Coq au porc: soczysta rolada z polędwicy w boczku, duszona w bulionie i winie

Coq au porc to treściwa, domowa rolada z polędwicy wieprzowej, obłożona piersią z kurczaka i owinięta boczkiem, najpierw krótko przypieczona, a potem duszona w aromatycznym bulionie z warzywami. To świetny wybór na niedzielny obiad lub ciepłą kolację, gdy chcesz podać mięso, które łatwo kroi się w plastry i dobrze wygląda na półmisku.

Nie ma jednej, powszechnie potwierdzonej historii pochodzenia tej potrawy — to raczej przykład kuchni „praktycznej”, w której łączy się różne rodzaje mięsa, by uzyskać maksymalną soczystość i wyrazisty smak. Popularne warianty różnią się przyprawami (łagodniejsze lub ostrzejsze), doborem warzyw oraz sposobem zagęszczania sosu.

Ten przepis jest szczególnie udany, bo łączy trzy elementy, które w kuchni robią różnicę: mocne obsmażenie/pieczenie na starcie dla smaku, duszenie w bulionie z winem dla kruchości oraz końcowe zagęszczenie sosu, dzięki czemu całość smakuje jak z dobrej restauracji, a przygotowanie nadal zostaje proste i przewidywalne.

Składniki

Jak wybierać składniki

Jak wybrać polędwicę wieprzową?

Wybieraj polędwicę o jasnoróżowym kolorze i zwartej strukturze, bez szarego nalotu oraz bez intensywnego zapachu. Najlepsza będzie równa, dość gruba na całej długości — łatwiej ją obwiązać i upiec tak, by środek pozostał soczysty.

Jak wybrać pierś z kurczaka?

Postaw na pierś sprężystą, bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Jeśli kupujesz na wagę, zwróć uwagę, by powierzchnia była lekko wilgotna, ale nie śliska; to prosty znak świeżości i gwarancja, że mięso nie odda zbyt dużo wody podczas pieczenia.

Jak wybrać boczek w plastrach?

Do owinięcia rolady najlepiej sprawdzi się boczek w plastrach o zbalansowanych proporcjach mięsa i tłuszczu. Zbyt chudy szybko wyschnie, a zbyt tłusty może nadmiernie obciążyć sos; średnia zawartość tłuszczu daje najlepszą soczystość i smak.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Złóż i zwiąż roladę

Rozłóż polędwicę wieprzową na desce. Na wierzchu i po bokach ułóż piersi z kurczaka, a całość owiń plastrami surowego boczku. Zwiąż roladę sznurkiem kuchennym tak, by trzymała kształt. Oprósz całą powierzchnię przyprawą BBQ, a na końcu dopraw solą i pieprzem.

Krok 2: Podpiecz w wysokiej temperaturze

Przełóż roladę do dużego, ciężkiego naczynia żaroodpornego (najlepiej z grubym dnem). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 235°C i piecz 15–20 minut, aby mięso się wyraźnie zrumieniło.

Krok 3: Dodaj bulion i wino

Wyjmij naczynie z piekarnika. Wlej bulion drobiowy oraz wino, dopraw do smaku solą i pieprzem; jeśli lubisz, możesz dodać jeszcze trochę przypraw BBQ lub ostrzejszych przypraw według uznania.

Wskazówka: wlewaj płyny po ściance naczynia, nie bezpośrednio na zrumienioną powierzchnię rolady — dzięki temu przyprawy i „skórka” nie spłyną, a smak zostanie w mięsie.

Krok 4: Dodaj warzywa i duś w piekarniku

Dodaj pokrojone w kawałki marchew, seler naciowy, cebulę oraz świeże pieczarki. Zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz bez przykrycia, licząc ok. 20 minut na każde 0,5 kg mięsa (dla 1 kg zwykle ok. 40 minut). W połowie czasu przykryj naczynie.

Krok 5: Pokrój mięso i zagęść sos

Wyjmij roladę i warzywa z naczynia. Mięso odstaw na chwilę, a następnie pokrój w plastry. Skrobię kukurydzianą wymieszaj z niewielką ilością zimnej wody i wlej do gorącego sosu, mieszając do uzyskania pożądanej gęstości.

Krok 6: Podduś i podaj

Włóż z powrotem plastry mięsa i warzywa do sosu. Duś 5–10 minut, by wszystko się połączyło. Podawaj z ryżem albo z puree ziemniaczanym.

Wskazówka: jeśli sos po zagęszczeniu robi się zbyt gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu i zagotuj przez 1–2 minuty — konsystencja wróci do ideału bez utraty smaku.

Smacznego!

Wartości odżywcze (szacunkowo)