Policzki wołowe w curry z warzywami to treściwe, aromatyczne danie jednogarnkowe, które świetnie sprawdza się na rodzinny obiad lub wtedy, gdy chcesz ugotować „coś porządnego” bez stania godzinami przy kuchence.
Sama wołowina z policzków jest ceniona w kuchniach domowych za to, że po dłuższym duszeniu staje się wyjątkowo miękka i soczysta. Ten wariant łączy pomidorową bazę z przyprawami curry i papryką, dzięki czemu powstaje sos o wyraźnym, rozgrzewającym charakterze.
Ten przepis jest dobry, bo w jednym garnku dostajesz miękką wołowinę, sporą porcję warzyw i sos, który łatwo dopasować do własnego smaku (ostrzejszy, łagodniejszy, bardziej kremowy). Dodatkowo Cookeo/szybkowar skraca czas, a w zwykłym garnku efekt też będzie świetny — wystarczy wydłużyć duszenie.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Mięso i warzywa | |
| Koper włoski (fenkuł) | 1 szt. |
| Por (biała część) | 1 szt. |
| Marchew | 2 szt. |
| Papryka czerwona | 1 szt. |
| Policzki wołowe | 500 g |
| Przyprawy i sos | |
| Papryka wędzona (pimentón) | 1 łyżka |
| Curry Madras (średnio ostre) | 2 łyżki |
| Przecier pomidorowy | 300 g |
| Woda | 300 ml |
| Krem balsamiczny | 1 i 1/2 łyżki |
| Olej | 1 łyżka |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać policzki wołowe?
Szukaj policzków o ciemnoróżowym, równym kolorze, bez intensywnego, kwaśnego zapachu. Drobne przerosty i błonki są normalne, ale mięso nie powinno być przesuszone na brzegach. Jeśli kupujesz w kawałku, poproś o świeżo przycięte i pokrój na większe kostki — po duszeniu i tak zmiękną.
Jak wybrać koper włoski (fenkuł)?
Dobry fenkuł jest twardy, ciężki jak na swój rozmiar, z jasną, niepożółkłą bulwą i sprężystymi „warstwami”. Unikaj sztuk z pęknięciami i miękkimi miejscami — w duszeniu łatwo zrobią się wodniste.
Jak wybrać por?
Wybieraj por o jędrnej białej części i świeżych, nieprzesuszonych liściach. Jeśli por jest bardzo gruby, może być bardziej włóknisty — do tego dania wygodniejsza będzie średnia sztuka, łatwiejsza do zeszklenia i „stopienia” w sosie.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj sprzęt
Użyj Cookeo lub innego multicookera/szybkowaru. Jeśli gotujesz w klasycznym garnku (najlepiej z grubym dnem), przygotuj się na dłuższe duszenie do miękkości.
Krok 2: Przygotuj warzywa i mięso
Umyj warzywa. Obierz marchew. Białą część pora pokrój w piórka. Fenkuł przekrój na 4, a potem na większe kawałki. Marchew przekrój wzdłuż i pokrój na grubsze plastry/ukośne kawałki. Paprykę pokrój w kostkę lub paski. Policzki wołowe pokrój na większe kawałki.
Krok 3: Obsmaż wołowinę
Włącz tryb smażenia/zrumieniania (np. „dorer”), wlej olej i obsmaż kawałki policzków wołowych, aż lekko się przyrumienią.
Wskazówka: obsmażaj mięso partiami — przepełniony garnek „puści wodę” i zamiast rumienienia wyjdzie gotowanie, a sos będzie mniej intensywny.
Krok 4: Dodaj por i przyprawy
Dodaj por do mięsa i podsmaż, aż zmięknie. Wsyp paprykę wędzoną i curry Madras, krótko wymieszaj, by przyprawy uwolniły aromat (nie przypal ich).
Krok 5: Dołóż warzywa i płyny
Dodaj fenkuł, marchew i paprykę. Wlej przecier pomidorowy, wodę oraz dodaj krem balsamiczny. Wymieszaj i gotuj jeszcze ok. 10 minut w trybie smażenia, aby smaki się połączyły.
Krok 6: Gotowanie pod ciśnieniem / duszenie
Przełącz na szybkie gotowanie (pod ciśnieniem) i ustaw 25 minut. Po zakończeniu ostrożnie wypuść ciśnienie zgodnie z instrukcją urządzenia. W garnku klasycznym duś pod przykryciem na małym ogniu do miękkości mięsa (zwykle ok. 1,5–2,5 godz.), w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
Wskazówka: jeśli sos po gotowaniu jest zbyt rzadki, włącz na kilka minut tryb redukcji/smażenia bez przykrycia i odparuj do pożądanej gęstości.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
Podane wartości dotyczą 1 porcji, przy założeniu podziału dania na 4 porcje.
| Składnik | Wartość na porcję |
|---|---|
| Białko | ok. 28 g |
| Tłuszcze | ok. 15 g |
| Węglowodany | ok. 22 g |
| Kcal | ok. 333 kcal |
Komentarze