Konfitowane policzki wołowe w przyprawach to aromatyczne, długo pieczone mięso, które po kilku godzinach staje się wyjątkowo kruche i soczyste. To danie sprawdza się jako rozgrzewający obiad na weekend, ale też jako efektowny wybór na kolację dla gości.
Policzki wołowe od lat są cenione w kuchni domowej i restauracyjnej za dużą zawartość kolagenu, który podczas powolnego duszenia zamienia się w aksamitny sos. W tej wersji smak budują korzenne dodatki (badian, cynamon, wanilia) oraz białe wino, a całość najlepiej podać klasycznie z purée ziemniaczanym, które świetnie zbiera intensywny sos.
Ten przepis jest dobry, bo łączy proste składniki z techniką, która niemal gwarantuje sukces: obsmażenie, krótka podsmażka warzyw i długie, łagodne pieczenie. Dzięki temu policzki wołowe wychodzą miękkie, a sos ma głęboki, zbalansowany aromat bez potrzeby używania gotowych mieszanek.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Policzki wołowe | 2 szt. |
| Marchew | 1 szt. |
| Cebula | 1 szt. |
| Białe wino wytrawne (do gotowania) | ok. 375 ml (1/2 butelki) |
| Gwiazdki anyżu (badian) | 2 szt. |
| Laska wanilii | 1 szt. |
| Laska cynamonu | 1 szt. |
| Nasiona kolendry | 1 łyżka |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
| Tłuszcz do smażenia (np. masło) | odrobina |
Jak wybierać składniki?
Jak wybrać policzki wołowe?
Wybieraj policzki o jednolitym, ciemnoróżowym kolorze, bez szarego nalotu i z naturalnym, mięsnym zapachem. Dobrze, jeśli mają delikatne przerosty i błony — to właśnie one podczas długiego pieczenia oddadzą kolagen i zagęszczą sos.
Jak wybrać białe wino do duszenia?
Najlepsze będzie wytrawne białe wino o wyraźnej kwasowości, bez aromatów „deserowych”. Jeśli wino jest smaczne w kieliszku, zwykle świetnie sprawdzi się też w garnku — unikaj bardzo słodkich odmian, bo mogą spłaszczyć smak sosu.
Jak wybrać marchew i cebulę?
Marchew powinna być jędrna i soczysta, a cebula twarda, bez miękkich plam. Świeże warzywa dadzą lepszą słodycz i czystszy, bardziej zrównoważony sos po długim pieczeniu.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Obsmażenie mięsa
Rozgrzej w naczyniu żaroodpornym (cocotte/gęsiarce) odrobinę tłuszczu. Obsmaż policzki wołowe z każdej strony na mocniejszym ogniu, aż się zrumienią, następnie wyjmij je i osusz. Wyczyść naczynie z nadmiaru przypaleń.
Krok 2: Podsmażenie warzyw
Dodaj odrobinę masła (lub innego tłuszczu). Wrzuć drobno posiekaną cebulę i marchew pokrojoną w małą kostkę, krótko podsmaż, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
Krok 3: Dodanie przypraw i wina
Dodaj badian, laskę wanilii, laskę cynamonu i nasiona kolendry. Włóż z powrotem policzki wołowe, wlej białe wino, dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka: wanilię przetnij wzdłuż i dodaj do garnka razem z ziarenkami — aromat szybciej przejdzie do sosu, ale uważaj, by nie przesadzić z ilością soli przed redukcją.
Krok 4: Powolne pieczenie
Przykryj naczynie i piecz około 3 godziny w piekarniku rozgrzanym do 160°C. Co jakiś czas sprawdzaj poziom płynu; jeśli wyraźnie ubywa, dolej trochę wina lub wody.
Krok 5: Finalizacja i podanie
Przed podaniem wyjmij policzki. Sos przecedź, jeśli nie chcesz wyławiać przypraw w trakcie jedzenia, i podaj mięso z sosem, najlepiej z domowym purée.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Wartość na 1 porcję (1/2 przepisu) |
|---|---|
| Białko | ok. 50 g |
| Tłuszcze | ok. 18 g |
| Węglowodany | ok. 14 g |
| Kcal | ok. 560 kcal |
Komentarze