Polędwiczka faszerowana śliwkami w boczku – pieczona, soczysta i efektowna

Polędwiczka wieprzowa faszerowana suszonymi śliwkami, owinięta wędzonym boczkiem i pieczona w piekarniku, to danie o wyraźnym, lekko słodko-słonym smaku i bardzo soczystej strukturze. Sprawdza się zarówno na szybki obiad, jak i na bardziej uroczysty stół, bo krojona w plastry wygląda naprawdę efektownie.

Połączenie wieprzowiny z suszonymi owocami jest dobrze znane w kuchni europejskiej, zwłaszcza w wersjach pieczonych, gdzie owoce oddają aromat i delikatną słodycz. Trudno wskazać jedno konkretne źródło tej receptury, ale jej popularność wynika z prostego efektu: śliwki pomagają zachować wilgotność farszu, a wędzony boczek chroni mięso przed przesuszeniem i wzmacnia smak.

Ten przepis jest dobry, bo łączy krótki skład z maksymalnym efektem: polędwiczka pozostaje miękka, śliwki dodają głębi, a boczek tworzy aromatyczną „skorupkę”. Do tego przygotowanie jest intuicyjne i nie wymaga marynowania ani skomplikowanych technik — wystarczy dokładnie naciąć mięso, ciasno je zrolować i upiec do soczystości.

Składniki

Jak wybierać składniki?

Jak wybrać polędwiczkę wieprzową?

Wybieraj polędwiczkę o jasnoróżowym kolorze, bez szarych plam i z minimalną ilością błon. Najlepiej, gdy kawałek jest w miarę równy na całej długości — wtedy upiecze się równomiernie i łatwiej go naciąć pod farsz.

Jak wybrać boczek wędzony?

Do owijania najlepiej sprawdzi się boczek w plastrach, który ma dobry balans mięsa i tłuszczu. Zbyt chudy boczek może wyschnąć, a zbyt tłusty wytopi dużo tłuszczu i utrudni ładne zrumienienie; wybierz plastry elastyczne, które łatwo szczelnie owinąć wokół mięsa.

Jak wybrać suszone śliwki?

Sięgaj po śliwki suszone, które są miękkie i sprężyste, bez nadmiernego przesuszenia i bez intensywnego, „przypalonego” aromatu. Jeśli są bardzo suche, przed faszerowaniem możesz je krótko namoczyć w ciepłej wodzie i dokładnie osuszyć.

Przepis krok po kroku

Krok 1: Rozgrzej piekarnik i przygotuj śliwki

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Jeśli śliwki mają pestki, usuń je; jeśli są bardzo suche, namocz je 5–10 minut w ciepłej wodzie, a następnie osusz.

Krok 2: Natnij i dopraw polędwiczkę

Natnij polędwiczkę wzdłuż na całej długości, tak aby powstała kieszeń (nie przecinaj jej na wylot). Wnętrze dopraw solą oraz świeżo mielonym białym pieprzem.

Krok 3: Faszeruj, owiń boczkiem i zwiąż

Ułóż śliwki ciasno wzdłuż nacięcia, zamknij mięso, a następnie dokładnie owiń polędwiczkę plastrami boczku. Zwiąż całość sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, aby boczek i farsz trzymały formę.

Wskazówka: wiąż sznurek co 3–4 cm i zrób podwójny supeł — dzięki temu boczek nie zsunie się podczas pieczenia, a plastry po pokrojeniu będą równe.

Krok 4: Piecz

Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego i piecz 30–40 minut (w zależności od grubości polędwiczki). Jeśli masz termometr, celuj w ok. 63–68°C w środku — mięso będzie soczyste.

Krok 5: Odpocznij, pokrój i podawaj

Po upieczeniu odstaw mięso na 5–10 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Usuń sznurek, pokrój w plastry i podawaj od razu, polewając sokiem z pieczenia.

Smacznego!

Wartości odżywcze (całe danie, orientacyjnie)