych plam. Najlepiej, gdy kapelusze są zwarte, a blaszki nie są mocno rozchylone — taki grzyb da czysty smak i nie puści nadmiaru wody podczas duszenia.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj roladki
Rozłóż plastry cielęciny na desce. Na każdym połóż plaster szynki dojrzewającej, a następnie kawałki mozzarelli rozłożone wzdłuż środka.
Krok 2: Zwiń i zwiąż
Zwiń ciasno każdą escalope w roladkę i zwiąż sznurkiem kuchennym (lub zabezpiecz wykałaczkami), aby nadzienie nie wypłynęło podczas duszenia.
Krok 3: Obsmaż cebulę i duś z grzybami
Na patelni lub w szerokim rondlu podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj roladki, a po chwili dorzuć oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki. Po ok. 5 minutach wlej białe wino.
Wskazówka: jeśli chcesz głębszego smaku, krótko obsmaż roladki z każdej strony przed wlaniem wina — sos będzie bardziej aromatyczny.
Krok 4: Dopraw i duś
Dopraw solą i pieprzem. Duś na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż cielęcina będzie miękka, a sos lekko się zredukuje.
Krok 5: Dodaj śmietanę
Tuż przed podaniem dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj, aż sos stanie się kremowy. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
Krok 6: Podaj
Podawaj roladki bardzo gorące, najlepiej na świeżym tagliatelle, polewając wszystko sosem z pieczarkami.
Wskazówka: aby sos był idealnie gładki, zahartuj śmietanę — wymieszaj ją wcześniej z 2–3 łyżkami gorącego sosu z patelni, a dopiero potem dodaj do całości.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (z tagliatelle, 1/4 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 47,6 g |
| Tłuszcze | ok. 23,3 g |
| Węglowodany | ok. 27,6 g |
| Kcal | ok. 532 kcal |
Komentarze