Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym to proste danie z patelni lub z brytfanny, w którym delikatne mięso łączy się z aromatem białego wina i kremową, wyrazistą musztardą. Świetnie sprawdza się na szybki obiad, ale wygląda i smakuje na tyle „restauracyjnie”, że pasuje też na kolację dla gości.
Połączenie musztardy, wina i bulionu to klasyczny, europejski sposób na sos do mięs — szczególnie wieprzowiny, która lubi lekko kwaskowe i pikantne dodatki. Ten przepis ma wiele domowych wariantów: jedni wybierają musztardę Dijon, inni francuską ziarnistą, a zamiast wina sięgają po mocniejszy bulion. Niezależnie od wersji, kluczowe jest krótkie obsmażenie mięsa i szybkie zredukowanie sosu.
To danie jest łatwe, szybkie i przewidywalne: polędwiczka nie wymaga długiego duszenia, a sos robi się „sam” z kilku składników. Wychodzi intensywny, aksamitny i idealny do wytarcia pieczywem lub połączenia z makaronem — dlatego przepis często trafia na listę ulubionych, gdy szukasz sprawdzonego pomysłu na polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym.
Składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Polędwiczki wieprzowe | 2 szt. |
| Koncentrat bulionu cielęcego (fond de veau) | 8 łyżeczek |
| Białe wino (wytrawne) | 400 ml |
| Woda | 300 ml |
| Cebula | 2 szt. |
| Musztarda | 2 łyżki |
| Natka pietruszki (mały pęczek) | 1 szt. |
| Olej do smażenia | do podsmażenia |
| Sól | do smaku |
| Pieprz | do smaku |
Jak wybierać składniki
Jak wybrać polędwiczkę wieprzową?
Wybieraj polędwiczkę o jasnoróżowym kolorze, bez ciemnych plam i bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Najlepiej, gdy mięso jest sprężyste i ma delikatny zapach; jeśli widzisz grube błony, usuń je przed krojeniem — polędwiczka będzie wtedy równomiernie miękka.
Jak wybrać musztardę do sosu?
Do kremowego sosu najlepiej pasuje musztarda Dijon lub sarepska — daje wyraźny smak, ale nie dominuje mięsa. Jeśli lubisz łagodniej, użyj musztardy delikatesowej; jeśli chcesz bardziej „francusko”, sięgnij po musztardę ziarnistą, która doda tekstury.
Jak wybrać białe wino do gotowania?
Stawiaj na wytrawne białe wino, które chętnie wypił(a)byś w kieliszku — unikaj słodkich, bo sos wyjdzie mdły. Dobrze sprawdzają się lekkie, kwasowe wina (np. sauvignon blanc); po odparowaniu alkoholu zostaje smak i świeżość.
Przepis krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cebulę
Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka lub drobną kostkę. Odstaw na bok.
Krok 2: Posiekaj natkę pietruszki
Natkę umyj, osusz i drobno posiekaj. Odstaw.
Krok 3: Pokrój polędwiczkę
Polędwiczki pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm, aby szybko i równo się obsmażyły.
Wskazówka: Wyjmij mięso z lodówki 15–20 minut wcześniej — polędwiczka szybciej złapie temperaturę i łatwiej utrzyma soczystość podczas smażenia.
Krok 4: Obsmaż cebulę i mięso
W brytfannie lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Wrzuć cebulę, chwilę podsmaż, dodaj plastry polędwiczki i obsmaż z każdej strony na średnim ogniu ok. 5 minut, aż się zrumienią. Lekko posól i dopraw pieprzem.
Krok 5: Zdeglasuj winem
Wlej białe wino i zagotuj. Gotuj ok. 5 minut, aby odparował alkohol i zebrał się smak z dna naczynia.
Krok 6: Zrób sos musztardowy i duś
Dodaj natkę, musztardę i koncentrat bulionu cielęcego. Wlej wodę, dokładnie wymieszaj i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu ok. 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a mięso będzie gotowe.
Wskazówka: Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go 2–3 minuty dłużej bez przykrycia; jeśli zbyt intensywny, dolej odrobinę wody i ponownie dopraw pieprzem.
Krok 7: Podaj
Podawaj na gorąco — najlepiej z tagliatelle, które świetnie zbiera sos.
Smacznego!
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
| Składnik | Na 1 porcję (z 4) |
|---|---|
| Białko | ok. 45 g |
| Tłuszcze | ok. 9 g |
| Węglowodany | ok. 10 g |
| Kalorie | ok. 376 kcal |
Komentarze